本文主要研究内容
作者徐克芹（2019）在《西伯利亚杏蛋白营养评价及杏仁豆腐制备技术》一文中研究指出：西伯利亚杏种仁富含蛋白,其含量高达27～35%,是一种优质的植物蛋白,但目前对其蛋白的营养评价与产品开发利用研究仍有很大不足。本研究以西伯利亚杏仁粕为实验材料,开展了杏仁蛋白粕氨基酸组成特征和营养评价、体外消化性能评价研究,在此研究基础上以响应面法结合产品感官评价对蛋白产品杏仁豆腐的制备工艺进行了优化,为杏仁蛋白深加工利用提供了一定的依据。主要结果如下:1.西伯利亚杏仁粕营养丰富,所含人体必需氨基酸的种类齐全,配比均衡,可作为人体氨基酸营养平衡的优质食品原料。西伯利亚杏仁粕中蛋白质的含量为648.00mg·g-1,17种氨基酸总含量为65.86%,其中8种人体必需氨基酸的总含量为20.59%,谷氨酸含量最高为8.70%,其必需氨基酸与非必需氨基酸的含量比为0.45,其药用氨基酸含量高达41.79%,其氨基酸的比值系数评分(SRC)为76.51,构成比例基本符合食品法典委员会(WHO/FAO)的标准。杏仁粕中还含有丰富的钾、钙、镁和锌等矿物质元素和多种维生素,其中维生素E和维生素B2的含量分别为1.39×10-2mg·g-与0.38×10-3mg·g-1。2.解析了西伯利亚杏仁蛋白体外消化性能。以碱溶酸沉法提取蛋白,结合响应面分析得到蛋白提取条件提取pH 9.0,提取温度45.70℃,提取时间63.46min时,提取率25.41%。杏仁蛋白通过胃蛋白酶和胰蛋白酶二步消化后,蛋白消化液SDS-PAGE电泳结果显示:随着一步胃蛋白酶消化时间的增加,30min后杏仁几种主要大分子量蛋白开始水解,在胃消化酶作用2h后基本全被水解为10-15kDa的小分子量蛋白。继二步胰蛋白酶消化3h后,小分子量蛋白基本被水解为游离氨基酸,有利于人体对氨基酸的吸收,证明杏仁蛋白具有良好的消化性,是一种易于人体吸收的产品加工蛋白原料。3.研发了西伯利亚杏蛋白高档休闲甜点“杏仁豆腐”产品。运用响应面分析法,以杏仁蛋白液、牛奶、植物奶和明胶的添加量为自变量,以产品感官评价为因变量,确定杏仁豆腐最佳工艺配方:蛋白液97.67mL,牛奶50.24mL,植物奶22.00mL,明胶5.52g,此时杏仁豆腐感官评分为88.95。此工艺条件下,杏仁豆腐色泽均一、风味独特、口感细腻。杏仁豆腐深受儿童和女性青睐的同时,其产值比杏仁粕可提高5倍。
Abstract
xi bai li ya xing chong ren fu han dan bai ,ji han liang gao da 27～35%,shi yi chong you zhi de zhi wu dan bai ,dan mu qian dui ji dan bai de ying yang ping jia yu chan pin kai fa li yong yan jiu reng you hen da bu zu 。ben yan jiu yi xi bai li ya xing ren po wei shi yan cai liao ,kai zhan le xing ren dan bai po an ji suan zu cheng te zheng he ying yang ping jia 、ti wai xiao hua xing neng ping jia yan jiu ,zai ci yan jiu ji chu shang yi xiang ying mian fa jie ge chan pin gan guan ping jia dui dan bai chan pin xing ren dou fu de zhi bei gong yi jin hang le you hua ,wei xing ren dan bai shen jia gong li yong di gong le yi ding de yi ju 。zhu yao jie guo ru xia :1.xi bai li ya xing ren po ying yang feng fu ,suo han ren ti bi xu an ji suan de chong lei ji quan ,pei bi jun heng ,ke zuo wei ren ti an ji suan ying yang ping heng de you zhi shi pin yuan liao 。xi bai li ya xing ren po zhong dan bai zhi de han liang wei 648.00mg·g-1,17chong an ji suan zong han liang wei 65.86%,ji zhong 8chong ren ti bi xu an ji suan de zong han liang wei 20.59%,gu an suan han liang zui gao wei 8.70%,ji bi xu an ji suan yu fei bi xu an ji suan de han liang bi wei 0.45,ji yao yong an ji suan han liang gao da 41.79%,ji an ji suan de bi zhi ji shu ping fen (SRC)wei 76.51,gou cheng bi li ji ben fu ge shi pin fa dian wei yuan hui (WHO/FAO)de biao zhun 。xing ren po zhong hai han you feng fu de jia 、gai 、mei he xin deng kuang wu zhi yuan su he duo chong wei sheng su ,ji zhong wei sheng su Ehe wei sheng su B2de han liang fen bie wei 1.39×10-2mg·g-yu 0.38×10-3mg·g-1。2.jie xi le xi bai li ya xing ren dan bai ti wai xiao hua xing neng 。yi jian rong suan chen fa di qu dan bai ,jie ge xiang ying mian fen xi de dao dan bai di qu tiao jian di qu pH 9.0,di qu wen du 45.70℃,di qu shi jian 63.46minshi ,di qu lv 25.41%。xing ren dan bai tong guo wei dan bai mei he yi dan bai mei er bu xiao hua hou ,dan bai xiao hua ye SDS-PAGEdian yong jie guo xian shi :sui zhao yi bu wei dan bai mei xiao hua shi jian de zeng jia ,30minhou xing ren ji chong zhu yao da fen zi liang dan bai kai shi shui jie ,zai wei xiao hua mei zuo yong 2hhou ji ben quan bei shui jie wei 10-15kDade xiao fen zi liang dan bai 。ji er bu yi dan bai mei xiao hua 3hhou ,xiao fen zi liang dan bai ji ben bei shui jie wei you li an ji suan ,you li yu ren ti dui an ji suan de xi shou ,zheng ming xing ren dan bai ju you liang hao de xiao hua xing ,shi yi chong yi yu ren ti xi shou de chan pin jia gong dan bai yuan liao 。3.yan fa le xi bai li ya xing dan bai gao dang xiu xian tian dian “xing ren dou fu ”chan pin 。yun yong xiang ying mian fen xi fa ,yi xing ren dan bai ye 、niu nai 、zhi wu nai he ming jiao de tian jia liang wei zi bian liang ,yi chan pin gan guan ping jia wei yin bian liang ,que ding xing ren dou fu zui jia gong yi pei fang :dan bai ye 97.67mL,niu nai 50.24mL,zhi wu nai 22.00mL,ming jiao 5.52g,ci shi xing ren dou fu gan guan ping fen wei 88.95。ci gong yi tiao jian xia ,xing ren dou fu se ze jun yi 、feng wei du te 、kou gan xi ni 。xing ren dou fu shen shou er tong he nv xing qing lai de tong shi ,ji chan zhi bi xing ren po ke di gao 5bei 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中南林业科技大学的徐克芹，发表于刊物中南林业科技大学2019-09-29论文，是一篇关于西伯利亚杏蛋白论文,营养评价论文,体外消化论文,杏仁豆腐论文,响应面分析论文,中南林业科技大学2019-09-29论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中南林业科技大学2019-09-29论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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