氮硫硒影响叶用芥菜品质及抗氧化能力的生理机制研究

论文题目: 氮硫硒影响叶用芥菜品质及抗氧化能力的生理机制研究

论文类型: 博士论文

论文专业: 蔬菜学

作者: 李娟

导师: 朱祝军

关键词: 叶用芥菜,腌制,生长,营养品质,酚类物质,抗氧化能力

文献来源: 浙江大学

发表年度: 2005

论文摘要: 近年来随着蔬菜产量的大幅度提高,蔬菜生产已由数量型向质量型转变。同时随着生活水平的提高,人们逐渐开始关注蔬菜的营养品质和对人体健康的生理功能。叶用芥菜(Brassica juncea Coss.)属芸薹属十字花科喜硫蔬菜,具有特殊的辛辣味,含有丰富的营养成分,即可鲜食又可加工,是深受人们喜爱的绿叶蔬菜。氮、硫是蔬菜生长所需的营养元素,参与光合作用、呼吸作用以及蛋白质和碳水化合物的代谢,对蔬菜的品质形成和抗氧化能力有很重要的影响。硒作为人体和动物必需的微量元素,具有抗氧化、提高免疫力等生理功能。因此通过研究氮、硫、硒对叶用芥菜品质及抗氧化能力的影响,旨在探讨不同营养元素对蔬菜营养品质和抗氧化能力的影响,为生产中合理施肥提供理论依据。其主要结果如下: 1.通过大田试验,以雪里蕻和包包青菜为材料,研究4个氮肥水平(10、100、200和300 kg/ha)和2个硫肥水平(0和50 kg/ha)对植株生长和营养品质的影响。结果表明,随氮肥量增加,2个品种叶用芥菜的株高、地上部鲜重、产量、叶绿素、游离氨基酸、地上部N含量、地上部S含量及雪里蕻的硝酸盐含量显著提高,而2个品种叶用芥菜的干物质和可溶性总糖含量则降低。仅较低施氮量(<100 kg/ha)对叶用芥菜可溶性蛋白质含量有明显影响。在不施硫处理中,氮肥处理对包包青菜硝酸盐含量没有显著影响;而在施硫处理中,增加氮肥量显著增加其硝酸盐含量。增施硫肥,雪里蕻可溶性蛋白质、包包青菜硝酸盐及叶芥菜地上部S含量显著提高,而对其它指标没有明显影响。氮硫对叶用芥菜的地上部营养元素P、K、Ca、Mg、Fe、Zn含量的影响不尽一致。 2.通过大田试验,增加氮肥量,叶用芥菜的抗坏血酸含量呈先增后降的变化趋势,而谷胱甘肽含量得到显著提高。增加硫肥量,叶用芥菜的抗坏血酸和谷胱甘肽含量得到了显著提高。随着氮肥量增加,叶用芥菜的色素物质(叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素、叶黄素)和维生素A含量均呈显著的上升趋势,但当氮肥量超过200 kg/ha时,其含量变化稳定。而硫处理和氮硫互作对叶用芥菜的色素物质和维生素A含量没有显著影响。同时基因型对叶用芥菜的抗氧化物质含量有显著影响。 3.通过大田试验发现,增加氮肥量,不利于叶用芥菜总酚含量的提高;而增施硫肥,促进其总酚含量的增加。通过高效液相色谱分析(HPLC)发现,叶用芥菜中的类黄酮为槲皮素和山萘黄素,山萘黄素是槲皮素含量的2.46倍。增加氮肥量,雪里蕻的槲皮素含量呈递增的趋势,而包包青菜的槲皮素含量则逐渐降低。当氮肥为100 kg/ha时,叶用芥菜的山萘黄素含量达到最高。叶用芥菜含有5种酚酸,分别为咖啡酸、丁香酸、香豆酸、阿魏酸和芥子酸。当氮肥量为100 kg/ha时,雪里蕻的酚酸总量达到最高。增加氮肥量,包包青菜的酚酸总量和叶用芥菜的DPPH自由基清除率逐渐降低,而FRAP值呈先升后降的变化趋势,当氮肥量为200 kg/ha时,其FRAP值达到最高。增加硫肥量,提高了叶用芥菜槲皮素、雪里蕻的山萘黄素、雪里蕻的酚酸总量及促进叶用芥菜的DPPH

论文目录:

缩略词表

摘要

ABSTRACT

第一章 文献综述

1 氮、硫、硒对蔬菜生长和品质形成影响的研究进展

1.1 氮对蔬菜生长和品质形成影响

1.2 硫对蔬菜生长和品质形成影响

1.3 硒对蔬菜生长发育和品质形成影响

1.4 硒硫互作对植物生长和营养品质影响的研究进展

2 蔬菜中抗氧化物质的研究进展

2.1 抗坏血酸

2.2 类胡萝卜素

2.3 酚类物质

第二章 氮硫对叶用芥菜生长及营养品质的影响

1 材料和方法

1.1 试验材料

1.2 试验设计

1.3 测定项目及方法

2 结果与分析

2.1 氮硫对叶芥菜生长和产量的影响

2.2 氮硫对叶芥菜叶绿素含量的影响

2.3 氮硫对叶芥菜可溶性总糖、可溶性蛋白质、游离氨基酸及硝酸盐含量的影响

2.5 氮硫对叶芥菜地上部N和S含量的影响

2.6 氮硫对叶芥菜地上部分其它营养元素的影响

3 讨论

第三章 氮硫对叶用芥菜抗氧化物质的影响

1 材料和方法

1.1 试验材料和试验设计

1.2 测定项目及方法

2 结果与分析

2.1 氮硫对叶用芥菜抗坏血酸和谷胱甘肽含量的影响

2.2 氮硫对叶用芥菜叶绿素a和叶绿素b含量的影响

2.3 氮硫对叶用芥菜β-胡萝卜素含量的影响

2.3 氮硫对叶用芥菜叶黄素含量的影响

2.4 氮硫对叶用芥菜维生素A含量的影响

2.5 叶用芥菜抗氧化物质之间的相互关系

3 讨论

第四章 大田试验氮硫对叶用芥菜酚类物质及抗氧化能力的影响

1 材料与方法

1.1 试验材料与试验设计

1.2 测定项目与方法

2 结果与分析

2.1 氮硫对叶用芥菜总酚含量的影响

2.2 氮硫对叶用芥菜类黄酮含量的影响

2.3 氮硫对叶用芥菜酚酸含量的影响

2.4 氮硫对叶用芥菜抗氧化能力的影响

3 讨论

第五章 水培试验氮硫对叶用芥菜酚类物质及抗氧化能力的影响

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 试验设计

1.3 测定项目与方法

2 结果与分析

2.1 水培条件下氮硫对叶用芥菜总酚含量的影响

2.2 水培条件下氮硫对叶用芥菜类黄酮含量的影响

2.3 水培条件下氮硫对叶用芥菜抗氧化能力的影响

3 讨论

第六章 硒硫处理对叶用芥菜品质及抗氧化物质的影响

1 材料与方法

1.1 供试材料和试验设计

1.2 测定项目及方法

2 结果与分析

2.1 硒硫处理对叶用芥菜生长及营养品质的影响

2.2 硒硫处理对叶用芥菜地上部Se和S含量的影响

2.3 硒硫处理对叶用芥菜地上部其它矿质营养元素的影响

2.4 硒硫处理对叶用芥菜抗坏血酸和谷胱甘肽的影响

3 讨论

第七章 硒硫处理对叶用芥菜酚类物质及抗氧化能力的影响

1 材料与方法

1.1 供试材料和试验设计

1.2 测定项目与方法

2 结果与分析

2.1 硒硫处理对叶用芥菜总酚含量的影响

2.2 硒硫处理对叶用芥菜类黄酮含量的影响

2.3 硒硫处理对叶用芥菜酚酸含量的影响

2.4 硒硫处理对叶用芥菜抗氧化能力的影响

3 讨论

第八章 氮硫对腌制叶用芥菜营养品质的影响

1 材料和方法

1.1 试验材料

1.2 试验设计

1.3 材料加工

1.4 测定项目及方法

2 结果与分析

2.1 氮硫处理对腌制叶用芥菜碳水化合物含量的影响

2.2 氮硫处理对腌制叶用芥菜可溶性蛋白质含量的影响

2.3 氮硫处理对腌制叶用芥菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

2.4 氮硫处理对腌制叶用芥菜大量元素的影响

2.5 氮硫处理对腌制叶用芥菜微量元素的影响

3 讨论

第九章 氮硫对腌制雪里蕻游离氨基酸含量和组成的影响

1 材料与方法

2 结果与分析

2.1 氮硫对腌制雪里蕻游离氨基酸含量的影响

2.2 氮硫对腌制雪里蕻必需游离氨基酸和非必需游离氨基酸的影响

2.3 氮硫对腌制雪里蕻鲜味游离氨基酸、芳香族游离氨基酸和含硫游离氨基酸的影响

3 讨论

第十章 氮硫对腌制叶用芥菜的酚类物质及抗氧化能力的影响

1 材料与方法

1.1 试验材料、试验设计和材料加工

1.2 测定项目及方法

2 结果与分析

2.1 氮硫对腌制叶用芥菜总酚含量的影响

2.2 氮硫对腌制叶用芥菜总黄酮含量的影响

2.3 氮硫对腌制叶用芥菜抗氧化能力的影响

3 讨论

参考文献

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发布时间: 2005-07-22

参考文献

• [1].中国主要芸薹属蔬菜抗氧化能力基因型差异和环境效应的研究[D]. 王萍.浙江大学2005

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