本文主要研究内容
作者唐垚,唐小曼,明建英,汪冬冬,张其圣（2019）在《四川泡菜产生物胺细菌的筛选及产胺能力验证》一文中研究指出：以四川工业泡菜和家庭泡菜为研究对象,分析其一般理化性质、微生物数量及生物胺含量,并对产生物胺细菌进行筛选及产胺能力验证。结果表明,四川工业泡菜的盐度较高,为(11.15±0.11)mg/kg,菌落总数及乳酸菌总数较低,家庭泡菜的pH较低,总酸含量较高,分别为(3.55±0.04),(1.30±0)g/100g。腐胺、尸胺、组胺、酪胺为四川泡菜主要的生物胺,含量均超过100mg/kg,且在四川工业泡菜中,尸胺含量高达(349.43±13.23)mg/kg。从四川泡菜中筛选出11株产生物胺的细菌,经鉴定分别为解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)、弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)、特基拉芽孢杆菌(Bacillus tequilensis)、阿耶波多氏芽孢杆菌(Bacillus aryabhattai),其中R.ornithinolytica含有赖氨酸脱羧酶cacd基因和组氨酸脱羧酶hdc基因,且回接培养基验证了其具有尸胺和组胺形成能力,48h尸胺形成量高达(766.67±2.17)mg/L,可能是四川工业泡菜尸胺含量较高的原因。文章研究结果可为四川泡菜生物胺含量的调控提供参考。
Abstract
yi si chuan gong ye pao cai he jia ting pao cai wei yan jiu dui xiang ,fen xi ji yi ban li hua xing zhi 、wei sheng wu shu liang ji sheng wu an han liang ,bing dui chan sheng wu an xi jun jin hang shai shua ji chan an neng li yan zheng 。jie guo biao ming ,si chuan gong ye pao cai de yan du jiao gao ,wei (11.15±0.11)mg/kg,jun la zong shu ji ru suan jun zong shu jiao di ,jia ting pao cai de pHjiao di ,zong suan han liang jiao gao ,fen bie wei (3.55±0.04),(1.30±0)g/100g。fu an 、shi an 、zu an 、lao an wei si chuan pao cai zhu yao de sheng wu an ,han liang jun chao guo 100mg/kg,ju zai si chuan gong ye pao cai zhong ,shi an han liang gao da (349.43±13.23)mg/kg。cong si chuan pao cai zhong shai shua chu 11zhu chan sheng wu an de xi jun ,jing jian ding fen bie wei jie diao an suan la wu er jun (Raoultella ornithinolytica)、fu shi ning meng suan gan jun (Citrobacter freundii)、te ji la ya bao gan jun (Bacillus tequilensis)、a ye bo duo shi ya bao gan jun (Bacillus aryabhattai),ji zhong R.ornithinolyticahan you lai an suan tuo suo mei cacdji yin he zu an suan tuo suo mei hdcji yin ,ju hui jie pei yang ji yan zheng le ji ju you shi an he zu an xing cheng neng li ,48hshi an xing cheng liang gao da (766.67±2.17)mg/L,ke neng shi si chuan gong ye pao cai shi an han liang jiao gao de yuan yin 。wen zhang yan jiu jie guo ke wei si chuan pao cai sheng wu an han liang de diao kong di gong can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的唐垚,唐小曼,明建英,汪冬冬,张其圣，发表于刊物中国调味品2019年07期论文，是一篇关于四川工业泡菜论文,四川家庭泡菜论文,生物胺论文,产生物胺细菌论文,产胺能力论文,中国调味品2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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