本文主要研究内容
作者白喜婷,朱文学,马怡童,刘思佳,李宁（2019）在《超声波处理对全蛋液流变特性的影响》一文中研究指出：采用不同超声声能密度(0.4,0.8,1.2,1.6,2.0 W/g)及超声作用时间(0,5,10,15,20 min)对全蛋液进行处理,再用流变仪测其流变特性。试验结果表明,全蛋液是一种假塑性非牛顿流体,具有剪切稀化现象,其流变曲线在温度为0～40℃时服从Herschel-Bulkley模型。随着超声作用时间及声能密度的增大,全蛋液的流变特性指数增大,屈服应力及黏稠系数减小,流动性增加,全蛋液的非牛顿流体特性减弱,牛顿流体特性增强。动态流变试验结果表明,随着超声作用时间及声能密度的增大,全蛋液的损耗模量G"和贮能模量G’均减小,说明全蛋液的黏性特征和弹性特征均减弱,流动性增强,与静态流变试验结果一致。
Abstract
cai yong bu tong chao sheng sheng neng mi du (0.4,0.8,1.2,1.6,2.0 W/g)ji chao sheng zuo yong shi jian (0,5,10,15,20 min)dui quan dan ye jin hang chu li ,zai yong liu bian yi ce ji liu bian te xing 。shi yan jie guo biao ming ,quan dan ye shi yi chong jia su xing fei niu du liu ti ,ju you jian qie xi hua xian xiang ,ji liu bian qu xian zai wen du wei 0～40℃shi fu cong Herschel-Bulkleymo xing 。sui zhao chao sheng zuo yong shi jian ji sheng neng mi du de zeng da ,quan dan ye de liu bian te xing zhi shu zeng da ,qu fu ying li ji nian chou ji shu jian xiao ,liu dong xing zeng jia ,quan dan ye de fei niu du liu ti te xing jian ruo ,niu du liu ti te xing zeng jiang 。dong tai liu bian shi yan jie guo biao ming ,sui zhao chao sheng zuo yong shi jian ji sheng neng mi du de zeng da ,quan dan ye de sun hao mo liang G"he zhu neng mo liang G’jun jian xiao ,shui ming quan dan ye de nian xing te zheng he dan xing te zheng jun jian ruo ,liu dong xing zeng jiang ,yu jing tai liu bian shi yan jie guo yi zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与机械的白喜婷,朱文学,马怡童,刘思佳,李宁，发表于刊物食品与机械2019年07期论文，是一篇关于超声波论文,流变特性论文,假塑性流体论文,全蛋液论文,食品与机械2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与机械2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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