论文摘要
绞股蓝又称南方人参,是一种药食两用的野生多年草本植物,具有多种药理学活性,目前主要应用方式有:1.干材料粉碎做成袋泡茶;2.鲜材料炒制绞股蓝茶;3.分离提取绞股蓝皂甙用于药品和化工等领域。通过这几种应用方式可以发现:1.绞股蓝茶饮的加工工艺比较传统;2绞股蓝的保健作用应用范围比较狭窄,产品比较单一;3.绞股蓝皂甙的提取分离以及应用,导致了绞股蓝中的其他成分的丢弃浪费,没有充分发挥绞股蓝的药用价值。本研究旨在:1.探讨浸提条件对绞股蓝内含成分浸出率的影响;2.研究微滤对绞股蓝浸提液澄清作用及绞股蓝速溶粉品质的影响,探讨加工速溶绞股蓝粉的最佳微滤工艺条件;3.对速溶绞股蓝粉与速溶红茶进行调配,探讨绞股蓝速溶茶的适合配比;4、研究绞股蓝超微粉粒径对绞股蓝有效成分浸出率的影响,研制绞股蓝咀嚼片。浸提条件采用正交实验研究了浸提条件对绞股蓝有效成分浸出率的影响。结果表明,最适宜的提取条件为:浸提温度90℃,固液比（g/ml）1:50,浸提时间30min,浸提次数为两次。直接用热水浸提效果好于外加超声波辅助浸提。澄清条件不同澄清方法的澄清效果表明,微滤澄清显著优于本实验其他方法。陶瓷膜微滤实验采用膜面积为0.244m2,长度为42cm,19通道,孔径分别为0.1μm、0.2μm、0.5μm、0.8μm的Al2O3陶瓷膜管,对绞股蓝浸提液进行过滤,以研究不同膜孔径和透析次数对绞股蓝速溶粉品质及产品得率的影响。结果显示:在过滤过程中,0.1μm膜管膜通量变化相对平稳,该滤液制成的速溶绞股蓝粉有效成分含量高,香气甜香较高、汤色黄绿明亮、滋味醇爽,色差分析结果最好;0.8μm膜管过滤时间最短,但膜通量衰减最严重,该滤液制成的速溶绞股蓝粉品质仅次于0.1μm膜管处理样;透析次数影响微滤的效果,透析一次能提高产品得率,透析两次以上,不仅对产品得率影响不大,而且加大浓缩难度,增加生产成本。绞股蓝速溶茶配比用热水浸提法,在温度为90℃、浸提时间为30min、浸提次数为2次和固液比为1:50（g:ml）的条件下得到的浸提液,通过0.1μm膜管过滤透析,制成速溶绞股蓝粉;在固液比为1:12（g:ml）,温度为90℃,浸提30min的条件下浸提红茶,经过0.2μm陶瓷膜过滤制得速溶红茶。将速溶绞股蓝粉与速溶红茶拼配,研究其品质的协调性,结果表明,当绞股蓝:红茶=1:2～4时,绞股蓝速溶茶滋味较浓爽,甜香尚高,协调性较好;色差分析结果表明,在此范围内拼配的绞股蓝速溶茶汤色橙红明亮。绞股蓝超微粉本实验采用超微粉碎机加工不同粒径绞股蓝超微粉,并分析超微粉浸出物得率,结果显示,随着粒径的减小内含物质的浸出率增加,本实验粒径为800目的浸出率最高;在相同的实验参数和条件下,用不同粒径的绞股蓝超微粉加工绞股蓝咀嚼片,证明粒径大小对绞股蓝咀嚼片的品质有较大的影响,用800目绞股蓝超微粉制成的咀嚼片,外观双凸圆形,表面完整光洁,浅绿色,匀润;口感较细腻,微甜,并有绞股蓝的独特风味。