鹿血酒的制备、毒理学安全性及稳定性评价

论文摘要

鹿血酒是以普通白酒为基本原料,经特殊工艺将马鹿血、马鹿茸、大枣、龙眼、枸杞子、人参等为主要原料添加其中加以调配而成的。具有增强体质、抵抗疲劳、滋肝补肾、增强性功能、提高免疫机能、增强抗病能力等功效。因此鹿血酒是一种具有保健、预防、延缓衰老等多功能的保健酒,具有很广阔的开发利用前景。目前,国内市场鹿血酒种类较少,其生产工艺多采用鹿血和基酒的简单混合等传统方法。这种鹿血酒含有大量不溶性物质,产品外观让消费者难以接受,同时这种简单的组合方式是的鹿血中的有效成分损失严重,降低了人体对鹿血细胞中的有效成分的吸收和利用。针对目前鹿血酒的研究及应用现状,本课题提出了一种新型的鹿血酒制备工艺,并对鹿血酒进行毒理学安全性及稳定性评价。得出主要结论如下：1、采用新型制备工艺所制得的鹿血酒外观为红棕色液体,清亮透明,气味芳香,酒香浓郁,口感柔和。2、遗传毒性试验（Ames试验、骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验）的阴性结果表明,鹿血酒未见有遗传毒性作用。3、大鼠30天喂养试验结果表明,鹿血酒三个剂量组动物的一般情况、体重及增重、食物利用率、血液学、血液生化学、脏器重量及高剂量组病理组织学检查均未见异常。鹿血酒高剂量组雌、雄性大鼠的灌胃剂量为150 ml/kg.BW/d,是人体推荐摄入量（0.92 ml/kg.BW/d）的163倍。4、对三个批次鹿血酒的稳定性试验等相关指标进行检测。结果表明：所检测样品均有胆固醇酯检出,其人参皂甙的含量在九十天内保持稳定。其酒精度、总酸（以乙酸记）、固形物、甲醇含量均无显著性变化。杂醇油（异丁醇与异戊醇计）含量在第0-60天保持稳定并略有升高,在第60-90天含量显著下降。重金属含量铅（以Pb计）、锰（以Mn计）、砷（以As计）、菌落种类及总数保持稳定且均未超标。且未有致病菌检出。证明该鹿血酒稳定性较好。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 鹿血酒中主要成分概述
• 1.1.1 马鹿的概论
• 1.1.2 鹿血的保健和药用价值
• 1.2 鹿血酒的研究进展
• 1.2.1 保健酒概论
• 1.2.2 鹿血酒的组成成分和保健功效
• 1.3 鹿血酒的制备工艺
• 1.3.1 鹿血的采集
• 1.3.2 鹿血酒的制备
• 1.4 毒理学安全性评价
• 1.4.1 毒理学安全性评价现状
• 1.4.2 毒理学安全性评价试验方法
• 1.5 稳定性评价
• 1.5.1 保健食品稳定性试验的影响因素
• 1.5.2 稳定性评价方法
• 1.6 本课题的主要内容及意义
• 第二章 鹿血酒的制备及毒理学安全性评价
• 2.1 鹿血酒的制备
• 2.1.1 制备材料
• 2.1.2 鹿血酒的制备方法
• 2.1.3 鹿血酒成品性状
• 2.2 鹿血酒的毒理学安全性试验
• 2.2.1 试验样品
• 2.2.2 受试动物及受试菌株
• 2.2.3 急性毒性试验
• 2.2.4 遗传毒性试验
• 2.2.5 30天喂养实验
• 2.3 试验结果与分析
• 2.3.1 急性经口毒性试验
• 2.3.2 遗传毒性试验
• 2.3.3 30天喂养实验
• 2.4 本章小结
• 第三章 鹿血酒的稳定性分析
• 3.1 试验材料与条件
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 稳定性试验条件
• 3.2 试验方法
• 3.2.1 鹿血酒的感官指标
• 3.2.2 马鹿血鉴别试验
• 3.2.3 人参皂甙Re的测定
• 3.2.4 酒精度（V/V）的测定
• 3.2.5 总酸（以乙酸计）的测定
• 3.2.6 固形物的测定
• 3.2.7 甲醇的测定
• 3.2.8 杂醇油（以异丁醇与异戊醇计）的测定
• 3.2.9 铅的测定
• 3.2.10 锰的测定
• 3.2.11 砷的测定
• 3.2.12 菌种总数的计数
• 3.2.13 大肠菌群的计数
• 3.2.14 霉菌、酵母菌的计数
• 3.2.15 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）的检测
• 3.3 结果与讨论
• 3.3.1 感官指标检测结果
• 3.3.2 理化指标检测结果
• 3.3.3 微生物指标检测结果
• 3.3.4 讨论
• 3.4 本章小结
• 全文结论
• 参考文献
• 致谢