导读:本文包含了风味鱼制品论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:风味鱼制品,原子吸收法,基体改进剂
风味鱼制品论文文献综述
徐灿辉,何维为,贺园,冷倩[1]（2017）在《风味鱼制品中镉含量的石墨炉原子吸收法测定研究》一文中研究指出目的通过对基体改进剂遴选和测定条件的优化研究,确定了石墨炉原子吸收法测定风味鱼制品中镉的最佳方法。方法采用石墨炉原子吸收法,以磷酸二氢铵-氯化钯混合溶液作为基体改进剂,灰化温度550℃,原子化温度1300℃。结果镉在0~3 ng/mL范围线性关系良好(r=0.998),仪器检出限为0.005 ng/mL,平均回收率为93.87%(n=9),RSD为2.2%。结论该方法灵敏度高、精密度好、准确度高,有很好的普适性,可作为测定风味鱼制品中镉的参考方法。(本文来源于《食品与药品》期刊2017年05期）
言剑[2]（2016）在《腌制风味鱼制品加工关键技术研究》一文中研究指出淡水鱼养殖及其加工是我省的主要产业之一,截止2015年年底,湖南省共计有风味鱼制品获证企业203家,全省年产值已经超过50亿元。本研究以我省的主要淡水鱼为原料,研究原料鱼种类、配方工艺、干燥方式和杀菌条件对风味鱼制品质构、色泽和感官品质的影响,优化风味鱼制品的配方和工艺,为提升风味鱼制品质量提供技术支撑。本文的主要研究内容和研究结果:(1)经过成分分析和加工性能分析发现,鳊鱼、鲢鱼、草鱼均适于加工腌制风味鱼制品,考虑鲢鱼价格便宜,用其作原料成本低,经济效益好。(2)淡水鱼肉选择2%醋+2%姜+3%食盐进行干腌脱腥效果好。(3)鱼头和鱼骨制备鱼骨糊的优化条件为经121℃,40 min,其鱼骨破碎程度、矿物质含量以及鱼骨中钙溶出率及钙提取率为最佳。(4)研究了辅料种类及其用量对风味鱼制品半成品质构、成品质构、感官品质及水分活度的影响,确定了风味鱼制品的配方:60%鱼肉,40%鱼骨糊,3%芝麻,0.9%辣椒粉,15%面粉,15%糖粉,1.8%味精,0.02%核苷鲜(各辅料添加量按鱼肉和骨总量100g计)。(5)研究了干燥方式对风味鱼制品产品质构、感官品质、微生物情况的影响,确定采用的干燥方式为先热风干燥(50℃,4h),再进行微波干燥(960W,4min)处理,感官指标较好,微生物数显着性降低。(6)研究了预包装风味鱼制品的杀菌工艺,风味鱼制品真空铝箔密封后,经121℃,40min杀菌,感官品质最佳。(7)分析了腌制风味鱼制品生产过程中的CCP体系,确定原辅材料验收、腌制、干燥、杀菌处理为关键控制点,建立了其HACCP的关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和纪录保持程序,建立了腌制风味鱼制品的HACCP程序。(本文来源于《湖南农业大学》期刊2016-12-01）
亢灵涛,唐正辉,胡腾,谢涛[3]（2015）在《风味鱼制品营养品质的跟踪分析》一文中研究指出从某大型超市销售的20多个产品中随机抽取有代表性的4个风味鱼仔产品,根据国家标准,对4个产品的鱼肉营养品质、调味油脂肪酸组成及品质进行了检测.结果表明:四个样品鱼肉的蛋白质含量适中,脂肪含量都很低.四个样品的鱼肉蛋白均含18个氨基酸,必需氨基酸指数介于57~66之间,必需氨基酸含量与总氨基酸含量之比为40%左右、必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比超过60%;四个样品中限制性氨基酸数量最多的有6种,最少的有2种;鲜味氨基酸超过氨基酸总量的35%,以谷氨酸含量最高、天冬氨酸次之,它们是特征性鲜味氨基酸.四个样品所用调味油含有15种脂肪酸,尤以单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量丰富,单不饱和脂肪酸超过总脂肪酸量的24%、多不饱和脂肪酸则超过52%.综合地看,四个代表性产品的必需氨基酸营养组成合理,鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸含量丰富,具有较好的食用价值和保健作用.(本文来源于《湖南工程学院学报(自然科学版)》期刊2015年03期）
[4]（2014）在《岳阳贯彻风味鱼制品安全主体责任》一文中研究指出近日,湖南省岳阳市质监局组织全市风味鱼制品生产企业负责人和化验员,宣传培训《风味动物性水产品干制熟食》(DBS43/006-2013)食品安全地方标准,落实食品安全主体责任约谈。全市106家风味鱼制品生产企业的主要负责人和检验室化验员参加了学习培训。培训班邀请了省质监局食品首席专家、教授级高级工程师、省食检院杨代明副院长到岳阳授课。同时,对风味鱼制品企业负责人就如何落实食品安全主体责任进行集体约谈。今年,全市质监系统将开展为期半年的以治理"一非两超"(本文来源于《食品安全导刊》期刊2014年06期）
纪家翼[5]（2008）在《“风味鱼制品”QS认证经历》一文中研究指出本人在职期间,参与完成了多项卫生注册、对外注册以及2007年4月的欧盟注册异地评审。对申请认证工作颇有心得,2006年底,本人又参与完成了出口企业申请QS认证的全部工作,现将整个过程整理成文与大家分享。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2008年01期）
陈晶[6]（2007）在《风味鱼制品生产技术研究》一文中研究指出我国是淡水渔业生产大国，2005年淡水产品产量达2 264万吨，其中鲢、鳙、草鱼等低值鱼的比例高达60％，但因鲢鳙草等存在品质较差、加工比例低等问题，未能很好的开发利用。本课题以淡水鱼为对象，研究了原料鱼种类、蒸煮条件、调配工艺、干燥方式和条件对制品质构、色泽和感官品质的影响，采用高压蒸煮、压榨脱水、挤压成型与热风-微波干燥技术，开发出风味鱼制品。主要研究结果如下：1．鲢鱼、鳙鱼、草鱼的主要成分基本相同，得肉率均在40％左右。以鲢鱼、草鱼为原料加工的风味鱼制品口感优于鳙鱼的，鲢鱼最适合加工风味鱼制品。采取2％醋和2％姜对原料鱼进行脱腥处理，脱腥效果好且成本低。2．研究了蒸煮温度和时间对鱼肉得肉率、营养成分、鱼骨微粒化及产品质量的影响。高压蒸煮鱼肉中的可溶性营养成分高于常压蒸煮的，而总蛋白质含量低于常压蒸煮的。高压蒸煮有利于鱼骨破碎，温度(压力)越高、蒸煮时间越长，破碎后骨质粒度越小、钙溶出率越高，但矿物质流失量较大。选择121℃蒸煮40 min处理鱼体，其得肉率、钙溶出率分别为45.1％和32.0％。3．研究了鱼肉脱水及破碎处理对产品品质的影响。经压榨脱水将鱼肉含水量控制在65％以下有利于产品成型和干燥。鱼肉破碎时间越长，产品的硬度越高、色泽越深、感官品质越差，破碎时间为10 s～15 s时，产品的感官品质最好。4．研究了配料种类、用量以及成型压力对产品品质的影响。骨糊、糕粉、糖粉、芝麻、辣椒粉、食盐、丙叁醇、麦芽糖浆等用量对产品质构特性、感官特性和水分活度有明显影响，经正交试验确定的产品最佳配方(按占鱼肉和骨糊总量100 g的百分比计)：脱水鱼肉用量为60％，骨糊用量为40％，糕粉用量为20％，糖粉用量为15％，食盐用量为2.4％，麦芽糖浆用量为15％，丙叁醇用量为1.2％，芝麻用量为3％，味精用量为1.8％，辣椒粉用量为0.9％，核苷鲜用量为0.02％。将脱水、破碎后的鱼肉与上述物料混匀，然后压制成型，成型压力以0.31 Kg／cm~3为宜。5．研究了热风干燥、微波干燥和热风-微波组合干燥对风味鱼制品干燥速率和产品质量的影响，建立干燥模型并对干燥条件进行优化。热风干燥时，干燥温度和相对湿度对风味鱼制品品质有显着影响，最佳干燥条件为干燥温度50℃、相对湿度(RH)70％。微波干燥时，微波功率对产品品质有明显影响，适宜的微波干燥功率为960W。热风-微波组合干燥方式可显着缩短干燥时间、改善产品的色泽和口感，其适宜的干燥工艺是：在温度50℃、RH70％条件下热风干燥4 h，然后采用960 W的微波干燥4 min。6．对风味鱼制品的理化指标和微生物指标进行测定并制订了产品的质量标准。经测定，每100 g成品含有蛋白质29.87 g、总糖34.95 g、脂肪7.62 g、灰分10.96 g，产品的钙溶出率和钙提取率分别达到2.35％和95.83％；微生物指标符合国家相关标准。产品水分含量15.96％，室温下的水分活度为0.657，有较好的贮藏稳定性。(本文来源于《华中农业大学》期刊2007-06-01）
风味鱼制品论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
淡水鱼养殖及其加工是我省的主要产业之一,截止2015年年底,湖南省共计有风味鱼制品获证企业203家,全省年产值已经超过50亿元。本研究以我省的主要淡水鱼为原料,研究原料鱼种类、配方工艺、干燥方式和杀菌条件对风味鱼制品质构、色泽和感官品质的影响,优化风味鱼制品的配方和工艺,为提升风味鱼制品质量提供技术支撑。本文的主要研究内容和研究结果:(1)经过成分分析和加工性能分析发现,鳊鱼、鲢鱼、草鱼均适于加工腌制风味鱼制品,考虑鲢鱼价格便宜,用其作原料成本低,经济效益好。(2)淡水鱼肉选择2%醋+2%姜+3%食盐进行干腌脱腥效果好。(3)鱼头和鱼骨制备鱼骨糊的优化条件为经121℃,40 min,其鱼骨破碎程度、矿物质含量以及鱼骨中钙溶出率及钙提取率为最佳。(4)研究了辅料种类及其用量对风味鱼制品半成品质构、成品质构、感官品质及水分活度的影响,确定了风味鱼制品的配方:60%鱼肉,40%鱼骨糊,3%芝麻,0.9%辣椒粉,15%面粉,15%糖粉,1.8%味精,0.02%核苷鲜(各辅料添加量按鱼肉和骨总量100g计)。(5)研究了干燥方式对风味鱼制品产品质构、感官品质、微生物情况的影响,确定采用的干燥方式为先热风干燥(50℃,4h),再进行微波干燥(960W,4min)处理,感官指标较好,微生物数显着性降低。(6)研究了预包装风味鱼制品的杀菌工艺,风味鱼制品真空铝箔密封后,经121℃,40min杀菌,感官品质最佳。(7)分析了腌制风味鱼制品生产过程中的CCP体系,确定原辅材料验收、腌制、干燥、杀菌处理为关键控制点,建立了其HACCP的关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和纪录保持程序,建立了腌制风味鱼制品的HACCP程序。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
风味鱼制品论文参考文献
[1].徐灿辉,何维为,贺园,冷倩.风味鱼制品中镉含量的石墨炉原子吸收法测定研究[J].食品与药品.2017
[2].言剑.腌制风味鱼制品加工关键技术研究[D].湖南农业大学.2016
[3].亢灵涛,唐正辉,胡腾,谢涛.风味鱼制品营养品质的跟踪分析[J].湖南工程学院学报(自然科学版).2015
[4]..岳阳贯彻风味鱼制品安全主体责任[J].食品安全导刊.2014
[5].纪家翼.“风味鱼制品”QS认证经历[J].食品安全导刊.2008
[6].陈晶.风味鱼制品生产技术研究[D].华中农业大学.2007