本文主要研究内容
作者孟令冬,贺瑞玺,李昀（2019）在《不同超高压处理对独头黑蒜加工品质的影响》一文中研究指出：以云南紫皮独头蒜为原料,采用超高压预处理和发酵联用的方法制备独头黑蒜成品,研究不同超高压条件对独头黑蒜品质的影响,分别采用100、200、300 MPa的超高压处理不同的时间,测定独头黑蒜成品的水分含量、总糖含量、色差以及弹性变化,并对独头黑蒜成品进行感官评价。结果表明,超高压预处理对独头黑蒜成品的品质有显著的影响。随着超高压压力的增加,以及保压时间的延长,独头黑蒜的黑变速度先快后慢,水分含量降低,总糖含量升高,弹性变大。其中,在超高压300 MPa保压15 min的条件下,独头黑蒜成品的品质最好。此条件下,水分含量达到23.24%、糖度含量为52.8°Bx、色差变化了22.37 NBS、弹性达到0.637 4 mm。
Abstract
yi yun na zi pi du tou suan wei yuan liao ,cai yong chao gao ya yu chu li he fa jiao lian yong de fang fa zhi bei du tou hei suan cheng pin ,yan jiu bu tong chao gao ya tiao jian dui du tou hei suan pin zhi de ying xiang ,fen bie cai yong 100、200、300 MPade chao gao ya chu li bu tong de shi jian ,ce ding du tou hei suan cheng pin de shui fen han liang 、zong tang han liang 、se cha yi ji dan xing bian hua ,bing dui du tou hei suan cheng pin jin hang gan guan ping jia 。jie guo biao ming ,chao gao ya yu chu li dui du tou hei suan cheng pin de pin zhi you xian zhe de ying xiang 。sui zhao chao gao ya ya li de zeng jia ,yi ji bao ya shi jian de yan chang ,du tou hei suan de hei bian su du xian kuai hou man ,shui fen han liang jiang di ,zong tang han liang sheng gao ,dan xing bian da 。ji zhong ,zai chao gao ya 300 MPabao ya 15 minde tiao jian xia ,du tou hei suan cheng pin de pin zhi zui hao 。ci tiao jian xia ,shui fen han liang da dao 23.24%、tang du han liang wei 52.8°Bx、se cha bian hua le 22.37 NBS、dan xing da dao 0.637 4 mm。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国果菜的孟令冬,贺瑞玺,李昀，发表于刊物中国果菜2019年05期论文，是一篇关于独头黑蒜论文,超高压论文,水分论文,总糖论文,色差论文,中国果菜2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国果菜2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。