青岛市餐饮业创业过程的关键成功因素研究

论文摘要

随着社会的进步、人民生活水平的提高、收入的增加、职业妇女人口的增多以及政府实施一周双休的政策等因素的影响,餐饮业被有兴趣的投资者认为是一个极具发展潜力的市场。有资料显示初次创业一年内倒闭的高达30%,三年内倒闭的占70%,但如此高的失败率却难以阻止大家的创业热情。餐饮业的经营并非想象中的那么容易,创业前的准备如:市场调查、商圈分析、设计装潢、采购设计、菜单设计、招聘和培训员工等等,所有这些没有专业的知识是难以做好的。由此可知,餐饮业的操作和经营的确需要一些专门的知识和技巧才能提高成功的机率。本研究的研究方法是运用深入访谈法对餐饮业关键成功因素进行定性研究,以了解餐饮创业者在创业过程中所重视的因素以及竞争优势,根据访谈内容整理归纳了青岛餐饮业在创业过程中的关键成功因素。本研究根据访谈的记录共整理出二十三个关键成功因素命题以及成功创业者所建立的竞争优势,包括商圈与店址选择、产品与服务品质、装潢与气氛和卫生、以及额外服务。并根据理论与实际访谈对想加入餐饮业的创业者提出以下建议:包含经验的积累、商圈与店址的选择、食物品质、装潢品味及气氛、清洁卫生、餐点的安排及多样性、提供用餐的服务品质、餐厅的标准作业流程、采购流程的建立等多方面。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪言
• 1.1 研究背景
• 1.2 研究目的与意义
• 1.3 研究思路与内容
• 1.4 研究方法与假设
• 1.5 研究的创新之处
• 2 相关理论基础
• 2.1 餐饮业的定义与因素
• 2.1.1 餐饮业的定义
• 2.1.2 餐饮业三要素
• 2.2 创业管理
• 2.2.1 创业管理的定义
• 2.2.2 创业的过程
• 2.2.3 创业成功因素
• 2.3 关键成功因素
• 2.3.1 关键成功因素的内涵
• 2.3.2 关键成功因素的特性与功能
• 2.3.3 关键成功因素的确认方法
• 3 青岛市餐饮业的发展现状与问题
• 3.1 青岛市餐饮业的发展现状
• 3.2 青岛市餐饮业发展面临的问题
• 3.2.1 软件投入问题
• 3.2.2 经营规模与特色问题
• 3.2.3 管理模式问题
• 3.2.4 市场定位问题
• 3.2.5 经营管理人才问题
• 3.3 青岛市餐饮业创业过程关键成功因素研究的重要意义
• 4 青岛市餐饮业创业过程的关键成功因素分析
• 4.1 创业过程
• 4.1.1 创业过程
• 4.1.2 创业过程的关键成功因素
• 4.2 餐饮业特性与创业管理的关系
• 4.2.1 基于餐饮业特性的创业管理
• 4.2.2 餐饮业管理方面的关键成功因素
• 4.3 餐饮创业与经营因素
• 4.3.1 餐饮创业与经营因素的关系
• 4.3.2 餐饮业经营方面的关键成功因素
• 5 青岛某大学 L 店的关键成功因素分析
• 5.1 L 餐饮店的背景
• 5.2 L 餐饮店关键成功因素分析
• 5.3 绩效变化分析
• 6 青岛市餐饮业创业与发展的建议
• 6.1 创业资金筹措
• 6.2 餐厅硬件
• 6.3 管理方面
• 6.4 文化方面
• 6.5 人才方面
• 6.6 创新方面
• 7 结论与局限
• 7.1 主要结论
• 7.2 局限
• 参考文献
• 附件 1: 调查问卷
• 附件 2: 调查者背景与访谈记录选编
• 致谢
• 个人简历
• 发表的学术论文