不同保鲜方法对绿芦笋采后生理品质影响的研究

论文摘要

芦笋属百合科石刁柏属多年生宿根草本植物，其鲜嫩的幼茎可食用，且具有丰富的营养价值和药用价值；但绿芦笋嫩茎呼吸强度极高，生理代谢旺盛，含水量高，因而采后嫩度会迅速下降，木质化程度增强，品质大大降低。芦笋的不耐贮藏性在很大程度上制约着新鲜芦笋的出口创汇和国内市场的拓展。因此，发展绿芦笋保鲜产业对于提高我国绿芦笋产品的市场竞争力、降低成本、提高效益具有重要意义。本论文为优化绿芦笋保鲜贮藏条件，以聚乙烯塑料包装和光合气调保鲜箱两种形式对绿芦笋的保鲜效果进行对比。在确定光合气调箱保鲜绿芦笋的基础上，以正常气体组成为对照，调节气调箱内气体成分含量，通过对绿芦笋采后营养品质与感官分析，研究了光合气调箱内不同气体浓度对绿芦笋品质变化的影响。以常压贮藏为对照，调节减压罐的压力，研究不同真空压力对绿芦笋品质变化的影响。在确定减压贮藏条件的基础上，进一步研究了1-MCP采后处理对绿芦笋衰老的调控效应。实验结果表明：在0～0.5℃的贮藏条件下，相比聚乙烯塑料包装和光合气调箱内为自然状态的气体成分，当光合气调箱内气体成分为15%CO2+10%O2+75%N2时，可明显抑制呼吸强度和乙烯释放量，延缓可溶性固形物、Vc、可溶性蛋白、叶绿素等营养物质的分解，减少细胞膜的损伤及丙二醛的积累，降低纤维素和衰老指数的增加速度，显著提高了商品率。此条件下绿芦笋的保鲜效果较好，可以把绿芦笋的贮藏期延长至50天。在0～0.5℃的贮藏环境中，减压（真空度0.02MPa）条件下绿芦笋采后经1ppm的1-甲基环丙稀处理，与直接冷藏及减压（真空度0.02MPa）相比可明显提高绿芦笋的保鲜效果，贮藏期为42天。综上所述，在0～0.5℃的冷藏库中，光合气调箱内气体成分15%CO2+20%O2+65%N2时为最佳贮藏条件。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 概论
• 1.1 绿芦笋简介
• 1.2 减压贮藏保鲜技术
• 1.2.1 减压贮藏简介
• 1.2.2 减压贮藏技术优点
• 1.2.3 减压不足之处
• 1.2.4 减压贮藏的应用
• 1.2.5 减压贮藏的现状及发展前景
• 1.3 1－甲基环丙稀在果蔬贮藏保鲜中的应用及研究进展
• 1.3.1 1－甲基环丙稀的发展过程
• 1.3.2 1－甲基环丙稀的理化性质
• 1.3.3 1－甲基环丙稀的作用机理
• 1.3.4 1－甲基环丙稀的使用方法
• 1.3.5 影响 1－甲基环丙稀处理效果的因素
• 1.3.6 1－甲基环丙稀对园艺产品生理及品质的影响
• 1.3.6.1 对乙烯和呼吸强度产生的影响
• 1.3.6.2 对糖、酸和叶绿素含量的影响
• 1.3.6.3 对芳香物质形成的影响
• 1.3.6.4 对生理病害的影响
• 1.4 气调贮藏
• 1.4.1 气调包装技术发展历史
• 1.4.2 气调贮藏的原理
• 1.4.3 气调的方法
• 1.4.3.1 塑料薄膜帐气调
• 1.4.3.2 硅窗气调法
• 1.4.3.3 催化燃烧降氧气调法
• 1.4.3.4 充氮降氧气调法
• 1.4.4 气调的包装形式
• 1.4.4.1 硬质包装
• 1.4.4.2 袋式包装
• 1.4.5 气调贮藏的优点
• 1.4.6 气调贮藏的应用
• 1.5 课题的研究意义及内容
• 1.6 论文创新点
• 第二章 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.1.1 试材
• 2.1.2 实验仪器
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 绿芦笋处理方法
• 2.2.2 绿芦笋衰老和品质指标测定方法
• 2.2.2.1 商品率和衰老指
• 2.2.2.2 呼吸强度
• 2.2.2.3 乙烯生成速率
• 2.2.2.4 可溶性固形物
• 2.2.2.5 细胞膜相对透性
• 2.2.2.6 Vc
• 2.2.2.7 叶绿素
• 2.2.2.8 可溶性蛋白
• 2.2.2.9 纤维素
• 2.2.2.10 丙二醛（MDA）
• 2.2.2.11 多酚氧化酶（PPO）活性
• 2.2.2.12 过氧化物酶（POD）活性
• 2.2.2.13 超氧化物岐化酶（SOD）活性
• 2.2.3 数据处理方法
• 第三章 结果与分析
• 3.1 聚乙烯塑料和光合气调箱对绿芦笋保鲜效果的研究
• 3.1.1 聚乙烯塑料和光合气调箱对绿芦笋商品率和衰老指数的影响
• 3.1.2 聚乙烯塑料和光合气调箱对绿芦笋呼吸强度的影响
• 3.1.3 聚乙烯塑料和光合气调箱对绿芦笋Vc含量的影响
• 3.1.4 聚乙烯塑料和光合气调箱对绿芦笋纤维素含量的影响
• 3.1.5 聚乙烯塑料和光合气调箱对绿芦笋叶绿素含量的影响
• 3.2 光合气调箱气调包装对绿芦笋保鲜效果的研究
• 3.2.1 气体成分对绿芦笋呼吸强度的影响
• 3.2.2 气体成分对绿芦笋乙烯释放量的影响
• 3.2.3 气体成分对绿芦笋可溶性固形物的影响
• 3.2.4 气体成分对绿芦笋 Vc 含量变化的影响
• 3.2.5 气体成分对绿芦笋叶绿素含量变化的影响
• 3.2.6 气体成分对绿芦笋可溶性蛋白含量的影响
• 3.2.7 气体成分对绿芦笋细胞膜相对透性的影响
• 3.2.8 气体成分对绿芦笋丙二醛含量的影响
• 3.2.9 气体成分对绿芦笋纤维素含量的影响
• 3.2.10 气体成分对绿芦笋衰老指数的影响
• 3.2.11 气体成分对绿芦笋商品率的影响
• 3.3 减压贮藏对绿芦笋贮藏效果的研究
• 3.3.1 减压贮藏对绿芦笋乙烯释放量的影响
• 3.3.2 减压贮藏对绿芦笋呼吸强度的影响
• 3.3.3 减压贮藏对绿芦笋可溶性固形物的影响
• 3.3.4 减压贮藏对绿芦笋膜相对透性变化的影响
• 3.3.5 减压贮藏对绿芦笋丙二醛含量的影响
• 3.3.6 减压贮藏对绿芦笋叶绿素含量变化的影响
• 3.3.7 减压贮藏对绿芦笋纤维素含量的影响
• 3.3.8 减压贮藏对绿芦笋多酚氧化酶（PPO）活性的影响
• 3.3.9 减压贮藏对绿芦笋过氧化物酶（POD）活性的影响
• 3.3.10 减压贮藏对绿芦笋对超氧化物岐化酶（SOD）活性的影响
• 3.4 减压条件（真空 0.02 MPa）下 1-MCP 处理对绿芦笋贮藏效果的研究
• 第四章 结论与展望
• 4.1 结论
• 4.2 展望
• 参考文献
• 致谢