本文主要研究内容
作者郭宏伟,赵城彬,吴玉柱,张浩,张隋鑫,李妍,许秀颖,刘景圣（2019）在《红豆淀粉-脂质复合物结构及体外消化性质》一文中研究指出：将红豆淀粉与棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸4种脂肪酸复合,采用微波处理淀粉后,使用水浴加热方法制备红豆淀粉-脂质复合物,利用扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱及X射线衍射探讨复合物的结构变化,并测定复合物的体外消化特性。结果表明,在扫描电子显微镜下观察,与对照红豆淀粉相比,红豆淀粉-脂质复合物的体积增大,表面凹凸不平。差示扫描量热分析结果表明红豆淀粉只有单一峰,而复合物有3个峰,证明复合物是由Ⅰ型和Ⅱ型复合物共同构成;糊化起始温度、峰值温度、结束温度均升高,说明加入脂肪酸抑制了淀粉的糊化;热焓随着脂肪酸碳链长度及不饱和度的增加而增大,热焓的增加可能与抗性淀粉的形成有关。傅里叶变换红外光谱分析结果表明复合物形成,氢键的增加可能使抗性淀粉含量增多。复合物产生了Ⅴ型结晶结构的衍射角,晶体特性发生改变,证明了复合物的存在,添加棕榈酸、硬脂酸、油酸形成复合物的特征峰强度明显高于添加亚油酸形成复合物的特征峰强度,随着Ⅴ型特征峰强度的增加,抗性淀粉含量增多。复合物的快速消化淀粉质量分数降低、缓慢消化淀粉及抗性淀粉质量分数升高,抗消化性随着脂肪酸碳链长度的增加及不饱和度的增加而降低。4种脂肪酸对红豆淀粉结构及体外消化影响不同,其中,以棕榈酸的影响效果最为显著。本实验可为淀粉-脂质复合物的结构性质及其在抗性淀粉的应用提供参考依据。
Abstract
jiang gong dou dian fen yu zong lv suan 、ying zhi suan 、you suan he ya you suan 4chong zhi fang suan fu ge ,cai yong wei bo chu li dian fen hou ,shi yong shui yu jia re fang fa zhi bei gong dou dian fen -zhi zhi fu ge wu ,li yong sao miao dian zi xian wei jing 、cha shi sao miao liang re yi 、fu li xie bian huan gong wai guang pu ji Xshe xian yan she tan tao fu ge wu de jie gou bian hua ,bing ce ding fu ge wu de ti wai xiao hua te xing 。jie guo biao ming ,zai sao miao dian zi xian wei jing xia guan cha ,yu dui zhao gong dou dian fen xiang bi ,gong dou dian fen -zhi zhi fu ge wu de ti ji zeng da ,biao mian ao tu bu ping 。cha shi sao miao liang re fen xi jie guo biao ming gong dou dian fen zhi you chan yi feng ,er fu ge wu you 3ge feng ,zheng ming fu ge wu shi you Ⅰxing he Ⅱxing fu ge wu gong tong gou cheng ;hu hua qi shi wen du 、feng zhi wen du 、jie shu wen du jun sheng gao ,shui ming jia ru zhi fang suan yi zhi le dian fen de hu hua ;re han sui zhao zhi fang suan tan lian chang du ji bu bao he du de zeng jia er zeng da ,re han de zeng jia ke neng yu kang xing dian fen de xing cheng you guan 。fu li xie bian huan gong wai guang pu fen xi jie guo biao ming fu ge wu xing cheng ,qing jian de zeng jia ke neng shi kang xing dian fen han liang zeng duo 。fu ge wu chan sheng le Ⅴxing jie jing jie gou de yan she jiao ,jing ti te xing fa sheng gai bian ,zheng ming le fu ge wu de cun zai ,tian jia zong lv suan 、ying zhi suan 、you suan xing cheng fu ge wu de te zheng feng jiang du ming xian gao yu tian jia ya you suan xing cheng fu ge wu de te zheng feng jiang du ,sui zhao Ⅴxing te zheng feng jiang du de zeng jia ,kang xing dian fen han liang zeng duo 。fu ge wu de kuai su xiao hua dian fen zhi liang fen shu jiang di 、huan man xiao hua dian fen ji kang xing dian fen zhi liang fen shu sheng gao ,kang xiao hua xing sui zhao zhi fang suan tan lian chang du de zeng jia ji bu bao he du de zeng jia er jiang di 。4chong zhi fang suan dui gong dou dian fen jie gou ji ti wai xiao hua ying xiang bu tong ,ji zhong ,yi zong lv suan de ying xiang xiao guo zui wei xian zhe 。ben shi yan ke wei dian fen -zhi zhi fu ge wu de jie gou xing zhi ji ji zai kang xing dian fen de ying yong di gong can kao yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的郭宏伟,赵城彬,吴玉柱,张浩,张隋鑫,李妍,许秀颖,刘景圣，发表于刊物食品科学2019年21期论文，是一篇关于淀粉脂质复合物论文,结构论文,傅里叶红外光谱论文,射线衍射论文,体外消化论文,食品科学2019年21期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年21期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：淀粉脂质复合物论文; 结构论文; 傅里叶红外光谱论文; 射线衍射论文; 体外消化论文; 食品科学2019年21期论文;