本文主要研究内容
作者陶霞（2019）在《豆渣蛋白制备及其与羧甲基纤维素之间的相互作用研究》一文中研究指出：我国豆渣资源丰富,年产量达280万吨。豆渣含14~30%蛋白质和40~80%膳食纤维,是制备豆渣蛋白(OP)和膳食纤维的优质资源。然而,豆渣中OP与非淀粉多糖结合紧密,分离难度大,功能性质一般,应用受限。本论文旨在制备出溶解性和乳化性优良的OP,并重点研究OP与羧甲基纤维素(CMC)在水溶液体系、油-水界面及乳浊液体系中的相互作用及机制。本文首先以不同预处理联合碱溶(pH 12.0)提取OP和不同酸酸沉OP,探究了预处理和酸沉对OP结构及功能性质的影响,并制备出功能性良好的OP;随后探究了不同pH(7.0、4.0和3.0)和CMC浓度(0~0.5 wt%)下OP-CMC在不同体系(水溶液体系、油-水界面及乳浊液体系)中的相互作用,揭示了OP-CMC乳浊液稳定及失稳机制,以期为开发豆渣蛋白类食品添加剂及提升豆渣附加值提供更多理论依据。论文首先探究了预处理(均质、超声和湿热处理)及不同酸(盐酸、柠檬酸和苹果酸)酸沉对OP结构及功能性质的影响,发现预处理与酸沉均显著影响了OP的结构与功能性质:OP的亚基组成为7S、11S和Bg 7S球蛋白;未经预处理制备的OP溶解性或乳化性良好;苹果酸酸沉得到的OP表面疏水性最高,为1032.70,溶解性和乳化性良好,分别为69.77%和83.69%,分别比商业SPI提高了47.53%和47.86%。pH和CMC浓度显著影响OP-CMC的油-水界面特性。研究了不同pH(7.0、4.0和3.0)和CMC浓度(0~0.5 wt%)对OP-CMC在水溶液中和油-水界面上的相互作用。结果表明:中性条件下,OP与CMC之间无吸附作用,CMC对OP界面特性影响较小;酸性条件下,随着CMC浓度增加,CMC不断吸附到OP表面,其中当pH值为4.0时,CMC浓度≥0.2 wt%,OP-CMC复合溶液即可保持稳定,而在pH 3.0条件下,CMC浓度为0.5 wt%,复合溶液才能保持良好稳定性;CMC诱使酸性条件下OP界面压力和界面膜粘弹性发生变化。pH和CMC浓度显著影响OP-CMC乳浊液的稳定性。研究了不同pH(7.0、4.0和3.0)和CMC浓度(0~0.5 wt%)对OP-CMC乳浊液稳定性的影响。结果表明:中性条件下,OP乳浊液具有良好储藏稳定性,加入CMC后,体系发生絮凝,不稳定性加剧,随着CMC浓度增加,乳析得到抑制;当pH值为4.0时,CMC显著提高了乳浊液稳定性;在pH 3.0条件下,加入0.5 wt%CMC仍未能完全阻止液滴聚集,乳浊液发生乳析。
Abstract
wo guo dou zha zi yuan feng fu ,nian chan liang da 280mo dun 。dou zha han 14~30%dan bai zhi he 40~80%shan shi qian wei ,shi zhi bei dou zha dan bai (OP)he shan shi qian wei de you zhi zi yuan 。ran er ,dou zha zhong OPyu fei dian fen duo tang jie ge jin mi ,fen li nan du da ,gong neng xing zhi yi ban ,ying yong shou xian 。ben lun wen zhi zai zhi bei chu rong jie xing he ru hua xing you liang de OP,bing chong dian yan jiu OPyu suo jia ji qian wei su (CMC)zai shui rong ye ti ji 、you -shui jie mian ji ru zhuo ye ti ji zhong de xiang hu zuo yong ji ji zhi 。ben wen shou xian yi bu tong yu chu li lian ge jian rong (pH 12.0)di qu OPhe bu tong suan suan chen OP,tan jiu le yu chu li he suan chen dui OPjie gou ji gong neng xing zhi de ying xiang ,bing zhi bei chu gong neng xing liang hao de OP;sui hou tan jiu le bu tong pH(7.0、4.0he 3.0)he CMCnong du (0~0.5 wt%)xia OP-CMCzai bu tong ti ji (shui rong ye ti ji 、you -shui jie mian ji ru zhuo ye ti ji )zhong de xiang hu zuo yong ,jie shi le OP-CMCru zhuo ye wen ding ji shi wen ji zhi ,yi ji wei kai fa dou zha dan bai lei shi pin tian jia ji ji di sheng dou zha fu jia zhi di gong geng duo li lun yi ju 。lun wen shou xian tan jiu le yu chu li (jun zhi 、chao sheng he shi re chu li )ji bu tong suan (yan suan 、ning meng suan he ping guo suan )suan chen dui OPjie gou ji gong neng xing zhi de ying xiang ,fa xian yu chu li yu suan chen jun xian zhe ying xiang le OPde jie gou yu gong neng xing zhi :OPde ya ji zu cheng wei 7S、11She Bg 7Sqiu dan bai ;wei jing yu chu li zhi bei de OProng jie xing huo ru hua xing liang hao ;ping guo suan suan chen de dao de OPbiao mian shu shui xing zui gao ,wei 1032.70,rong jie xing he ru hua xing liang hao ,fen bie wei 69.77%he 83.69%,fen bie bi shang ye SPIdi gao le 47.53%he 47.86%。pHhe CMCnong du xian zhe ying xiang OP-CMCde you -shui jie mian te xing 。yan jiu le bu tong pH(7.0、4.0he 3.0)he CMCnong du (0~0.5 wt%)dui OP-CMCzai shui rong ye zhong he you -shui jie mian shang de xiang hu zuo yong 。jie guo biao ming :zhong xing tiao jian xia ,OPyu CMCzhi jian mo xi fu zuo yong ,CMCdui OPjie mian te xing ying xiang jiao xiao ;suan xing tiao jian xia ,sui zhao CMCnong du zeng jia ,CMCbu duan xi fu dao OPbiao mian ,ji zhong dang pHzhi wei 4.0shi ,CMCnong du ≥0.2 wt%,OP-CMCfu ge rong ye ji ke bao chi wen ding ,er zai pH 3.0tiao jian xia ,CMCnong du wei 0.5 wt%,fu ge rong ye cai neng bao chi liang hao wen ding xing ;CMCyou shi suan xing tiao jian xia OPjie mian ya li he jie mian mo nian dan xing fa sheng bian hua 。pHhe CMCnong du xian zhe ying xiang OP-CMCru zhuo ye de wen ding xing 。yan jiu le bu tong pH(7.0、4.0he 3.0)he CMCnong du (0~0.5 wt%)dui OP-CMCru zhuo ye wen ding xing de ying xiang 。jie guo biao ming :zhong xing tiao jian xia ,OPru zhuo ye ju you liang hao chu cang wen ding xing ,jia ru CMChou ,ti ji fa sheng xu ning ,bu wen ding xing jia ju ,sui zhao CMCnong du zeng jia ,ru xi de dao yi zhi ;dang pHzhi wei 4.0shi ,CMCxian zhe di gao le ru zhuo ye wen ding xing ;zai pH 3.0tiao jian xia ,jia ru 0.5 wt%CMCreng wei neng wan quan zu zhi ye di ju ji ,ru zhuo ye fa sheng ru xi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自华南理工大学的陶霞，发表于刊物华南理工大学2019-10-23论文，是一篇关于豆渣蛋白制备论文,功能性质论文,乳浊液论文,稳定性论文,华南理工大学2019-10-23论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自华南理工大学2019-10-23论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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