甜樱桃抗氧化物质的提取及生物学活性的研究

论文摘要

甜樱桃是我国近20年来发展最快的果树之一。甜樱桃的营养价值与保健功能已经得到了营养学家和医药学家的肯定。本文对甜樱桃抗氧化物质的制备工艺、理化性质、稳定性及其生物学活性进行了研究,为甜樱桃的充分利用与深加工提供了一些理论依据。在对甜樱桃抗氧化物质提取的研究中,通过对柠檬酸浓度、料液比、提取时间提取液乙醇浓度、提取温度的单因素实验及多因子的正交试验得到了最佳提取条件。结果表明:上述条件皆对提取有较大的影响,最佳提取条件为:提取液50﹪乙醇,8g/L柠檬酸、料液比1:3、温度60℃、时间4h。研究表明甜樱桃抗氧化物的组成物质花色苷和少量酚酸类物质,自然光、温度、pH、金属离子、防腐剂及氧化剂都会对其稳定性产生影响。自然光、高温、碱性条件、防腐剂、K+、Mg2+、Fe3+、Cu2+与氧化剂都会导致抗氧化物质的分解或变性。对不同品种甜樱桃提取物清除O2-和·OH能力进行比较,研究观察到,虽然不同品种抗氧化能力有所差异,但最差品种的抗氧化能力仍高于Vc。挑选抗氧化能力较好的品种对小鼠进行体内试验,结果表明:剂量为200 mg/（kg·d）和500 mg/（kg·d）的小鼠,血液与肝脏中的GSH-Px和SOD的活性明显增强,MDA含量明显降低,且免疫指数也明显提高。甜樱桃提取物对E.Coli具有抑制作用,6h活菌数目开始下降,并很快的进入了衰亡期。对不同品种甜樱桃游离铁及游离二价铁含量进行了测定,结果表明,甜樱桃游离二价铁含量是传统补铁食物菠菜的35倍,动物实验表明,它还具有良好的补血效果,因此可以说甜樱桃是一种理想的补铁补血食物。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 樱桃概述
• 1.2 樱桃保健功能
• 1.3 樱桃中保健功能成分
• 1.3.1 花色苷
• 1.3.2 其它酚类化合物
• 1.3.3 褪黑激素
• 1.3.4 矿物质元素
• 1.4 抗氧化作用
• 1.4.1 抗氧化作用
• 1.4.2 抗氧化物质的种类
• 1.4.3 抗氧化作用类型
• 1.5 抗氧化物质的提取
• 1.5.1 浸提法
• 1.5.2 微波萃取法
• 1.5.3 超声波提取法
• 1.5.4 超临界液体萃取
• 1.6 本论文研究的目的意义
• 2 甜樱桃抗氧化物质的提取
• 2.1 材料及仪器
• 2.1.1 实验材料
• 2.1.2 主要仪器
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 甜樱桃抗氧化物质的提取
• 2.2.2 单因素试验
• 2.2.3 正交实验
• 2.2.4 不同品种甜樱桃抗氧化物质的提取
• 2.2.5 抗氧化提取物的浓缩
• 2.2.6 甜樱桃提取物浓度与吸光度关系的确定
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 甜樱桃抗氧化提取物浓度与吸光度的关系
• 2.3.2 单因素实验结果
• 2.3.3 正交实验结果
• 2.3.4 不同品种甜樱桃提取结果
• 2.4 讨论
• 2.5 小结
• 3 甜樱桃抗氧化提取物理化性质及稳定性
• 3.1 材料及仪器
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 主要仪器
• 3.2 实验方法
• 3.2.1 甜樱桃抗氧化提取物理化性质测定
• 3.2.2 甜樱桃抗氧化提取物稳定性研究
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 甜樱桃抗氧化提取物理化性质
• 3.3.2 甜樱桃抗氧化提取物稳定性研究
• 3.4 讨论
• 3.5 小结
• 4 甜樱桃抗氧化提取物生物学活性研究
• 4.1 材料与仪器
• 4.1.1 实验材料
• 4.1.2 主要仪器
• 4.2 实验方法
• 4.2.1 不同品种甜樱桃抗氧化提取物体外抗氧化能力测定
• 4.2.2 甜樱桃抗氧化提取物动物生理实验
• 4.2.3 甜樱桃抗氧化提取物对E.Coli 菌体生长的影响
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 不同品种甜樱桃抗氧化提取物体外抗氧化能力测定结果
• 4.3.2 甜樱桃抗氧化提取物动物生理实验结果
• 4.3.3 甜樱桃提取物抑菌能力测定结果
• 4.4 讨论
• 4.5 小结
• 5 甜樱桃中游离态铁、二价铁的测定及提高血红蛋白能力的研究
• 5.1 材料及仪器
• 5.1.1 实验材料
• 5.1.2 主要仪器
• 5.2 实验方法
• 5.2.1 样品处理及游离铁含量测定
• 5.2.2 游离态二价铁含量测定
• 5.2.3 甜樱桃提取液提高血红蛋白能力研究
• 5.3 结果与分析
• 5.3.1 二价铁标准曲线方程
• 5.3.2 游离铁及二价铁含量测定结果
• 5.3.3 甜樱桃提取液对血红蛋白（Hb）含量影响
• 5.4 讨论
• 5.5 小结
• 参考文献
• 攻读硕士学位期间发表学术论文情况
• 致谢