壳聚糖处理对板栗生理及贮藏效果影响

论文摘要

本文以河南确山产的“确红栗”为试验对象,研究使用热酸水浴处理后,对板栗进行壳聚糖涂膜,然后采用LDPE包装,放入(0±1)℃的环境中冷藏,以确定不同热酸溶液的温度,水浴时间、溶液pH、酸度添加剂和料液比对板栗品质的影响;然后对采用壳聚糖溶液对板栗涂膜效果进行研究,确定涂膜剂的浓度及温度,然后选择适合厚度,试验取得以下主要结果:(1)板栗采后使用热酸水浴处理,可以较好保持其原有风味和口感,减少板栗褐变程度,在感官方面贮藏效果较好。热酸水浴的工艺条件为:温度45℃、恒温时间40min、溶液pH3.5、酸度调节剂柠檬酸、料液比1:1。(2)在壳聚糖液膜处理中,使用1.5%壳聚糖处理的贮藏效果要优于浓度1.0%和2.0%处理。采用1.5%浓度的壳聚糖处理可以显著抑制板栗在贮藏期间的呼吸强度,降低淀粉水解速率,延长贮藏时间。试验证明,壳聚糖涂膜液的温度以50℃为宜,既可以有效成膜,又不会对板栗贮藏品质造成不良影响,较好地抑制了淀粉酶活性,降低淀粉水解速度,保持板栗自身的抗衰老能力。(3)板栗在热酸水浴处理、壳聚糖涂膜后采用LDPE包装,较好地抑制了板栗呼吸强度升高,保持板栗含水量。其中在抑制呼吸速率方面以0.05mm厚度最好,但在保持含水量、降低可溶性糖含量方面,不同厚度LDPE之间没有显著性差异。试验结果表明,采用0.05mmLDPE包装在保证板栗正常生理代谢的同时,抑制了SOD、CAT、POD活性下降,延长了板栗贮藏寿命。(4)壳聚糖膜的气调环境与LDPE包装膜的气调环境相叠加,在抑制果实呼吸强度、减少营养物质消耗、减少水分蒸腾损失、保持感官品质方面有较好效果。(5)壳聚糖处理具有操作简便、保鲜效果好、贮藏成本低等特点。本试验未对板栗的腐烂和发芽进行研究,对此有待今后进行研究。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 前言
• 1.2 板栗的贮藏特性
• 1.3 板栗贮藏保鲜技术
• 1.4 立题依据与研究内容
• 1.5 国内外研究概况
• 1.6 研究内容
• 第二章 热酸水浴处理对板栗感官性状的影响
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 材料
• 2.1.2 方法
• 2.1.3 测定指标
• 2.2 结果与讨论
• 2.2.1 板栗采后水浴温度的效果研究
• 2.3 小结
• 2.3.1 本试验中使用不同温度的热酸水浴处理可以较好保持板栗感官性状
• 2.3.2 不同的水浴处理时间对板栗的感官性状有不同的影响
• 2.3.3 热酸溶液pH对板栗感官性状有较大影响
• 2.3.4 热酸溶液的料液比对板栗的感官性状没有明显影响
• 第三章 壳聚糖处理对板栗贮藏效果影响
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 材料
• 3.1.2 方法
• 3.1.3 测定指标
• 3.1.4 数据处理
• 3.2 结果与讨论
• 3.2.1 壳聚糖液膜浓度对板栗贮藏效果影响
• 3.2.2 壳聚糖溶液温度对板栗贮藏效果影响
• 3.3 小结
• 第四章 LDPE包装厚度对板栗贮藏效果研究
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 材料
• 4.1.2 方法
• 4.1.3 测定指标
• 4.1.4 数据处理
• 4.2 结果与分析
• 4.2.1 不同厚度LDPE包装材料对板栗品质的影响
• 4.2.2 不同厚度LDPE包装对板栗生理效应
• 4.3 小结
• 第五章 结论与讨论
• 5.1 讨论
• 5.2 结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介