本文主要研究内容
作者阎光宇,邱松林,余蕾（2019）在《红薯渣膳食纤维对面包烘焙特性的影响》一文中研究指出：目的:本试验对膳食纤维面包中红薯渣膳食纤维的添加对面包的比容、保水性、质构以及面包烘焙品质的影响进行了研究。方法:将提取的红薯渣膳食纤维添加到面包中,制成膳食纤维面包。利用称重法测定面包的比容和保水性;利用质构仪测定面包的质构特性,面包烘焙品质评分标准参照GB/T 14611-2008。结果:红薯渣膳食纤维的添加,对面包的弹性以及内聚性无显著变化。随着红薯渣膳食纤维添加量的逐渐增大,硬度、咀嚼性增大,比容呈逐渐下降的趋势。由于膳食纤维的保水性能,在一定时间内可使面包的失水能力降低,提高其持水性,较好的保持了面包的口感,延长面包的货架期。当红薯渣膳食纤维添加量为6%时,面包的体积外观、芯色泽、芯质地和芯纹理结构等综合品质达到了最佳状态。结论:红薯渣膳食纤维的添加降低了面包的比容,提高了保水性、硬度和咀嚼性,面包烘焙品质总体达到最佳状态。
Abstract
mu de :ben shi yan dui shan shi qian wei mian bao zhong gong shu zha shan shi qian wei de tian jia dui mian bao de bi rong 、bao shui xing 、zhi gou yi ji mian bao hong bei pin zhi de ying xiang jin hang le yan jiu 。fang fa :jiang di qu de gong shu zha shan shi qian wei tian jia dao mian bao zhong ,zhi cheng shan shi qian wei mian bao 。li yong chen chong fa ce ding mian bao de bi rong he bao shui xing ;li yong zhi gou yi ce ding mian bao de zhi gou te xing ,mian bao hong bei pin zhi ping fen biao zhun can zhao GB/T 14611-2008。jie guo :gong shu zha shan shi qian wei de tian jia ,dui mian bao de dan xing yi ji nei ju xing mo xian zhe bian hua 。sui zhao gong shu zha shan shi qian wei tian jia liang de zhu jian zeng da ,ying du 、ju jiao xing zeng da ,bi rong cheng zhu jian xia jiang de qu shi 。you yu shan shi qian wei de bao shui xing neng ,zai yi ding shi jian nei ke shi mian bao de shi shui neng li jiang di ,di gao ji chi shui xing ,jiao hao de bao chi le mian bao de kou gan ,yan chang mian bao de huo jia ji 。dang gong shu zha shan shi qian wei tian jia liang wei 6%shi ,mian bao de ti ji wai guan 、xin se ze 、xin zhi de he xin wen li jie gou deng zeng ge pin zhi da dao le zui jia zhuang tai 。jie lun :gong shu zha shan shi qian wei de tian jia jiang di le mian bao de bi rong ,di gao le bao shui xing 、ying du he ju jiao xing ,mian bao hong bei pin zhi zong ti da dao zui jia zhuang tai 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品添加剂的阎光宇,邱松林,余蕾，发表于刊物中国食品添加剂2019年08期论文，是一篇关于红薯废渣论文,膳食纤维面包论文,烘焙特性论文,中国食品添加剂2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品添加剂2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：红薯废渣论文; 膳食纤维面包论文; 烘焙特性论文; 中国食品添加剂2019年08期论文;