青岛国际啤酒节配餐菜品的开发研究

论文摘要

青岛国际啤酒节迄今已成功举办了18届,已经发展成集旅游、文化、经贸、科技、体育等各项活动为一体,国际性、群众性、参与性、娱乐性、文化性兼备,具有独特风韵的综合型啤酒盛会。青岛国际啤酒节在群众性、参与性、娱乐性发展的同时,应充分挖掘其发展潜力和内涵,走品牌式发展道路,不断完善节庆产品结构,丰富其文化性,将城市文化、啤酒文化、饮食文化等有机融合,提升青岛国际啤酒节的品位和影响力。作为青岛的城市名片,青岛国际啤酒节已经走出青岛,走向世界,其发展日益受到学界的关注,但是研究主要集中在节庆品牌、节庆文化建设等方面,对配餐菜品鲜有专门研究。同时青岛国际啤酒节在发展过程中暴露出配餐菜品缺乏特色、品种单一、营养失衡、价格昂贵、卫生安全管理不到位等问题,成为青岛国际啤酒节又好又快发展的制约因素,在一定程度上损害了啤酒节的形象。青岛国际啤酒节配餐菜品是啤酒节产品的重要组成部分。游客在品尝美酒的同时,希望品尝到品种丰富的地方特色美食。以游客为中心,以“绿色、自然、和谐、健康”为宗旨,以节庆文化建设、和谐发展、烹调学、营养学、营销学理论为依据,遵循文化性、地方性、多样性、科学性、营养性等可持续性原则,开发青岛国际啤酒节配餐菜品,实施品牌战略,是青岛国际啤酒节及其配餐菜品保持可持续发展的必然趋势。青岛国际啤酒节配餐菜品具有较大的开发空间和基础,它将成为青岛国际啤酒节发展的新的动力和成长路径。应采取菜品多元化开发、菜品内涵多文化融合、菜品促销大众化、菜品与节庆文化互动、菜品与节庆购物品互动、菜品生产企业建设品牌化、“绿色菜品”市场管理服务规范化等市场开发策略,创新开发青岛国际啤酒节配餐菜品,为参节游客提供品牌产品,提高青岛国际啤酒节配餐菜品的影响力。青岛国际啤酒节的配餐菜品开发研究,丰富了青岛旅游餐饮理论,继续引向深入,必将带动各餐饮企业积极参与,形成一套具有青岛特色的配餐菜品,使美酒与美食有机结合,促进青岛国际啤酒节的和谐发展。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 前言
• 1.1 研究背景与目的
• 1.1.1 研究背景
• 1.1.2 研究目的
• 1.2 研究目标和意义
• 1.2.1 研究目标
• 1.2.2 研究意义
• 1.3 研究方法与技术路线
• 1.3.1 研究方法
• 1.3.2 技术路线
• 1.4 理论依据
• 1.4.1 节庆文化建设理论
• 1.4.2 和谐发展理论
• 1.4.3 烹调学理论
• 1.4.4 营养学理论
• 1.4.5 营销学理论
• 2 文献综述
• 2.1 国内对青岛国际啤酒节研究概况及发展动态
• 2.2 国内旅游美食开发研究概况及发展动态
• 2.3 国内外旅游可持续发展评价研究
• 3 青岛国际啤酒节配餐菜品的开发现状及意义
• 3.1 青岛国际啤酒节的发展
• 3.1.1 青岛国际啤酒节发展历程
• 3.1.2 青岛国际啤酒节发展现状
• 3.2 青岛国际啤酒节的配餐菜品存在的不足
• 3.2.1 品种单一
• 3.2.2 营养失衡
• 3.2.3 价格昂贵
• 3.2.4 卫生较差
• 3.3 青岛国际啤酒节配餐菜品开发的意义
• 3.3.1 青岛国际啤酒节做大做强的需要
• 3.3.2 推广青岛特色餐饮产品的需要
• 3.3.3 引导健康的饮食消费的需要
• 3.3.4 完善青岛旅游形象需要
• 4 青岛国际啤酒节配餐菜品开发的理论基础
• 4.1 青岛国际啤酒节配餐菜品的界定
• 4.2 青岛国际啤酒节配餐菜品的基本要素
• 4.2.1 青岛地方名菜及相关因素分析
• 4.2.2 青岛地方小吃及相关因素分析
• 4.3 青岛国际啤酒节配餐菜品的开发原则
• 4.3.1 文化性——寓意深远
• 4.3.2 地方性——特色浓郁
• 4.3.3 多样性——品种丰富
• 4.3.4 科学性——健康卫生
• 4.3.5 营养性——搭配均衡
• 4.4 青岛国际啤酒节配餐菜品的功能
• 4.4.1 增强节庆吸引力
• 4.4.2 提高节庆经济效益
• 4.4.3 完善青岛旅游产品结构
• 4.4.4 推动青岛特色餐饮发展
• 4.4.5 丰富青岛旅游纪念品
• 4.4.6 完善青岛旅游形象
• 4.5 青岛国际啤酒节配餐菜品的地位分析
• 4.5.1 消费者地位
• 4.5.2 节庆活动地位
• 5 青岛国际啤酒节配餐菜品的开发
• 5.1 青岛国际啤酒节配餐菜品开发的基础
• 5.1.1 消费者需求旺盛
• 5.1.2 餐饮市场发达
• 5.1.3 餐饮文化繁荣
• 5.1.4 地方物产丰富
• 5.2 国内外消费者饮食特点与需求分析
• 5.2.1 国内消费者饮食特点
• 5.2.2 国外消费者饮食特点
• 5.3 青岛国际啤酒节配餐菜品的需求调查
• 5.3.1 调查问卷设计与调查实施方法
• 5.3.2 调查结果分析
• 5.3.3 消费者饮食需求总体分析
• 5.4 青岛国际啤酒节配餐菜品开发策略
• 5.4.1 菜品多元化开发策略
• 5.4.2 菜品内涵多文化融合策略
• 5.4.3 菜品促销大众化策略
• 5.4.4 菜品与节庆文化的互动策略
• 5.4.5 菜品与节庆购物品的互动策略
• 5.4.6 菜品生产企业建设品牌化策略
• 5.4.7 “绿色菜品”市场管理规范化策略
• 5.5 实证研究——以各种档次配餐菜品开发为例
• 5.5.1 特色零点
• 5.5.2 美味套餐
• 5.5.3 风味宴席
• 6 总结与展望
• 6.1 成果与结论
• 6.1.1 主要成果
• 6.1.2 主要不足
• 6.1.3 创新之处
• 6.2 研究展望
• 参考文献
• 附录
• 致谢
• 个人简历
• 发表的学术论文