γ射线辐照对板栗贮藏及生理生化特性的影响

论文摘要

本文主要研究了不同剂量的Y射线辐照对板栗贮藏期各生理生化指标变化的影响,并借此寻找常温及冷藏辐照保鲜加工的最佳剂量,为常温、冷藏保鲜辐照加工剂量标准的制定提供理论依据；主要结果如下：1、确定0.5kGy为隆安板栗常温贮藏及冷藏辐照加工的最佳剂量,常温贮藏20天好果率达到92.10%；与对照组相比,0.5kGy的辐照处理可以在常温条件下延长货架期10天；0.5kGy处理的板栗冷藏（-2℃～-1℃）180天好果率为95%。2、常温条件下,低剂量（0.3kGy～0.6kGy）及0.8kGy的辐照处理可以对维持板栗的含水率起到明显的作用。以0.6 kGy组处理含水率最高。高剂量处理（2.0kGy）会破坏板栗组织,加速失水,不利于常温贮藏；冷藏试验各剂量处理后含水率比较的结果与常温试验大致一致,水分维持作用最佳的是0.6kGy组。3、在整个常温贮藏期内板栗组织内还原糖含量呈现先增后减的趋势。这与淀粉酶活性的变化趋势相似；辐照对板栗组织还原糖含量的影响可能是通过对酶的钝化作用实现,从而使还原糖含量显著低于对照,表现在贮藏初期（10天）及后期（30天）,而0.3kGy-1.OkGy各剂量处理之间无显著差异。4、淀粉含量测定试验结果表明：常温贮藏末期30天时,0.3kGy、0.4 kGy组显著高于对照及0.5 kGy～1.0 kGy各组。而0.5 kGy～1.0 kGy各组贮藏末期淀粉含量降低较其他各组明显；对于冷藏试验,辐照总体上对板栗淀粉的含量变化没有影响。5、发芽试验结果表明：0.2kGy的辐照剂量可以显著降低板栗的发芽率,0.3kGy及以上的剂量可以完全抑制板栗发芽。板栗发芽需要经过30天以上的后熟作用；黑暗培养试验证明板栗发芽是需光的,黑暗处理会延缓甚至阻止板栗发芽。6、板栗微生物的分离转皿培养试验结果表明：板栗保鲜中所采用的0.3kGy～1.0kGy各剂量均达不到对微生物的杀灭作用,3kGy、5kGy对已经分离到的微生物的抑制作用有限,高剂量的辐照处理（25kGy）可以完全杀灭所有分离到的致腐微生物,但是远远超过了板栗的耐受剂量,不能用于板栗的辅照保鲜加工中。7、分析比较成熟度不同的隆安板栗常温贮藏及冷藏的好果率可知：适时提前采收可以延长其货架期；0.4kGy～1.0kGy对未成熟板栗的伤害较大,造成贮藏后期好果率较低,其辐照保鲜以低剂量为佳。对于试验中分选出的未成熟的板栗,常温及冷藏保鲜辐照加工剂量均选择0.3kGy为最佳。8、板栗分大小级常温保鲜试验结果表明：隆安板栗大小对板栗常温贮藏货架期长短无影响；两个品种板栗的好果率比较分析表明：东兰板栗较隆安板栗贮藏特性更优良。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 前言
• 1.1 板栗的营养、药用价值
• 1.2 板栗的采收方法与贮藏特性
• 1.2.1 板栗的采收方法
• 1.2.2 板栗的贮藏特性
• 1.3 食品辐照保藏技术原理与特点
• 1.3.1 食品辐照保藏技术基本原理
• 1.3.2 食品辐照技术相关概念
• 1.3.3 食品辐照保藏技术的特点
• 1.3.4 辐照食品的检测与安全性
• 1.3.4.1 辐照食品的检测
• 1.3.4.2 辐照食品的安全性
• 1.3.5 食品辐照加工应用概况
• 1.4 板栗辐照保鲜的研究进展
• 1.5 课题研究的目的与意义
• 2 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.2 主要试剂和仪器
• 2.2.1 板栗的前处理及贮藏
• 2.2.2 呼吸强度的测定
• 2.2.3 水分含量的测定
• 2.2.4 还原糖含量的测定
• 2.2.5 淀粉含量的测定
• 2.2.6 淀粉酶活性的测定
• 2.2.7 板栗微生物的分离鉴定
• 2.3 试验方法
• 2.3.1 试验板栗的前处理及辐照后的贮藏方法
• 2.3.2 材料的辐照处理
• 2.3.3 板栗贮藏期各个生理生化指标的检测方法
• 2.3.3.1 板栗贮藏期呼吸强度、水分含量的测定方法
• 2.3.3.2 板栗中还原糖含量的测定方法
• 2.3.3.3 板栗中淀粉含量的测定
• 2.3.3.4 板栗中总淀粉酶活性的测定方法
• 2.3.4 板栗好果率、发芽率的统计及感官评价方法
• 2.3.5 板栗微生物的分离
• 2.3.6 试验数据处理方法
• 3 结果与分析
• 3.1 常温贮藏辐照加工最佳剂量的确定
• 3.2 冷藏辐照加工最佳剂量的确定
• 3.3 辐照对板栗含水率的影响
• 3.3.1 辐照对隆安板栗常温贮藏条件下含水率变化的影响
• 3.3.2 辐照对隆安板栗冷藏条件下含水率变化的影响
• 3.4 辐照对板栗还原糖含量的影响
• 3.4.1 常温贮藏期内板栗还原糖含量与淀粉酶活性的关系
• 3.4.2 不同剂量辐照对隆安板栗常温贮藏期内还原糖含量变化的影响
• 3.5 辐照对板栗淀粉含量的影响
• 3.5.1 辐照对常温条件贮藏的隆安板栗淀粉含量变化的影响
• 3.5.2 辐照对冷藏隆安板栗淀粉含量变化的影响
• 3.6 辐照对板栗发芽的抑制作用研究
• 3.7 辐照对板栗微生物的抑制作用研究
• 3.8 成熟度对板栗贮藏品质的影响
• 3.8.1 成熟度对板栗常温贮藏品质的影响
• 3.8.2 成熟度对板栗冷藏藏品质的影响
• 3.9 板栗个体大小对其常温贮藏时间的影响
• 3.10 隆安板栗与东兰板栗贮藏特性的比较
• 4 结论与讨论
• 4.1 结论
• 4.1.1 常温贮藏辐照加工最佳剂量的确定
• 4.1.2 冷藏辐照加工最佳剂量的确定
• 4.1.3 辐照对隆安板栗含水率变化的影响
• 4.1.4 常温贮藏期内板栗还原糖含量与淀粉酶活性的关系
• 4.1.5 辐照对隆安板栗淀粉含量变化的影响
• 4.1.6 辐照对板栗发芽的抑制作用研究
• 4.1.7 辐照对板栗微生物的抑制作用研究
• 4.1.8 几个因素对板栗贮藏品质的影响
• 4.2 讨论
• 4.2.1 辐照对板栗好果率的影响探讨
• 4.2.2 辐照对板栗含水率的影响探讨
• 4.2.3 辐照对板栗还原糖含量的影响探讨
• 4.2.4 辐照对板栗淀粉含量的影响探讨
• 4.2.5 板栗的后熟作用及其发芽特性探讨
• 4.2.6 辐照对板栗微生物的影响及其灭菌效果探讨
• 致谢
• 参考文献
• 附录