餐饮企业水产品库存管理研究

论文摘要

随着社会的发展、生产力的进步、生活水平的不断提高,社会餐饮业需求得到了高速增长,餐饮市场的竞争也日趋激烈。对餐饮业的经营管理者来说,在激烈的市场竞争环境下,在经营活动中供应链管理的作用越来越大,而库存管理作为供应链中的重要环节,如何制定最优的库存策略已经成为经营者必须解决的问题。本文将对餐饮企业重要原材料之一的鲜活水产品库存管理策略进行研究。本文首先对餐饮企业水产品库存管理研究的背景、国内外研究现状以及研究的意义进行了阐述。并结合库存理论对水产品库存管理的特点的进行了分析。选取了成本高、利润值大的深海龙虾、淡水蟹两个品种,通过对销售历史数据的分析,得到了常年型水产品和季节性水产品的不同销售特征,通过软件拟合的方法得到了各自的需求分布函数。通过每天订货的报童模型、按保质期为周期的报童模型和EOQ模型三种方法对餐饮企业水产品库存管理进行了模型的建立,分别求解出最优的订货策略,根据历史销售数据进行了验证和比较,得出按每天订货的报童模型求得的订货策略为餐饮企业水产品库存管理的较优订货策略。最后对全文进行了总结,并对未来的研究方向和相关领域进行了展望。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 研究的背景
• 1.2 餐饮企业水产品库存管理的现状
• 1.3 研究的意义
• 1.4 国内外易腐物品库存研究现状
• 1.5 研究的思路和方法
• 1.6 论文的结构
• 第二章 库存管理
• 2.1 供应链与供应链管理
• 2.1.1 供应链
• 2.1.2 供应链管理
• 2.2 库存与库存管理
• 2.2.1 库存的基本概念与作用
• 2.2.2 库存管理
• 2.3 库存管理问题的描述
• 2.4 餐饮企业水产品库存管理问题的描述
• 2.5 常用库存管理模型
• 2.5.1 确定需求库存模型
• 2.5.2 随机库存模型
• 2.6 本章小结
• 第三章 餐饮企业水产品需求分析
• 3.1 历史销售数据的整体分析
• 3.1.1 深海龙虾2001-2006 年需求量趋势分析
• 3.1.2 淡水蟹2001-2006 年需求量趋势分析
• 3.2 日需求分析
• 3.2.1 分析品种及数据
• 3.2.2 数据分析方法
• 3.2.3 深海龙虾的日需求分析
• 3.2.4 淡水蟹的日需求分析
• 3.3 本章小结
• 第四章 餐饮企业水产品库存管理
• 4.1 基于每天订货报童模型的餐饮企业水产品订货策略
• 4.1.1 问题描述
• 4.1.2 参数说明
• 4.1.3 模型假设
• 4.1.4 模型建立
• 4.1.5 模型求解
• 4.1.6 结果的实际应用
• 4.2 基于按保质期为周期订货报童模型的餐饮企业水产品订货策略
• 4.2.1 问题描述
• 4.2.2 参数说明
• 4.2.3 模型假设
• 4.2.4 模型建立及求解
• 4.2.5 结果的实际应用
• 4.3 基于 EOQ 模型的餐饮企业水产品订货策略
• 4.3.1 参数说明
• 4.3.2 模型假设
• 4.3.3 模型求解
• 4.3.4 结果的实际应用
• 4.4 本章小结
• 第五章 订货策略的对比
• 5.1 计算及对比方法
• 5.2 计算结果及对比
• 5.2.1 深海龙虾计算结果及对比
• 5.2.2 淡水蟹计算结果及对比
• 5.3 结论
• 第六章 总结与展望
• 6.1 总结
• 6.2 展望
• 参考文献
• 致谢
• 攻读学位期间发表的学术论文