本文主要研究内容
作者李慧娜,田少君,章绍兵（2019）在《多糖对大豆浓缩蛋白乳液稳定性的影响研究》一文中研究指出：以大豆浓缩蛋白为原料、多糖为稳定剂制备多糖蛋白复合乳液,探讨了p H条件、多糖种类及添加量等因素对体系稳定性的影响。结果表明:当p H为3.0时,加入适量黄原胶或大豆多糖的乳液体系稳定性最高,乳化活性最高达59.07 m~2/g,平均粒径最小为4.747μm;当p H为7.0时,加入适量卡拉胶或黄原胶的乳液体系稳定性最高,乳化活性最高达87.05 m~2/g,平均粒径最小为2.375μm。以上乳液在4℃储藏16 d均无明显分层、絮凝现象。多糖蛋白乳液液滴的结构与形态分析发现,多糖能够很好地固定在液滴表面使其保持稳定与分散。
Abstract
yi da dou nong su dan bai wei yuan liao 、duo tang wei wen ding ji zhi bei duo tang dan bai fu ge ru ye ,tan tao le p Htiao jian 、duo tang chong lei ji tian jia liang deng yin su dui ti ji wen ding xing de ying xiang 。jie guo biao ming :dang p Hwei 3.0shi ,jia ru kuo liang huang yuan jiao huo da dou duo tang de ru ye ti ji wen ding xing zui gao ,ru hua huo xing zui gao da 59.07 m~2/g,ping jun li jing zui xiao wei 4.747μm;dang p Hwei 7.0shi ,jia ru kuo liang ka la jiao huo huang yuan jiao de ru ye ti ji wen ding xing zui gao ,ru hua huo xing zui gao da 87.05 m~2/g,ping jun li jing zui xiao wei 2.375μm。yi shang ru ye zai 4℃chu cang 16 djun mo ming xian fen ceng 、xu ning xian xiang 。duo tang dan bai ru ye ye di de jie gou yu xing tai fen xi fa xian ,duo tang neng gou hen hao de gu ding zai ye di biao mian shi ji bao chi wen ding yu fen san 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自粮食与油脂的李慧娜,田少君,章绍兵，发表于刊物粮食与油脂2019年07期论文，是一篇关于多糖论文,大豆浓缩蛋白论文,多糖蛋白复合乳液体系论文,稳定性论文,结构形态论文,粮食与油脂2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食与油脂2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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