本文主要研究内容
作者张娅楠,缪有成,欧伊伶,覃丽,萧力争（2019）在《萎凋程度对夏暑红茶滋味香气的影响》一文中研究指出：为研究不同萎凋程度对夏暑红茶滋味和香气的影响,采用萎凋槽萎凋方式并辅于晒青、摇青工艺,通过对萎凋叶含水量的监控,分别将含水量为66%、62%、58%的萎凋叶设置为轻萎凋、中萎凋和重萎凋3个不同处理,探索不同萎凋程度对红茶中茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮、水浸出物、茶三素、儿茶素组分等滋味物质与香气成分的影响。结果表明:在滋味上轻、中萎凋的红茶比重萎凋红茶好,随萎凋程度的加重,茶多酚、儿茶素总量表现出减少的趋势,可溶性糖与茶红素表现出增加的趋势,游离氨基酸、黄酮、咖啡碱、茶黄素均表现为中萎凋红茶中含量最高;香气上轻萎凋香气最佳且带有花香。醇类、酯类、醛类、碳水化合物是主要的香气组分,醇类与醛类、酯类、碳水化合物分别在轻萎凋、中萎凋、重萎凋红茶中含量最高。
Abstract
wei yan jiu bu tong wei diao cheng du dui xia shu gong cha zi wei he xiang qi de ying xiang ,cai yong wei diao cao wei diao fang shi bing fu yu shai qing 、yao qing gong yi ,tong guo dui wei diao xie han shui liang de jian kong ,fen bie jiang han shui liang wei 66%、62%、58%de wei diao xie she zhi wei qing wei diao 、zhong wei diao he chong wei diao 3ge bu tong chu li ,tan suo bu tong wei diao cheng du dui gong cha zhong cha duo fen 、you li an ji suan 、ke rong xing tang 、huang tong 、shui jin chu wu 、cha san su 、er cha su zu fen deng zi wei wu zhi yu xiang qi cheng fen de ying xiang 。jie guo biao ming :zai zi wei shang qing 、zhong wei diao de gong cha bi chong wei diao gong cha hao ,sui wei diao cheng du de jia chong ,cha duo fen 、er cha su zong liang biao xian chu jian shao de qu shi ,ke rong xing tang yu cha gong su biao xian chu zeng jia de qu shi ,you li an ji suan 、huang tong 、ga fei jian 、cha huang su jun biao xian wei zhong wei diao gong cha zhong han liang zui gao ;xiang qi shang qing wei diao xiang qi zui jia ju dai you hua xiang 。chun lei 、zhi lei 、quan lei 、tan shui hua ge wu shi zhu yao de xiang qi zu fen ,chun lei yu quan lei 、zhi lei 、tan shui hua ge wu fen bie zai qing wei diao 、zhong wei diao 、chong wei diao gong cha zhong han liang zui gao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的张娅楠,缪有成,欧伊伶,覃丽,萧力争，发表于刊物食品科技2019年01期论文，是一篇关于萎凋程度论文,夏暑红茶论文,滋味论文,香气论文,食品科技2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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