桃果实采后贮藏保鲜及其品质控制的研究

论文题目: 桃果实采后贮藏保鲜及其品质控制的研究

论文类型: 硕士论文

论文专业: 农产品加工及贮藏工程

作者: 魏好程

导师: 仇厚援,王贵禧

关键词: 大久保桃,挥发性芳香物质,品质唤醒技术

文献来源: 华南热带农业大学

发表年度: 2005

论文摘要: 采后桃果实对低温胁迫环境极其敏感,不适宜的长时间低温贮藏会引起果实发生冷害（chilling ingury）,导致果实品质下降。本研究以果实挥发性芳香物质（VFC）为重要品质因子,运用先进的顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC/MS）和高效液相技术（HPLC）对采后“大久保”桃果实（Prunus persica （L.） Batsch.cv.Okubao）在冷藏、气调贮藏（CA）和气调贮藏阶段间歇采用外源乙烯（CA+C2H4）处理期间果实芳香品质（Aroma quality）、感观贡献（Sensory attributes）、生理生化变化（Physiological and biochemical changes）进行了系统性的研究,得出了以下结论。 1.HS-SPME-GC分析桃果实中挥发性芳香物质成分的最佳操作条件为:萃取温度40℃,萃取时间30min,NaCl用量0.3g·mL-1。为获得良好的实验重复性,还需要严格控制顶空瓶果浆液面上方体积及搅拌速度等因素。 2.应用HS-SPME-GC/MS技术鉴定了“大久保”桃果实中主要的挥发性芳香物质有己醛、反-2-己烯醛、苯甲醛、芳樟醇、β-紫罗酮、γ-癸内酯、δ-癸内酯等,并且在不同的贮藏方式和贮藏阶段中,上述物质的变化不尽相同。总体而言,随着贮藏时间的延长,己醛和反-2-己烯醛含量逐渐下降;芳樟醇和γ-癸内酯逐渐升高,共同构成桃果实芳香风味。 3.应用HPLC技术系统研究了“大久保”桃果实在冷藏、气调贮藏和气调贮藏阶段间歇添加外源乙烯处理中,果实中糖、有机酸的种类及含量变化。探明其中糖类包括多聚糖、葡萄糖、果糖、三糖、二糖、山梨醇,总糖在贮藏期间变化趋势为:采后初期逐渐升高,贮藏20d时达到最高值,随后快速下降;有机酸包括D-（L）苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、乙酸、丙酸,总酸变化趋势为:首先持续下降,贮藏20d后逐渐上升,30～40d达到高峰,继而快速下降。气调贮藏阶段间歇添加外源乙烯贮藏方式平衡了糖、酸的代谢速率,在贮藏后期使果实保持较高的糖、酸含量,对果实感观品质有贡献。 4.通过两年重复实验,验证了“大久保”桃果实在1±1℃下MA贮藏效果最好,MA贮藏30d后果实无明显冷害症状;1±1℃,10%O2+10%CO2 CA效果最好,CA贮藏50d后果实无明显冷害症状。 5.气调贮藏阶段间歇添加外源乙烯的“品质唤醒”技术处理桃果实后发现,外源

论文目录:

摘要

Abstract

1 前言

1.1 影响桃果实采后品质的因素

1.1.1 贮藏方式对桃果实贮藏品质的影响

1.1.2 温度对桃果实贮藏品质的影响

1.1.3 病理病害对桃果实贮藏品质的影响

1.1.4 外源物质对桃果实贮藏品质的影响

1.1.4.1 1-MCP处理对采后果蔬生理品质的影响

1.1.4.2 外源多胺处理对采后果蔬生理品质的影响

1.1.4.3 其他物质处理对采后果蔬生理品质的影响

1.2 乙烯对桃果实贮藏品质的影响

1.3 桃果实芳香物质研究进展

1.3.1 桃果实中的芳香物质

1.3.2 桃果实芳香物质形成途径及机理

1.3.3 桃果实芳香物质的提取及分析方法

1.4 研究目的、意义及内容

2 材料和方法

2.1 试验材料

2.1.1 试验材料

2.1.2 主要试剂与仪器

2.2 试验内容和方法

2.2.1 SPME-GC／MS技术在桃果实芳香成分分析中方法建立内容

2.2.1.1 桃果实汁的制备

2.2.1.2 香气物质的测定

2.2.1.3 SPME萃取效果的单因素实验

2.2.1.3.1 电解质对萃取效果的影响

2.2.1.3.2 温度对萃取效果的影响

2.2.1.3.3 萃取时间对萃取效果的影响

2.2.1.4 SPME萃取参数条件的确定

2.2.1.5 实验方法准确度和精确度的测定

2.2.2 采后处理技术对桃果实品质的影响试验内容

2.2.2.1 试验设计与处理

2.2.2.2 化指标测定及方法

2.2.2.2.1 采后桃果实测定指标

2.2.2.2.2 采后桃果实测定方法

2.2.3 数据分析

3 结果与分析

3.1 SPME萃取效果的单因素实验

3.1.1 盐效应对萃取效率的影响

3.1.2 萃取温度的确定

3.1.3 萃取时间的确定

3.2 桃果实芳香物质最佳萃取参数的确定

3.3 SPME萃取方法精密度和准确度的测定

3.3.1 标样回收率的测定

3.3.2 线性范围和最小检出限的测定

3.4 桃果实芳香物质的GC／MS分析

3.5 不同贮藏方式对桃果实品质的影响

3.5.1 不同贮藏方式对“大久保”桃硬度和果胶含量的影响

3.5.2 不同贮藏方式对“大久保”桃SSC的影响

3.5.3 不同贮藏方式对“大久保”桃出汁率的影响

3.5.4 不同贮藏方式对“大久保”桃总糖含量的影响

3.5.5 不同贮藏方式对“大久保”桃有机酸含量的影响

3.5.6 不同贮藏方式对“大久保”桃VFC的影响

3.6 不同贮藏方式对桃果实生理的影响

3.6.1 不同贮藏方式对“大久保”桃乙烯释放量的影响

3.6.2 不同贮藏方式对“大久保”桃呼吸强度的影响

3.6.3 不同贮藏方式对“大久保”桃衰老、褐变等相关指标的影响

3.6.3.1 不同贮藏方式对“大久保”桃中O_2和MDA含量变化的影响

3.6.3.2 不同贮藏方式对“大久保”桃中POD、CAT、SOD和LOX的影响

3.6.3.3 不同贮藏方式对“大久保”桃中PPO和PAL的影响

3.7 分析

3.7.1 SPME萃取效果影响因素的分析

3.7.2 MA处理对桃果实品质贡献作用

3.7.3 CA处理对桃果实品质贡献作用

3.7.4 CA+C_2H_4处理对桃果实品质贡献作用

4 讨论

4.1 SPME的定量分析

4.2 MA、CA及CA+C_2H_4贮藏对桃果实品质的贡献

5 结论

5.1 建立了桃果实挥发性芳香物质SPME-GC／MS测定方法，并获得最优操作条件

5.2 获得了“大久保”桃果实中的主要香气成分

5.3 结合HPLC技术系统研究了桃果实不同贮藏方式下糖、酸变化

5.4 获得了“大久保”MA、CA贮藏的最佳技术参数

5.5 探索了提高桃果实贮藏芳香品质的间歇外源乙烯唤醒技术

5.6 试验不足和展望

参考文献

英文缩写表

附表和附图

致谢

发布时间: 2005-07-27

参考文献

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