本文主要研究内容
作者曹璐,王瑞,陈芳莉,陆青,肖宗林,张桂菊,王楠,徐宝财（2019）在《不饱和脂肪酸单甘油酯对大豆蛋白饮料稳定性的影响》一文中研究指出：不饱和脂肪酸单甘油酯具有优良的乳化分散性,兼具保健功能。以硬脂酸单甘油酯作为对照,采用分光光度法测定了油酸单甘油酯、亚油酸单甘油酯的乳化性能。脂肪酸单甘油酯作为乳化剂应用于大豆蛋白饮料配方,采用多重光散射法和离心分析法研究了乳化剂对大豆蛋白饮料分散体系稳定性的影响。结果表明:不饱和脂肪酸单甘油酯的乳化性能优于硬脂酸单甘油酯;添加单一乳化剂时,油酸单甘油酯及亚油酸单甘油酯的乳化稳定效果优于硬脂酸单甘油酯,不饱和脂肪酸单甘油酯的添加量对大豆蛋白饮料的稳定性影响不明显;油酸单甘油酯与蔗糖酯复配使用,质量比为1∶1和2∶1时,大豆蛋白饮料分散体系的稳定性较佳,且优于单独添加油酸单甘油酯时的稳定性。
Abstract
bu bao he zhi fang suan chan gan you zhi ju you you liang de ru hua fen san xing ,jian ju bao jian gong neng 。yi ying zhi suan chan gan you zhi zuo wei dui zhao ,cai yong fen guang guang du fa ce ding le you suan chan gan you zhi 、ya you suan chan gan you zhi de ru hua xing neng 。zhi fang suan chan gan you zhi zuo wei ru hua ji ying yong yu da dou dan bai yin liao pei fang ,cai yong duo chong guang san she fa he li xin fen xi fa yan jiu le ru hua ji dui da dou dan bai yin liao fen san ti ji wen ding xing de ying xiang 。jie guo biao ming :bu bao he zhi fang suan chan gan you zhi de ru hua xing neng you yu ying zhi suan chan gan you zhi ;tian jia chan yi ru hua ji shi ,you suan chan gan you zhi ji ya you suan chan gan you zhi de ru hua wen ding xiao guo you yu ying zhi suan chan gan you zhi ,bu bao he zhi fang suan chan gan you zhi de tian jia liang dui da dou dan bai yin liao de wen ding xing ying xiang bu ming xian ;you suan chan gan you zhi yu zhe tang zhi fu pei shi yong ,zhi liang bi wei 1∶1he 2∶1shi ,da dou dan bai yin liao fen san ti ji de wen ding xing jiao jia ,ju you yu chan du tian jia you suan chan gan you zhi shi de wen ding xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国油脂的曹璐,王瑞,陈芳莉,陆青,肖宗林,张桂菊,王楠,徐宝财，发表于刊物中国油脂2019年11期论文，是一篇关于不饱和脂肪酸单甘油酯论文,大豆蛋白饮料论文,稳定性论文,油酸单甘油酯论文,亚油酸单甘油酯论文,中国油脂2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国油脂2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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