液态乳中复原乳检测方法的研究

论文摘要

牛乳具有丰富的营养价值,已经成为生活必需品。尽管国内生乳总产量增长迅速,但乳品行业仍然处于奶源不足的状况,在巨大经济利益的驱使下,乳品的掺假现象也越来越严重,其中最常见的是采用奶粉加工的复原乳或将复原乳掺入到生乳中来生产巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳。国内外虽然有检测液态乳中掺有复原乳方法,但这些方法大多用来检测生乳和巴氏杀菌乳,而且这些方法样品处理步骤比较复杂、耗时多和较高的成本。因此,研究出一种快速、准确的复原乳检测方法,是乳品质量安全控制体系目前迫切需要解决的重要问题,对乳品行业的健康发展具有重要的战略意义。 本文首先从蛋白质理化性质改变的角度探讨了复原乳和生乳的差别,然后运用紫外—可见分光光度法、液相色谱法和荧光分光光度法等方法来分析一些检测指标之间的差别并区分差异的显著性,进一步通过探索各种样品的处理方法、优化各种测试条件以获得精确性、准确性和灵敏度高的检测方法。最后对大量的生乳及复原乳的各种指标进行检测与统计,测定复原乳掺入的不同比例,确定其最低检测限。主要研究内容和结果如下:1.通过紫外—可见分光光度计、液相色谱仪、智能放免γ测量仪、半自动生化分析仪、荧光分光光度计、色差计和纳米粒度及表面电位分析仪等对生乳和复原乳的差别进行了详细的分析。检测结果发现:生乳在乳清蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白的含量上显著高于复原乳（P<0.01）。生乳的生物活性因子显著高于复原乳的生物活性因子（P<0.01）,主要体现在IGF-Ⅰ、EGF和免疫球蛋白的含量上。生乳有效赖氨酸的含量显著高于复原乳（P<0.05）。在色泽上,生乳和复原乳有明显的差别（P<0.01）,主要表现在L值和b值的区别上。研究表明,复原乳在上述分析指标方面和生乳有着明显的差别。 2.通过比较乳果糖的三种分光光度测定法,结果表明:乳果糖的三种测定方法中,Seliwanoff’s乳果糖测定法较好。用福林—酚法作对照,试验表明:Seliwanoff’s乳果糖法检测生乳中是否掺有复原乳是可行的。用文献中的液相方法未能有效的检测出乳品中的乳果糖,而通过Seliwanoff’s乳果糖法可以区别生乳和复原乳,并可以检测出生乳中掺有20%的复原乳,可以检测出巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中掺有40%的复原乳。 3.通过液相色谱仪和半自动生化分析仪对生乳中和复原乳的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和免疫球蛋白G进行了详细的分析。结果表明,当生乳中掺有10%以上的复原乳时,通

论文目录

• 目录
• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1 牛乳的营养
• 1.1 乳蛋白
• 1.2 乳脂肪
• 1.3 碳水化合物
• 1.4 矿物质
• 1.5 维生素
• 1.6 有机酸
• 2 常见的乳制品
• 2.1 巴氏杀菌乳
• 2.2 超高温瞬间灭菌（UHT）乳
• 2.3 乳粉
• 3 液态乳的掺假
• 4 液态乳中掺复原乳的问题
• 5 时间温度指示物在乳品热处理工艺控制中的研究
• 5.1 第一类时间温度指示物
• 5.2 第二类时间温度指示物
• 5.3 时间温度指示物在乳品热加工工艺中的联合应用
• 5.4 时间温度指示物在复原乳检测中的研究
• 6 课题的研究意义
• 7 主要研究内容
• 第二章 生乳与复原乳在蛋白质相关指标上的差别
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 材料与试剂
• 2.2 仪器
• 2.3 样品的制备
• 2.4 总乳清蛋白的测定
• 2.5 α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的测定
• 2.6 有效赖氨酸的测定方法
• 2.7 酪蛋白胶束粒径的测定
• 2.8 IGF-I、EGF的测定
• 2.9 免疫球蛋白G的测定
• 2.10 色泽的测定
• 2.11 统计学分析
• 3 结果与分析
• 3.1 乳清蛋白的差别
• 3.2 生物活性因子的差别
• 3.3 有效赖氨酸和酪蛋白胶粒的差别
• 3.4 色泽的差别
• 4 小结
• 第三章 基于乳果糖的液态乳中复原乳的检测方法
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 材料与试剂
• 2.2 仪器
• 2.3 样品处理
• 2.4 乳果糖的分光光度测定法
• 2.5 乳果糖液相色谱测定法
• 2.6 福林-酚测定法
• 2.7 统计学分析
• 3 结果与讨论
• 3.1 牛乳中乳果糖液相检测方法的结果
• 3.2 乳果糖三种分光光度测定法的比较
• 3.3 生乳中复原乳Seliwanoff’s乳果糖法和福林-酚法检测的比较
• 3.4 Seliwanoff’s乳果糖法检测液态乳中掺有复原乳
• 4 小结
• 第四章 基于热敏性蛋白的液态乳中复原乳的检测方法
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 材料与试剂
• 2.2 仪器
• 2.3 样品的制备
• 2.4 β-乳球蛋白和α-乳白蛋白的液相测定
• 2.5 免疫球蛋白G的测定方法
• 2.6 统计学分析
• 3 结果与分析
• 3.1 基于免疫球蛋白G的检测方法
• 3.2 基于α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的液相检测方法
• 4 小结
• 第五章 液态乳中复原乳的荧光分光检测方法
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 材料与试剂
• 2.2 仪器
• 2.3 测定方法
• 2.4 样品的测定
• 2.5 统计学分析
• 3 结果与分析
• 3.1 FAST方法的原理
• 3.2 波长的确定
• 3.3 样品处理方法的选择
• 3.4 不同季节对生乳荧光指标的影响
• 3.5 生乳和复原乳高级美拉德反应产物、色氨酸相对荧光值和FAST指数的差异
• 3.6 奶粉贮存过程中荧光指标的变化
• 3.7 液态乳中掺入不同比例复原乳的检测
• 3.8 UHT灭菌乳贮存期间荧光指标的变化
• 4 小结
• 第六章 结论与展望
• 1 结论
• 2 展望
• 参考文献
• 攻读博士期间发表和撰写的主要学术成果
• 致谢