减压贮藏对杨梅果实采后生理和品质的影响

论文摘要

杨梅（Myrica rubra Sieb. et Zucc）属于杨梅科（Myricaceac）杨梅属（Myrica Linn）,为我国特产水果,色泽艳丽,味道鲜美,营养丰富,是集经济、社会、生态效益于一体的重要绿色树种。但杨梅采收期集中于高温多雨季节,果实柔软多汁无保护层,易腐烂变质,失去商品价值。减压技术能显著抑制果蔬的采后衰老,延长货架期,但减压技术在杨梅上的应用研究甚少。本论文以杨梅果实为试材,研究了减压贮藏对杨梅果实采后品质、衰老生理及抗性相关酶活性的影响,以期为杨梅果实保鲜新技术的开发提供依据。研究结果如下：（1）在贮藏过程中发现,对照组“东魁”杨梅腐烂率显著低于“荸荠”杨梅,并且色泽、硬度、TSS变化都小于“荸荠”杨梅,“东魁”杨梅表现出较好的贮藏性能。减压贮藏可以显著抑制“东魁”杨梅的腐烂率及失重率,而在贮藏的中、后期对“荸荠”杨梅的腐烂率没有显著影响。表明减压对“东魁”杨梅的贮藏效果好于“荸荠”杨梅,减压贮藏可以较好的保持“东魁”杨梅采后品质,在杨梅果实采后贮藏保鲜中具有较好的应用前景。3种压力处理的“东魁”杨梅果实中,55±5kPa压力处理效果最好,其果实腐烂率显著低于其他两组处理。（2）减压贮藏降低了“东魁”杨梅果实采后贮藏过程中的呼吸强度,抑制了相对电导率及MDA含量的上升；诱导了SOD、POD、CAT活性的上升及酚类物质的生成,并且在贮藏的中后期,使果实保持了较高的抗氧化能力。这些结果说明,减压处理可以及时清除杨梅果实体内的自由基,延缓衰老。3种减压处理中,55±5kPa减压处理的果实相对电导率及MDA含量最低,而抗氧化能力最高。（3）减压贮藏显著抑制了“东魁”杨梅果实的腐烂率,并诱导了PAL、POD、几丁质酶、p-1,3葡聚糖酶活性及总酚含量的上升,因此减压贮藏可以通过提高这些抗性相关酶的活性和物质的含量,提高杨梅果实的抗性,从而降低果实腐烂的发生。减压会在贮藏末期诱导PDC、ADH及LDH等呼吸酶活性的上升,但55±5kPa及85士5kPa压力贮藏并不会明显引起果实的乙醇积累,而15±5kPa压力贮藏的果实在贮藏末期无氧呼吸酶活性急剧上升,‘乙醇含量与对照差别显著,可能不利于果实的长期贮藏。（4）减压前处理与对照相比,可以显著抑制“东魁”杨梅的腐烂率、呼吸强度的上升及TA、早期花青素含量的下降,表明减压前处理能保持“东魁”杨梅果实采后贮藏期间的品质,延长货架期,从而可以作为一种较为简便和节约能源的杨梅预处理技术,但不同的减压前处理时间（3天与6天）对“东魁”杨梅果实采后品质如腐烂率、硬度、TSS、呼吸强度及TA的影响均不显著,因此,在考虑节约能源的情况下,可以将前处理的时间确定为3天。进一步研究发现,减压前处理能够显著抑制MDA及H202含量的上升,诱导酚类物质及CAT、POD、PAL、β-1,3-葡聚糖酶活性的升高,从而能有效的延缓杨梅果实的衰老,保持品质。但减压前处理果实的腐烂率显著高于55±5kPa减压贮藏,并且呼吸强度较高,TA含量较低,说明减压前处理的效果不如减压贮藏。减压前处理的杨梅果实CAT、POD及几丁质酶等活性显著低于55±5kPa减压贮藏,这可能是其贮藏效果低于减压贮藏的原因。

论文目录

• 目录
• 图形索引
• 摘要
• ABSTRACT
• 缩略词
• 第一章 文献综述
• 1 中国杨梅概况
• 2 杨梅果实营养成分及价值
• 3 杨梅果实的采后衰老生理变化
• 3.1 杨梅果实中的花色苷及其变化
• 3.2 杨梅果实的可溶性糖和有机酸变化
• 3.3 杨梅呼吸作用及衰老有关酶活的变化
• 4 杨梅保鲜研究进展
• 4.1 低温贮藏保鲜
• 4.2 气调贮藏
• 4.3 外源物质保鲜技术
• 5 杨梅减压保鲜研究
• 6 立题背景及主要研究内容
• 6.1 立题背景
• 6.2 主要研究内容
• 第二章 “东魁”、“荸荠”种杨梅耐贮性比较及减压贮藏对其采后品质的影响
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验设备
• 1.3 试验方法
• 1.4 测定项目
• 1.5 数据分析
• 2 结果分析
• 2.1 采收当日“东魁”与“荸荠”品质比较
• 2.2 减压贮藏对“东魁”及“荸荠”杨梅腐烂率的影响
• 2.3 减压贮藏对“东魁”及“荸荠”杨梅色泽的影响
• 2.5 减压贮藏对“东魁”及“荸荠”杨梅硬度的影响
• 2.6 减压贮藏对“东魁”及“荸荠”杨梅失重率的影响
• 2.7 减压贮藏对“东魁”及“荸荠”杨梅可滴定酸（TA）的影响
• 2.8 减压lil藏对“东魁”、“荸弃”杨梅可溶性固形物（TSS）的影响
• 3 讨论
• 4 本章小结
• 第三章 减压贮藏对“东魁”杨梅采后衰老及抗氧化特性的影响
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验设备
• 1.3 试验方法
• 1.4 测定项目及方法
• 1.5 数据分析
• 2 结果分析
• 2.1 减压贮藏对杨梅果实相对电导率和MDA含量的影响
• 2.2 减压贮藏对杨梅果实呼吸强度和乙烯释放率的影响
• 2.3 减压贮藏对杨梅果实SOD、CAT及POD活性的影响
• 2.4 减压贮藏对杨梅果实总酚含量的影响
• 2.5 减压贮藏对杨梅果实总抗氧化能力的影响
• 3 讨论
• 3.1 减压对杨梅果实采后衰老的影响
• 3.2 减压活性氧清除体系及总抗氧化能力的影响
• 4 本章小结
• 第四章 减压贮藏对“东魁”杨梅抗性相关酶及乙醇积累的影响
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验设备
• 1.3 试验方法
• 1.4 测定项目及方法
• 1.5 数据分析
• 2 结果分析
• 2.1 减压贮藏对杨梅果实PAL活性的影响
• 2.2 减压贮藏对杨梅果实几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的影响
• 2.3 减压贮藏对杨梅果实PDC、ADH、LDH活性的影响
• 2.4 减压贮藏对杨梅果实乙醇含量的影响
• 3 讨论
• 3.1 减压贮藏对杨梅果实抗性相关酶的影响
• 3.2 减压贮藏对杨梅无氧呼吸的影响
• 4 本章小结
• 第五章 减压前处理对“东魁”杨梅采后生理及品质的影响
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验设备
• 1.3 试验方法
• 1.4 测定项目及方法
• 1.5 数据分析
• 2 结果分析
• 2.1 不同减压前处理时间对“东魁”杨梅采后腐烂率的影响
• 2.2 不同减压前处理时间对“东魁”杨梅采后硬度的影响
• 2.3 不同减压前处理时间对“东魁”杨梅采后呼吸强度的影响
• 2.4 不同减压前处理时间对“东魁”杨梅采后TA及TSS的影响
• 2.5 不同减压前处理时间对“东魁”杨梅采后花青素含量的影响
• 2.6 减压前处理对“东魁”杨梅果实MDA和过氧化氢含量的影响
• 2.7 减压前处理对“东魁”杨梅果实CAT及POD活性的影响
• 2.8 减压前处理对“东魁”杨梅果实总酚含量及PAL活性的影响
• 2.9 减压前处理对“东魁”杨梅果实几丁质酶及β-1,3-葡聚糖酶活性的影响
• 3 讨论
• 3.1 减压前处理对“东魁”杨梅采后品质的影响
• 3.2 减压前处理对“东魁”杨梅采后生理的影响
• 4 本章小结
• 参考文献
• 全文结论
• 创新性
• 致谢