本文主要研究内容
作者张国治,杨徐宁,卫阿枝,张康逸（2019）在《青麦仁面条品质分析》一文中研究指出：在优化青麦仁面条配方的基础上,通过测定青麦仁面条的巯基和二硫键含量、蛋白质二级结构、微观结构及流变学特性,分析青麦仁面条配方优化前后的品质变化,以验证优化配方的可靠性。结果表明:优化后的青麦仁面条,二硫键(—S—S—)含量与未优化的相比升高,巯基(—SH)含量变化相反,但与空白面条相比升高;青麦仁的加入破坏了面条原本的蛋白二级结构,优化之后,又恢复为与原始结构基本一致;青麦仁面条蛋白质网状结构被破坏,不能形成较好的结构,孔隙不明显,优化过后的青麦仁面条的蛋白质网状结构较好,接近于空白面条状态;青麦仁添加使蛋白结构致密,不易形成较好网状结构,未优化的青麦仁面条蛋白几乎没有网状结构,结构致密,优化后的青麦仁面条孔隙均匀,网状结构明显。频率扫描得出优化后的青麦仁面条的黏性减小,弹性增大,表明优化结果比较理想。
Abstract
zai you hua qing mai ren mian tiao pei fang de ji chu shang ,tong guo ce ding qing mai ren mian tiao de qiu ji he er liu jian han liang 、dan bai zhi er ji jie gou 、wei guan jie gou ji liu bian xue te xing ,fen xi qing mai ren mian tiao pei fang you hua qian hou de pin zhi bian hua ,yi yan zheng you hua pei fang de ke kao xing 。jie guo biao ming :you hua hou de qing mai ren mian tiao ,er liu jian (—S—S—)han liang yu wei you hua de xiang bi sheng gao ,qiu ji (—SH)han liang bian hua xiang fan ,dan yu kong bai mian tiao xiang bi sheng gao ;qing mai ren de jia ru po huai le mian tiao yuan ben de dan bai er ji jie gou ,you hua zhi hou ,you hui fu wei yu yuan shi jie gou ji ben yi zhi ;qing mai ren mian tiao dan bai zhi wang zhuang jie gou bei po huai ,bu neng xing cheng jiao hao de jie gou ,kong xi bu ming xian ,you hua guo hou de qing mai ren mian tiao de dan bai zhi wang zhuang jie gou jiao hao ,jie jin yu kong bai mian tiao zhuang tai ;qing mai ren tian jia shi dan bai jie gou zhi mi ,bu yi xing cheng jiao hao wang zhuang jie gou ,wei you hua de qing mai ren mian tiao dan bai ji hu mei you wang zhuang jie gou ,jie gou zhi mi ,you hua hou de qing mai ren mian tiao kong xi jun yun ,wang zhuang jie gou ming xian 。pin lv sao miao de chu you hua hou de qing mai ren mian tiao de nian xing jian xiao ,dan xing zeng da ,biao ming you hua jie guo bi jiao li xiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自河南工业大学学报(自然科学版)的张国治,杨徐宁,卫阿枝,张康逸，发表于刊物河南工业大学学报(自然科学版)2019年01期论文，是一篇关于面条论文,蛋白质结构论文,品质论文,河南工业大学学报(自然科学版)2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自河南工业大学学报(自然科学版)2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：面条论文; 蛋白质结构论文; 品质论文; 河南工业大学学报(自然科学版)2019年01期论文;