论文摘要
香菇(Lentinus edodes)在我国栽培历史悠久,是我国特产之一。香菇营养物质丰富,滋味鲜美,具有增强人体免疫力、抗癌等保健作用,备受消费者喜爱。但是香菇采收后易滋生细菌、真菌等微生物而发生腐败变质,严重制约了香菇产业的发展。研究表明植物精油对采后果蔬具有较好的保鲜效果,但是将植物精油应用于香菇采后保鲜尚未见报道。本文以新鲜香菇为材料,对腐败香菇进行病原菌分离、鉴定,筛选出2株香菇致腐菌。研究了肉桂精油、百里香精油、罗勒精油、丁香精油和焦亚硫酸钠对香菇致腐菌的体外抑菌作用,筛选出2种抑菌效果较好的植物精油。研究植物精油对香菇采后生理及品质的影响,为香菇贮藏保鲜提供思路和方法上的参考。主要研究结果如下：1致腐菌分离与鉴定通过组织分离法和柯赫氏法则对腐败香菇进行病原菌的分离和鉴定,获得2株香菇致腐菌。经形态学以及分子生物学方法鉴定为假丝酵母(Candida elateridarum)。2植物精油体外抑菌试验(1)采用牛津杯法和测量菌落直径法测定肉桂精油、百里香精油、罗勒精油和丁香精油对香菇致腐菌的抑菌效果,同时以0.1%焦亚硫酸钠为对照。结果表明：肉桂精油对香菇致腐菌的抑菌效果最好,对两株假丝酵母菌的抑菌圈直径分别为90mm和39.56mm；其次为百里香精油,对两种假丝酵母菌的抑菌圈直径分别为40.43mm和16.64mm；罗勒精油、丁香精油和0.1%焦亚硫酸钠效果较差。(2)进一步测定肉桂精油、百里香精油、罗勒精油、丁香精油和0.1%焦亚硫酸钠对香菇致腐菌的最低抑菌浓度,结果表明：肉桂精油对2种香菇致腐菌的的最小抑菌浓度最低分别为0.078%o和0.313‰；百里香精油对2种香菇致腐菌的的最小抑菌浓度分别为0.625%o和10‰。从抑菌效果来看,肉桂精油的抑菌效果最好。3肉桂精油和百里香精油对香菇保鲜效果研究(1)与传统化学保鲜剂0.1%焦亚硫酸钠作对比,分别研究10μL/L、15μL/L、 20μL/L、25μL/L的肉桂精油和百里香精油对香菇的保鲜效果。结果表明肉桂精油和百里香精油均能有效降低腐烂指数,延缓香菇的变色时间,抑制香菇呼吸强度和呼吸高峰的出现,降低香菇PPO活性和POD活性,延缓香菇衰老,延长贮藏期,在贮藏后期尤为明显。其中20μ1/L肉桂精油和10μ1/L百里香精油保鲜效果最好。(2)研究20μl/L肉桂精油和10μl/L百里香精油处理香菇贮藏期内品质的变化,研究表明：20μl/L肉桂精油和10μl/L百里香精油均能很好的保持香菇营养品质。其中10μl/L百里香精油在减少香菇贮藏期蛋白质和总糖的损失方面效果明显,20μl/L肉桂精油主要延缓还原性糖与Vc含量的下降并使Vc含量保持在相对较高的水平上。