苦瓜子的成分研究及其开发利用

论文摘要

苦瓜(Momordica charantia L.)为葫芦科(Cucurbitaceae )苦瓜属(Momordica)植物,其子早在明代《本草纲目》中就有记载,具有一定的保健功效。近年来,随着研究的深入,人们发现苦瓜子含有多种功能成分,在人体生命活动中具有重要作用。本文以苦瓜子为原料,测定了它的主要营养成分;进行了苦瓜子皂甙的提取与纯化;将所提取的皂甙对大鼠进行了30天喂养实验,测定了LD50,对其降血糖功效进行了研究;在此基础上,对苦瓜子的产品开发利用进行了研究。1.苦瓜子营养成分的测定采用相关标准分析方法,对苦瓜子的蛋白质、氨基酸、脂肪、灰分、糖分、无机元素、维生素、粗纤维、脂肪酸等主要营养成分进行了测定,检测结果表明:苦瓜子的蛋白质成分突出,含量达33.7%,组成蛋白质的氨基酸齐全,含量达31.28%,必需的氨基酸含量较高,在总氨基酸中的含量达到37%。苦瓜子的热能含量达1264.87千焦耳/100克。2.苦瓜子皂甙的提取与分析苦瓜子粗皂甙的提取采用甲醇超声波提取法,样品过200目分样筛,置于20ml具塞试管中,每1.0g苦瓜子加20ml甲醇,加塞后放入超声波水浴中超声30分钟,离心,真空浓缩,冷冻干燥得粗皂甙。精制苦瓜子皂甙,用甲醇超声波提取法提取的粗皂甙,大孔树脂层析,70%乙醇洗脱,得精制苦瓜子皂甙。实验提取的产品有显色反应及泡沫反应,证明是皂甙类物质;苦瓜子皂甙与香草醛试剂进行颜色反应,以人参皂甙标准品做参比,进行定量分析,得知其含量。苦瓜子皂甙用甲醇溶解定溶,液相色谱进样,做进一步的定性验证;苦瓜子皂甙进行全波长扫描,在202.9和247.5nm处有最高光吸收,得到苦瓜子皂甙的特征吸收峰图。3.苦瓜子皂甙急性毒理实验与功能评价苦瓜子皂甙连续喂养大鼠30天,各组动物体重、体重增加、进食量及食物利用率与对照组相比均无显著性差异(P>0.05),红细胞计数、白细胞计数、脏

论文目录

• 中文摘要
• 英文摘要
• 文献综述
• 一、苦瓜历史考证及植物学特征
• 二、苦瓜的营养成分研究概况
• 三、苦瓜的生理作用
• 四、苦瓜子的成分研究概况及其生理作用
• 五、国内外有关苦瓜食品的开发利用概况
• 实验部分
• 一、苦瓜子营养成分分析
• 1.1 材料与方法
• 1.1.1 材料、试剂与仪器
• 1.1.2 测定方法
• 1.2 结果与分析
• 二、苦瓜子皂甙的提取与分析
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 材料
• 2.1.2 试剂
• 2.1.3 实验仪器与设备
• 2.1.4 实验方法
• 2.2 结果与讨论
• 2.2.1 取样量对超声提取效果的影响
• 2.2.2 样品的细度对提取效果的影响
• 2.2.3 提取时间的选择
• 2.2.4 洗脱浓度的选择
• 2.2.5 苦瓜子皂甙定性试验
• 2.2.6 苦瓜子皂甙定量测定
• 2.2.7 苦瓜子皂甙的色谱验证
• 2.2.8 小结
• 三、苦瓜子皂甙急性毒理实验与功能评价
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 材料
• 3.1.2 实验仪器与设备
• 3.1.3 实验动物
• 3.1.4 实验方法
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 苦瓜子皂甙30 天喂养实验结果
• 50的测定结果'>3.2.2 苦瓜子皂甙LD₅₀的测定结果
• 3.2.3 苦瓜子皂甙的降血糖作用结果
• 四、苦瓜子资源的开发利用
• 4.1 实验材料、仪器及设备
• 4.1.1 原料与试剂
• 4.1.2 仪器与设备
• 4.2 试验方法
• 4.2.1 产品的研制
• 4.2.2 产品营养品质的分析
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 生产工艺
• 4.3.2 产品营养成分分析
• 4.3.3 结果分析与讨论
• 讨论
• 结论
• 参考文献
• 致谢
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