论文摘要
夏南牛是我国新培育的一个肉牛品种,而中国西门塔尔牛是乳肉兼用品种,在我国得以大面积推广。实验选用夏南牛和中国西门塔尔牛两个品种各6头,均为18月龄的未阉公牛,体重在500kg左右,膘情中等、品种特征明显。取西冷(背最长肌)和牛霖(臀股四头肌)两个部位,分别测定营养成分、感官特性及加工特性,比较不同品种相同部位之间肉质的差异和相同品种不同部位之间肉质差异,结果如下：1、夏南牛和中国西门塔尔牛西冷部位的脂肪含量、灰分含量及水分含量均无显著性差异(P>0.05),蛋白含量及羟脯氨酸含量却差异显著(P<0.05)。其牛霖部位的灰分含量及水分含量均无显著性差异(P>0.05),蛋白含量、脂肪含量及羟脯氨酸含量却差异显著(P<0.05)。夏南牛的西冷和牛霖部位的蛋白含量、脂肪含量、灰分含量和水分含量都无显著性差异(P>0.05),而羟脯氨酸含量却差异显著(P<0.05)。中国西门塔尔牛的西冷和牛霖部位的脂肪含量和灰分含量无显著性差异(P>0.05),蛋白质含量、水分含量和羟脯氨酸含量却差异显著(P<0.05)。2、夏南牛和中国西门塔尔牛西冷部位的剪切力和多汁性无显著性差异(P>0.05),色泽(L*、a*、b*)却有显著性差异(P<0.05)。夏南牛和中国西门塔尔牛牛霖部位的剪切力和多汁性无显著性差异(P>0.05),而色泽(L*、a*、b*)差异性显著(P<0.05)。夏南牛的西冷和牛霖两个部位的剪切力、多汁性及L*均无显著性差异(P>0.05),而色泽方面的a*和b*差异性显著(P<0.05)。中国西门塔尔牛的西冷和牛霖部位的剪切力、多汁性、L*及a*都无显著性差异(P>0.05),而色泽方面的b*却差异显著(P<0.05)。3、夏南牛和中国西门塔尔牛西冷部位的凝胶强度、凝胶弹性及乳化能力这些指标均无显著性差异(P>0.05),而蒸煮损失、凝胶保水性和乳化稳定性这些指标却差异显著(P<0.05)。夏南牛和中国西门塔尔牛的牛霖部位的凝胶弹性及乳化能力这些指标均无显著性差异(P>0.05),而蒸煮损失、凝胶强度、凝胶保水性和乳化稳定性这些指标却差异显著(P<0.05)。夏南牛的西冷和牛霖两个部位的蒸煮损失、凝胶弹性、凝胶保水性、乳化能力和乳化稳定性这些指标无显著性差异(P>0.05),而凝胶强度却差异显著(P<0.05)。中国西门塔尔牛的西冷和牛霖部位的蒸煮损失、凝胶弹性、凝胶保水性、乳化能力和乳化稳定性,组内这些指标均无显著性差异(P>0.05),而凝胶强度却差异显著(P<0.05)。4、夏南牛和中国西门塔尔牛的西冷部位及两种牛的牛霖部位,组内酱牛肉出品率无显著性差异(P>0.05)。夏南牛的西冷和牛霖部位及中国西门塔尔牛的两个部位,组内酱牛肉出品率也无显著性差异(P>0.05)。夏南牛和中国西门塔尔牛的西冷部位及两种牛的牛霖部位,组内乳化肠的弹性、硬度、产率及总压出汁液均无显著性差异(P>0.05),而乳化肠强度却差异性都显著(P<0.05)。夏南牛的西冷和牛霖部位及中国西门塔尔牛的两个部位,组内乳化肠的弹性、硬度、产率及总压出汁液均无显著性差异(P>0.05),而乳化肠强度却差异性都显著(P<0.05)。
论文目录
相关论文文献
- [1].皮南牛产业发展现状及存在问题的对策与建议[J]. 中国牛业科学 2020(04)
- [2].皮南牛长得快[J]. 致富天地 2016(12)
- [3].皮南牛生长繁殖屠宰肉质等性能研究[J]. 中国牛业科学 2019(03)
- [4].夏南牛脏器的食用品质和营养品质分析[J]. 中国牛业科学 2013(06)
- [5].新野县皮南牛发展现状存在问题发展对策[J]. 中国牛业科学 2014(01)
- [6].利南牛和利鲁牛肉品质的比较[J]. 安徽农业科学 2008(04)
- [7].皮南牛育种工作研究进展及产业化[J]. 中国牛业科学 2015(05)
- [8].夏南牛脏器中活性物含量分析[J]. 中国牛业科学 2013(05)
- [9].皮南牛早熟性和肉用性能的研究[J]. 江西畜牧兽医杂志 2012(03)
- [10].夏南牛的培育[J]. 中国牛业科学 2008(03)
- [11].夏南牛——由品种走向品牌[J]. 人大建设 2015(S1)
- [12].夏南牛泌乳性能试验研究[J]. 中国牛业科学 2017(04)
- [13].夏南牛新品种培育技术研究[J]. 中国牛业科学 2008(05)
- [14].夏南牛高档牛肉屠宰试验报告[J]. 中国牛业科学 2015(06)
- [15].夏南牛国标6月1日实施[J]. 农村养殖技术 2013(03)
- [16].夏南牛高档牛肉生产技术规范[J]. 中国牛业科学 2018(05)
- [17].夏南牛体温、心跳、呼吸生理指标测量试验研究(二报)[J]. 中国牛业科学 2018(05)
- [18].南牛村:模范村的诞生之路[J]. 农村.农业.农民(B版) 2009(09)
- [19].夏南牛新品种培育项目的实施与现状[J]. 中国牛业科学 2008(05)
- [20].夏南牛生产现状及发展思路[J]. 河南畜牧兽医(综合版) 2009(03)
- [21].夏南牛产业发展存在问题与对策[J]. 中国牛业科学 2019(04)
- [22].夏南牛无角性状的分子鉴定技术及应用[J]. 中国牛业科学 2017(04)
- [23].新野着力打造皮南牛品牌[J]. 中国畜禽种业 2010(09)
- [24].夏南牛体温、心跳、呼吸生理指标测量试验研究[J]. 中国牛业科学 2016(05)
- [25].夏南牛肉用性能的屠宰试验报告[J]. 中国牛业科学 2012(03)
- [26].夏南牛[J]. 农村百事通 2013(04)
- [27].夏南牛运输前后生理指标和血液指标的对比研究[J]. 动物医学进展 2011(03)
- [28].夏南牛核心群母牛部分生长性状影响因素的分析与研究[J]. 中国牛业科学 2008(06)
- [29].夏南牛[J]. 农民科技培训 2012(10)
- [30].杂交代数对皮南牛消化道疾病和分娩性状的影响[J]. 江西畜牧兽医杂志 2014(02)