数据分析在餐饮企业经营中的应用

论文摘要

随着我国经济的发展，国民可支配收入的日益增加，餐饮行业也在国家改革开放的三十年间有了巨大的变化，行业发展也进入了新的阶段。由于我国生产制造行业以及近年来房地产行业、金融行业等作为国内传统投资产业与行业，这些行业创造了大量的社会财富，推动了国家经济的发展，也为大量劳动力提供工作机会，往往从业者以及投资者会优先选择这些产业。相比上述行业而言，我国国内餐饮市场则是一个分散的行业，国内目前没有一个大型餐饮集团可以占据到餐饮行业1%的市场份额。然而餐饮行业作为高收益率的服务行业，正在吸引越来越多的投资者进入这个行业，国内的餐饮行业逐步变化成为一个完全竞争的行业，行业集中度将随着竞争的加剧大幅度提高，可以预见我国餐饮行业将有大量的整合与重组，并会伴有越来越多的餐饮企业进入资本市场。现代的餐饮行业和以前没有变化的是仍然依靠着锅碗瓢勺、柴米油盐酱醋茶，为消费者提供美食；但是不同的是，现代餐饮行业在就餐环境、产品、服务等各方面为消费者提供了更多的增值服务。现代餐饮行业受影响的因素大大增加，各个因素也导致出众多的经营管理数据，原材料成本、物业成本、人力资源成本等都是决定着餐饮企业经营与盈利能力的重要数据。众所周知，对于一个企业的数据研究，有助于企业决策者掌握企业的客观运营状况，以做出正确的经营策略。本论文通过对餐饮行业的数据，来探索数据分析在餐饮企业运营中的应用，通过影响经营的数据建立模型，并就该模型进行论证；另外基于对对餐饮行业高盈利能力以及对自主创业的好奇，笔者也在上海投资一处餐饮行业进行投资实践，结合真实的案例来对于加强数据分析对于餐饮行业经营应用的探索。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 目录
• 第1章 中国餐饮行业发展特点与前景
• 1.1 中国餐饮行业的发展特点
• 1.2 中国餐饮行业的发展前景
• 第2章 研究样本的介绍
• 2.1 小南国餐饮控股有限公司概况
• 2.1.1 小南国公司的发展沿革
• 2.1.2 小南国公司的管理架构
• 2.1.3 小南国公司的发展策略
• 2.1.4 小南国公司的经营数据
• 2.2 笔者投资的餐馆情况介绍
• 2.2.1 至味馆人力资源配置情况
• 2.2.2 至味馆经营情况介绍
• 2.2.3 至味馆市场营销的特点
• 2.2.4 创业经历回顾
• 第3章 数据处理在小南国餐饮集团盈利能力分析中的应用
• 3.1 餐饮企业成本回归建模
• 3.2 小南国餐厅选址数据的回归建模
• 3.3 综合经营数据对于小南国盈利能力的影响
• 第4章 数据分析在笔者创业企业内部管理的应用
• 4.1 至味馆人力资源管理的特点
• 4.2 至味馆的市场营销策略
• 第5章 结论
• 参考文献
• 致谢