本文主要研究内容
作者郭磊,张绍英,刘家奇,何加鲜,阚欢,刘云（2019）在《美味牛肝菌蛋白质的超声波辅助提取工艺及功能性质研究》一文中研究指出：采用超声波辅助碱提的方法对美味牛肝菌蛋白质进行提取和工艺优化,并对所提取蛋白质的持水性、起泡性、泡沫稳定性及持油性等功能性质进行了分析和对比。结果表明,当料液比1∶60 (g∶m L),提取温度75℃,超声波功率450 W,氢氧化钠溶液质量浓度7 g/L,提取时间2 h时,蛋白质得率为17.001%;提取温度高于70℃时牛肝菌蛋白质的溶解性会有所增加,pH值高于5时牛肝菌蛋白质的溶解度不断增加,盐溶液浓度在低pH值下对牛肝菌蛋白质的溶解性影响不明显,pH值为8和10时牛肝菌蛋白质的溶解性随盐溶液浓度的增加而不断降低;与香椿籽蛋白质、菜籽蛋白质、大豆分离蛋白质和美藤果蛋白质相比,美味牛肝菌蛋白质在起泡性方面具有较显著的优势,持水性和泡沫稳定性略高于香椿籽蛋白质,但持水性和持油性稍差。
Abstract
cai yong chao sheng bo fu zhu jian di de fang fa dui mei wei niu gan jun dan bai zhi jin hang di qu he gong yi you hua ,bing dui suo di qu dan bai zhi de chi shui xing 、qi pao xing 、pao mo wen ding xing ji chi you xing deng gong neng xing zhi jin hang le fen xi he dui bi 。jie guo biao ming ,dang liao ye bi 1∶60 (g∶m L),di qu wen du 75℃,chao sheng bo gong lv 450 W,qing yang hua na rong ye zhi liang nong du 7 g/L,di qu shi jian 2 hshi ,dan bai zhi de lv wei 17.001%;di qu wen du gao yu 70℃shi niu gan jun dan bai zhi de rong jie xing hui you suo zeng jia ,pHzhi gao yu 5shi niu gan jun dan bai zhi de rong jie du bu duan zeng jia ,yan rong ye nong du zai di pHzhi xia dui niu gan jun dan bai zhi de rong jie xing ying xiang bu ming xian ,pHzhi wei 8he 10shi niu gan jun dan bai zhi de rong jie xing sui yan rong ye nong du de zeng jia er bu duan jiang di ;yu xiang chun zi dan bai zhi 、cai zi dan bai zhi 、da dou fen li dan bai zhi he mei teng guo dan bai zhi xiang bi ,mei wei niu gan jun dan bai zhi zai qi pao xing fang mian ju you jiao xian zhe de you shi ,chi shui xing he pao mo wen ding xing lve gao yu xiang chun zi dan bai zhi ,dan chi shui xing he chi you xing shao cha 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农产品加工的郭磊,张绍英,刘家奇,何加鲜,阚欢,刘云，发表于刊物农产品加工2019年05期论文，是一篇关于美味牛肝菌论文,蛋白质论文,超声波论文,功能性质论文,农产品加工2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农产品加工2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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