本文主要研究内容
作者刘明研,冯亚娟,黄秋正,刘品华（2019）在《蒸制时间对滇黄精色泽、可溶性成分及糖含量的影响》一文中研究指出：黄精炮制的关键工序是蒸制。为此研究了蒸制时间对产品色泽、可溶性成分及糖含量的影响,并模拟胃肠道环境试验了糖含量的变化。结果表明:色泽随蒸制时间的延长而加深;蒸制24 h,80%vol乙醇可溶性成分增加极显著(p <0.01),达到70.79%,而水溶性成分减少极显著(p <0.01),降至9.52%;滇黄精不含淀粉;蒸制48 h葡萄糖和还原糖含量分别增加达到4%和47.84%,变化都极显著(p <0.01);蒸制12 h粗多糖含量最高,达到9.73%,继续蒸制到24 h粗多糖含量下降到4.26%,变化极显著(p <0.01);模拟胃肠道环境后,葡萄糖、粗多糖含量变化不显著(p> 0.05),还原糖含量变化显著(p <0.05)。综上,需要得到粗多糖含量高,葡萄糖含量低的黄精产品蒸制时间应小于12 h,需要得到还原糖、可溶性成分多的黄精产品应蒸制24～48 h。
Abstract
huang jing bao zhi de guan jian gong xu shi zheng zhi 。wei ci yan jiu le zheng zhi shi jian dui chan pin se ze 、ke rong xing cheng fen ji tang han liang de ying xiang ,bing mo ni wei chang dao huan jing shi yan le tang han liang de bian hua 。jie guo biao ming :se ze sui zheng zhi shi jian de yan chang er jia shen ;zheng zhi 24 h,80%volyi chun ke rong xing cheng fen zeng jia ji xian zhe (p <0.01),da dao 70.79%,er shui rong xing cheng fen jian shao ji xian zhe (p <0.01),jiang zhi 9.52%;dian huang jing bu han dian fen ;zheng zhi 48 hpu tao tang he hai yuan tang han liang fen bie zeng jia da dao 4%he 47.84%,bian hua dou ji xian zhe (p <0.01);zheng zhi 12 hcu duo tang han liang zui gao ,da dao 9.73%,ji xu zheng zhi dao 24 hcu duo tang han liang xia jiang dao 4.26%,bian hua ji xian zhe (p <0.01);mo ni wei chang dao huan jing hou ,pu tao tang 、cu duo tang han liang bian hua bu xian zhe (p> 0.05),hai yuan tang han liang bian hua xian zhe (p <0.05)。zeng shang ,xu yao de dao cu duo tang han liang gao ,pu tao tang han liang di de huang jing chan pin zheng zhi shi jian ying xiao yu 12 h,xu yao de dao hai yuan tang 、ke rong xing cheng fen duo de huang jing chan pin ying zheng zhi 24～48 h。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的刘明研,冯亚娟,黄秋正,刘品华，发表于刊物食品工业科技2019年05期论文，是一篇关于滇黄精论文,蒸制论文,可溶性成分论文,色泽论文,食品工业科技2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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