蜡梅花茶窨制工艺的研究

论文摘要

蜡梅花香气清丽淡雅,沁人心脾。中医上将蜡梅花作为清凉解暑生津药,治疗心烦口渴、气郁胸闷。民间也有将蜡梅花干泡茶饮用的习惯。利用蜡梅花与绿茶坯拌和,可以熏制花茶。本课题研究了不同加工工艺对蜡梅花茶品质的影响、不同类型茶坯适窨性,并对花茶窨制过程中的五个主要因子茶坯含水量、配花量、窨制温度、窨制时间、窨制次数进行单因子研究,确立各因素较优水平;在单因子研究的基础上再进行茶坯含水量、配花量、窨制温度、窨制时间多因子组合研究,建立了一种较适合窨制蜡梅花茶的加工工艺。主要研究结果如下:1.窨制蜡梅花茶宜采用拌和窨;连窨工艺香气不及传统窨制鲜灵,但浓度较高,所以传统窨制方式和连窨均可采用。2.A花打底配花量0.5%-1.5%有助于蜡梅花茶香气鲜灵持久。打底配花量超过3%时,蜡梅花茶香气开始透A花香。3.适窨茶坯类型:不同加工工艺茶坯以烘青最优,优于半烘炒、炒青;揉捻程度以重揉捻优于轻揉捻、不揉捻;嫩度以一芽一叶茶坯优于单芽、一芽二叶。4.主要因素的单因素条件研究结果:适窨时间24h-32h,适窨次数二次、三次,适宜配花量60%-90%,适宜茶坯含水量5%-15%,适窨温度15℃左右。5.蜡梅花茶窨制最优工艺条件:窨制时间35h-40h,配花量50%-90%,窨制温度16℃-18.5℃,素坯含水量18%左右。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第1章 文献综述
• 1 关于蜡梅
• 2 关于蜡梅花茶
• 3 花茶窨制机理研究进展
• 3.1 鲜花释香机理研究进展
• 3.2 茶叶吸香机理研究进展
• 4 花茶窨制工艺技术因子研究
• 4.1 花茶素坯的选择
• 4.2 适窨茶坯含水量的研究
• 4.3 堆温（窨温）的研究
• 4.4 配花量及窨次的研究
• 4.5 窨花时间的研究
• 4.6 打底技术的研究
• 4.7 烘干温度的研究
• 4.8 其它因子研究
• 5 加工新工艺的研究
• 5.1 连窨工艺
• 5.2 隔离窨花
• 6 蜡梅花茶窨制工艺研究进展
• 7 课题研究的目的与意义
• 第2章 蜡梅花茶窨花工艺研究
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 试剂与仪器设备
• 2.1.1 主要试剂
• 2.1.2 主要设备与仪器
• 2.2 试验材料
• 2.3 试验方法
• 2.3.1 隔窨与拌和窨对比试验
• 2.3.2 连窨工艺与传统工艺对比试验
• 2.3.3 打底试验
• 2.4 分析方法
• 2.5 数据处理
• 3 结果与分析
• 3.1 隔窨与拌和窨蜡梅花茶品质比较
• 3.2 连窨工艺与传统窨工艺蜡梅花茶品质比较
• 3.3 打底配花量对蜡梅花茶品质的影响
• 4 问题与讨论
• 4.1 关于窨花工艺
• 4.2 关于连窨
• 4.3 关于A花打底配花量
• 5 结论
• 第3章 蜡梅花茶茶坯适制性研究
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 试剂与仪器设备
• 2.1.1 主要试剂
• 2.1.2 主要设备与仪器
• 2.2 茶坯制备
• 2.2.1 不同加工工艺茶坯
• 2.2.2 不同揉捻程度茶坯
• 2.2.3 不同嫩度茶坯
• 2.3 花茶样制备
• 2.3.1 不同加工工艺茶坯窨花试验
• 2.3.2 不同揉捻程度茶坯窨花试验
• 2.3.3 不同嫩度茶坯窨花试验
• 2.4 分析方法
• 2.5 数据处理
• 3 结果与分析
• 3.1 不同加工工艺茶坯窨制的蜡梅花茶品质分析
• 3.2 不同揉捻程度茶坯窨制的蜡梅花茶品质分析
• 3.3 不同嫩度茶坯窨制的蜡梅花茶品质分析
• 4 问题与讨论
• 5 结论
• 第4章 窨花条件研究
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 试剂与仪器设备
• 2.1.1 主要试剂
• 2.1.2 主要设备与仪器
• 2.2 材料
• 2.3 单因素试验花茶样品制备
• 2.3.1 窨花时间试验
• 2.3.2 窨花次数试验
• 2.3.3 配花量试验
• 2.3.4 茶坯含水量试验
• 2.3.5 窨花温度试验
• 2.4 正交试验蜡梅花茶样品制备
• 2.5 分析方法
• 2.6 数据处理
• 3 结果与分析
• 3.1 单因素试验结果
• 3.1.1 窨花时间对蜡梅花茶品质的影响
• 3.1.2 窨制次数对蜡梅花茶品质的影响
• 3.1.3 茶坯含水量对蜡梅花茶品质的影响
• 3.1.4 配花量对蜡梅花茶品质的影响
• 3.1.5 窨制温度对蜡梅花茶品质的影响
• 3.2 正交试验结果
• 3.2.1 品质得分方差分析结果
• 3.2.2 建立回归模型
• 3.2.3 双因素交互作用对蜡梅花茶品质的影响
• 3.2.4 聚类分析
• 4 问题与讨论
• 5 结论
• 参考文献
• 致谢