日粮精粗比对荷斯坦青年公牛生长和肉质的影响

论文摘要

选用18头6月龄左右体重相近的荷斯坦青年公牛,随机分为3组:Ⅰ组:m（精料）: m（粗料）=4: 6,Ⅱ组:m（精料）: m（粗料）=5: 5,Ⅲ组:m（精料）: m（粗料）=6: 4。为了研究日粮精粗比对荷斯坦青年公牛生长发育和肉质的影响,为奶公牛育肥肉用提供参考依据。测定3种精粗比条件下荷斯坦青年公牛生长性状、屠宰性状和肉质形状,应用方差分析方法分析了3组荷斯坦青年公牛各性状间的差异性。结果表明:1、9月龄体重Ⅲ组比Ⅰ组提高了15.20kg,差异显著（P<0.05）,10月、11月和12月龄体重Ⅲ组和Ⅱ组均高于Ⅰ组,差异均显著（P<0.05）。7月龄日增重、8月龄日增重、9月龄日增重和10月龄日增重均是Ⅲ组>Ⅱ组>Ⅰ组,差异均显著（P<0.05）。11月龄日增重、12月龄日增重Ⅱ组和Ⅲ组均显著高于Ⅰ组（P<0.05）。说明随着精料水平增加,营养水平也越高,日增重、累积体重就越大,在一定范围内,提高日粮精粗比可以促进荷斯坦青年公牛的生长。2、各屠宰指标Ⅲ组均显著高于Ⅰ组（P<0.05）,胴体出肉率、肉骨比和背膘厚Ⅱ组均显著高于Ⅰ组（P<0.05）,每块优质切块肉重及总重量Ⅲ组均显著高于Ⅰ组（P<0.05）。说明高精料水平可以大幅度提高育肥牛的各项产肉指标,提高牛肉的总产量,日粮营养水平越高越有利于胴体脂肪的沉积,有利于改善牛肉的品质。提高日粮精料水平可以明显提高优质切块肉的绝对重量,也能提高优质切块肉占总肉重的比例。3、9月龄各组基本肉质性状指标比较,Ⅲ组比Ⅰ组的剪切力低0.34kg·cm-2、失水率低1.68%、系水力高2.79%、粗脂肪高0.66%,差异均显著（P<0.05）。12月龄各组基本肉质性状指标比较,剪切力Ⅲ组比Ⅰ组低0.48 kg·cm-2,失水率Ⅱ组和Ⅲ组分别比Ⅰ组低1.79%、2.42%,差异均显著（P<0.05）。说明随着精料水平的增加,肉样的剪切力、失水率有减小的趋势,而系水力、粗脂肪含量有增大的趋势。能使牛肉的品质和档次得到提高。4、9月龄牛肉中Ⅲ组的饱和脂肪酸含量显著高于Ⅰ组和Ⅱ组（P<0.05）;Ⅲ组的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量均显著低于Ⅰ组和Ⅱ组（P<0.05）。12月龄牛肉中油酸、不饱和脂肪酸Ⅲ组比Ⅰ组分别低了3.14%、5.52%,差异均显著（P<0.05）,硬脂酸、饱和脂肪酸Ⅲ组比Ⅰ组分别提高了3.50%、5.54%,差异均显著（P<0.05）。说明虽然低精料组奶公牛在产肉性能上不如高精料组,但所产牛肉中富含不饱和脂肪酸,更符合大众消费需求,从营养学角度看,这样的饲养方式有利于生产优质健康的牛肉。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 国内外奶公牛育肥的发展现状
• 1.1.1 利用奶牛公犊生产高档小牛肉
• 1.1.2 奶牛公犊经持续育肥生产牛肉
• 1.2 肉牛的生长规律
• 1.2.1 整体生长规律
• 1.2.2 局部生长发育规律
• 1.2.3 犊牛的生长规律
• 1.3 国内外反刍动物日粮精粗比研究现状
• 1.3.1 日粮精粗比对反刍动物干物质采食量的影响
• 1.3.2 日粮精粗比对反刍动物消化代谢的影响
• 1.3.3 日粮精粗比对反刍动物生产性能的影响
• 1.4 影响肉品品质的主要因素
• 1.4.1 肉色及影响肉色的因素
• 1.4.2 pH
• 1.4.3 系水力和失水率
• 1.4.4 嫩度
• 1.4.5 蒸煮损失
• 1.4.6 脂肪酸
• 1.4.7 氨基酸
• 1.4.8 金属离子
• 1.5 本研究的目的与意义
• 第二章 材料与方法
• 2.1 试验材料
• 2.1.1 实验动物与地点
• 2.1.2 试验设计
• 2.1.3 样品采集
• 2.2 试验方法
• 2.2.1 生长情况测定
• 2.2.2 肉质性状测定
• 第三章 结果与分析
• 3.1 生长性状
• 3.1.1 各组奶公犊体重比较
• 3.1.2 各组奶公牛日增重比较
• 3.2 屠宰性状
• 3.2.1 各组奶公牛屠宰指标的比较
• 3.2.2 各组胴体优质切块肉比较
• 3.2.3 优质切块肉占总肉重的比例
• 3.3 肉质性状
• 3.3.1 9 月龄奶公牛肉质性状分析
• 3.3.2 12 月龄犊牛肉质性状分析
• 第四章 讨论
• 4.1 生长性状
• 4.2 屠宰性状
• 4.3 肉质性状
• 4.3.1 基本肉质性状指标
• 4.3.2 肉品脂肪酸含量比较
• 4.3.3 肉品氨基酸含量比较
• 4.3.4 肉品金属离子含量比较
• 第五章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介