振荡培养法生产红曲椰纤果的研究

论文摘要

本研究旨在结合红曲和椰纤果的生理功能,利用木葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter xylinus） L06和紫色红曲霉（Monascus purpureus ）M31进行混合液态发酵,生产既具有宜人色泽又含有一定含量莫纳可林K的红曲椰纤果,为开发椰纤果新产品奠定基础。通过单因素实验,初步确定振荡培养木葡糖酸醋杆菌L06生产球形椰纤果的合适发酵条件:15g/L蔗糖,（NH4）2SO43g/L,KH2PO43g/L,MgSO40.2g/L,酵母膏2g/L,20%椰子水+20%橙汁,初始pH5.0,接种量为4%,500 ml三角瓶装200 ml发酵培养基,180 r/min,30℃培养7天。在此条件下可得到产量较高（2.46g/L）、较均匀的球形椰纤果。紫色红曲霉M31在50g/L甘油,0.1%FeSO4,pH5,500ml三角瓶装150ml培养基,210r/min发酵12天条件下,以4.5g/L蛋白胨,0.5g/L NaNO3为氮源,于27℃得到的产品色价为190.47u/ml,莫纳可林K为181.72mg/ L。通过单因素实验和正交实验,当培养基组分为葡萄糖40g/L、味精5g/L、椰子水40%、磷酸二氢钾0.15%、在添加木葡糖酸醋杆菌种子液发酵60小时后加入6%紫色红曲霉M31种子液,pH5.5,转速200r/min,装量为500ml三角瓶装200ml培养基,30℃培养3天后27℃培养9天时,可生产得到红曲椰纤果产量为1.89 g/L,其莫纳可林K含量204.46μg/g,色价683.25μ/g。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 前言
• 1.1 细菌纤维素的研究概况
• 1.1.1 细菌纤维素的结构
• 1.1.2 细菌纤维素的产生菌
• 1.1.3 细菌纤维素的合成机制
• 1.1.4 细菌纤维素合成的影响因素
• 1.1.5 细菌纤维素的应用
• 1.2 红曲和红曲霉
• 1.2.1 红曲霉简介
• 1.2.2 红曲简介
• 1.2.3 红曲霉的主要代谢产物
• 1.2.4 红曲产品的抑菌物质
• 1.2.5 红曲产品的安全问题
• 1.2.6 国内外研究现状
• 1.3 限定混合培养（发酵）技术
• 1.4 课题研究的意义
• 1.5 课题研究的技术路线
• 2 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.1.1 菌种
• 2.1.2 原料
• 2.1.3 主要试剂
• 2.1.4 主要仪器与设备
• 2.1.5 培养基
• 2.2 方法
• 2.2.1 液体种子的制备
• 2.2.2 不同因素对振荡培养生产椰纤果的影响
• 2.2.3 不同因素对红曲霉培养液色价和莫纳可林 K 产量的影响
• 2.2.4 不同因素对红曲椰纤果生产的影响
• 2.3 分析方法
• 2.3.1 产量的测定
• 2.3.2 色价的测定
• 2.3.3 莫纳可林 K 的测定
• 3 结果与分析
• 3.1 振荡培养生产球形椰纤果
• 3.1.1 不同转速对椰纤果生产的影响
• 3.1.2 不同装量对椰纤果生产的影响
• 3.1.3 不同碳源对椰纤果生产的影响
• 3.1.4 不同蔗糖浓度对椰纤果生产的影响
• 3.1.5 不同 N 源对椰纤果生产的影响
• 3.1.6 不同椰子水添加量对椰纤果生产的影响
• 3.1.7 其他辅助营养基质的添加对椰纤果的影响
• 3.1.8 金属离子对椰纤果生产的影响
• 3.1.9 不同初始pH 值对椰纤果生产的影响
• 3.1.10 温度对椰纤果生产的影响
• 3.1.11 发酵时间对椰纤果的影响
• 3.1.12 不同接种量对椰纤果生产的影响
• 3.2 红曲色素和莫纳可林K 的生产
• 3.2.1 标准曲线绘制
• 3.2.2 菌株在麦芽汁琼脂平皿上的生长
• 3.2.3 氮源对产色素和莫纳可林 K 的影响
• 3.2.4 温度的影响
• 3.3 红曲椰纤果的生产
• 3.3.1 标准曲线绘制
• 3.3.2 木葡糖酸醋杆菌发酵过程中添加红曲霉菌的时间
• 3.3.3 接种量的影响
• 3.3.4 培养基组分对红曲椰纤果生产的影响
• 3.3.5 培养条件的影响
• 4 讨论
• 5 结论
• 参考文献
• 致谢