聚乙烯薄膜小包装对黄瓜保鲜效果及其机制

论文摘要

以“博耐十三”黄瓜作为试验材料,采用厚度为0.008 mm和0.012 mm两种低密度聚乙烯(LDPE)薄膜分别包装1根、2根、3根黄瓜,在室温条件下贮藏。通过对黄瓜失重率、硬度、果形、叶绿素含量等外观品质的考察,确定最佳处理组合。采用最佳处理组合,测定黄瓜可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、总酸含量、还原性维生素C含量等营养指标,以及相对膜透性、丙二醛含量、SOD活性、POD活性、CAT活性、呼吸速率、乙烯释放速率等生理指标,论证利用LDPE薄膜小包装在常温条件下延长黄瓜货架寿命的可行性,并对其保鲜的生理机制进行初步探讨,以期为短期贮运和延长黄瓜货架期提供一种较好的实用技术。试验结果表明:(1)LDPE薄膜包装能显著改善黄瓜在贮藏期的感官品质,降低失重率、延缓硬度和叶绿素含量的下降,其中以0.012 mm厚度薄膜包装3根黄瓜的效果最佳。(2)LDPE薄膜包装能明显减少黄瓜营养物质的损失,可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、总酸含量和还原性维生素C含量均高于对照。(3)LDPE薄膜包装能保护黄瓜细胞膜系统的完整性,显著增强SOD活性,减少丙二醛的生成,抑制呼吸速率和阻止乙烯的合成,进而减缓衰老速度,达到保鲜的目的。(4)常温下LDPE薄膜包装3根黄瓜的处理可使商品瓜保鲜期达到6天甚至更长。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1.1 果实采后品质的变化
• 1.1.1 水分代谢
• 1.1.2 叶绿素变化
• 1.1.3 营养成分的变化
• 1.2 果实采后的衰老生理
• 1.2.1 果实成熟衰老过程中的保护酶系统
• 1.2.1.1 SOD
• 1.2.1.2 CAT
• 1.2.1.3 POD
• 1.2.2 呼吸作用
• 1.2.3 果实成熟衰老过程中乙烯的变化
• 1.3 薄膜包装在果蔬贮藏保鲜中的应用
• 1.3.1 薄膜包装的原理
• 1.3.2 影响薄膜包装贮藏效果的因素
• 1.3.3 薄膜包装的贮藏效果
• 1.3.3.1 操作简便
• 1.3.3.2 减轻冷害的发生
• 1.3.3.3 抑菌作用
• 1.3.3.4 抑制衰老，延长保鲜期
• 1.4 黄瓜采后生理及贮藏保鲜
• 1.5 本课题的研究目的与意义
• 第二章 材料与方法
• 2.1 引言
• 2.2 材料与方法
• 2.2.1 材料
• 2.2.2 试验项目及测定方法
• 2.2.2.1 不同包装方式对黄瓜感官品质的影响
• 2.2.2.2 最佳处理条件下黄瓜营养品质的变化
• 2.2.2.3 最佳处理条件下黄瓜生理活动的变化
• 2.2.2.4 各指标测定方法
• 第三章 结果与分析
• 3.1 不同包装方式对黄瓜感官品质的的影响
• 3.1.1 黄瓜果实失重的变化
• 3.1.2 黄瓜果实硬度的变化
• 3.1.3 黄瓜果形的变化
• 3.1.4 黄瓜果皮叶绿素含量
• 3.2 最佳薄膜厚度和包装方式下黄瓜营养品质的变化
• 3.2.1 黄瓜果实可溶性固形物含量的变化
• 3.2.2 黄瓜果实可溶性蛋白含量的变化
• 3.2.3 黄瓜果实可溶性糖含量的变化
• 3.2.4 黄瓜果实总酸含量的变化
• 3.2.5 黄瓜果实还原性维生素C 含量的变化
• 3.3 最佳薄膜厚度和包装方式下黄瓜生理活动的变化
• 3.3.1 黄瓜果实细胞膜透性的变化
• 3.3.2 黄瓜果实丙二醛含量的变化
• 3.3.3 黄瓜果实保护酶的变化
• 3.3.4 黄瓜果实呼吸速率的变化
• 3.3.5 黄瓜果实乙烯释放量的变化
• 第四章 讨论
• 4.1 薄膜包装对黄瓜感官品质的影响
• 4.2 薄膜包装对黄瓜营养品质的影响
• 4.3 薄膜包装对黄瓜生理活动的影响
• 第五章 结论
• 参考文献
• 缩略词
• 致谢
• 作者简介