本文主要研究内容
作者陈功,范智义,邓维琴,张其圣,李洁芝,陈相杰,张帅,李恒（2019）在《利用高效液相色谱法测定不同发酵时长郫县豆瓣酱中的8种生物胺》一文中研究指出：本研究基于高效液相色谱(HPLC)技术,测定了不同发酵时长(1～96个月)郫县豆瓣酱中色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺8种生物胺的含量。结果显示,HPLC分析中,8种生物胺的检出限在0.17～0.35 mg/L之间,定量限在0.55～0.92 mg/L之间,各生物胺标品在1～60 mg/L的质量浓度范围内线性关系良好,可被准确定量;各生物胺回收率在73.10%～104.13%之间,说明本方法具有较高的重复性和灵敏度。腐胺、尸胺、酪胺和组胺是郫县豆瓣酱中的主要生物胺;随着发酵时间的延长,腐胺含量快速上升,尸胺含量在发酵前54个月迅速上升,之后明显下降,酪胺和组胺在发酵54个月后含量有所增加;其他生物胺含量较低,且发酵期间变化不明显;郫县豆瓣酱中总生物胺含量随发酵时间的延长不断积累,从(37.86±6.69) mg/kg增加到(155.09±8.53) mg/kg,其含量在发酵前54个月快速上升,之后趋于稳定。目前食品中的多数生物胺尚没有限量标准,但参考现有的毒理学数据来看,本研究中郫县豆瓣酱的生物胺含量水平相对安全。
Abstract
ben yan jiu ji yu gao xiao ye xiang se pu (HPLC)ji shu ,ce ding le bu tong fa jiao shi chang (1～96ge yue )pi xian dou ban jiang zhong se an 、β-ben yi an 、fu an 、shi an 、zu an 、lao an 、ya jing an he jing an 8chong sheng wu an de han liang 。jie guo xian shi ,HPLCfen xi zhong ,8chong sheng wu an de jian chu xian zai 0.17～0.35 mg/Lzhi jian ,ding liang xian zai 0.55～0.92 mg/Lzhi jian ,ge sheng wu an biao pin zai 1～60 mg/Lde zhi liang nong du fan wei nei xian xing guan ji liang hao ,ke bei zhun que ding liang ;ge sheng wu an hui shou lv zai 73.10%～104.13%zhi jian ,shui ming ben fang fa ju you jiao gao de chong fu xing he ling min du 。fu an 、shi an 、lao an he zu an shi pi xian dou ban jiang zhong de zhu yao sheng wu an ;sui zhao fa jiao shi jian de yan chang ,fu an han liang kuai su shang sheng ,shi an han liang zai fa jiao qian 54ge yue xun su shang sheng ,zhi hou ming xian xia jiang ,lao an he zu an zai fa jiao 54ge yue hou han liang you suo zeng jia ;ji ta sheng wu an han liang jiao di ,ju fa jiao ji jian bian hua bu ming xian ;pi xian dou ban jiang zhong zong sheng wu an han liang sui fa jiao shi jian de yan chang bu duan ji lei ,cong (37.86±6.69) mg/kgzeng jia dao (155.09±8.53) mg/kg,ji han liang zai fa jiao qian 54ge yue kuai su shang sheng ,zhi hou qu yu wen ding 。mu qian shi pin zhong de duo shu sheng wu an shang mei you xian liang biao zhun ,dan can kao xian you de du li xue shu ju lai kan ,ben yan jiu zhong pi xian dou ban jiang de sheng wu an han liang shui ping xiang dui an quan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的陈功,范智义,邓维琴,张其圣,李洁芝,陈相杰,张帅,李恒，发表于刊物食品工业科技2019年21期论文，是一篇关于郫县豆瓣酱论文,不同发酵时长论文,生物胺论文,高效液相色谱论文,食品工业科技2019年21期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年21期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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