论文摘要
由于竹笋生长地多为山区,交通不便并且保鲜技术没能突破,使得竹笋品质极易劣变,木质化和纤维化问题严重,从而竹笋的食用价值和经济价值未能完全体现。因此如何对竹笋品质劣变进程进行安全有效的控制,成为竹笋保鲜的研究方向和迫切需求。以微波和超声波为代表的电磁辐照技术操作方便,安全,无污染物残留,并能很好保存样品风味,因而具有广阔的应用前景。本文以剥壳和未剥壳竹笋为原材料,施加不同功率、时间的微波和超声波进行处理,在常温下测定其各项生理生化指标,随后进行分析,确定微波和超声波处理竹笋的最佳功率和时间,并结合涂膜保鲜,在2个月内通过测定竹笋各项指标,最终确定微波和超声波对竹笋的保鲜效果。其研究结果如下1.通过实验可知,不同超声波处理功率和时间对剥壳和未剥壳竹笋进行处理后,测定呼吸强度、硬度、木质素和过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)等各项指标,发现剥壳竹笋在超声波功率120W,处理时间6min条件,未剥壳竹笋在超声波功率150W,处理时间9min条件下进行处理时,能有效降低竹笋硬度,木质素含量、纤维素含量,POD和PAL活性。2.通过超声波对竹笋保鲜效果的研究,剥壳和未剥壳竹笋经超声波处理后,并结合20mg/g壳聚糖、2mg/g魔芋葡甘聚糖、1.5%柠檬酸、0.05%脱氢乙酸钠的混合液进行涂膜,在保藏期间,超声波结合涂膜处理组竹笋硬度较低,失重率、呼吸强度、PAL活性、POD活性受到了抑制。总糖、木质素和纤维素含量的也得到了控制,其中各实验组保鲜效果从优到差排列顺序为:超声波结合涂膜组,超声波直接冷藏组,直接涂膜组,直接冷藏组。3.本实验结果表明,在各种微波处理条件下,通过测定硬度、木质素含量、纤维素含量、PAL活性、POD活性等各项指标,在微波条件分别为功率P50(400W),处理时间30s和功率P50(400W),处理时间60s分别处理剥壳和未剥壳竹笋时,可作为后续保藏实验的最佳条件,该条件下,竹笋硬度、木质素含量、粗纤维含量和POD、PAL活性相比于对照组均有所下降。4.经微波处理后的竹笋保鲜效果明显优于未经处理的竹笋。实验证明,直接冷藏组剥壳竹笋在贮藏第60d时,笋体发生腐烂,已经测不出组织,而其余各组仍保质较高品质。在贮藏期内,经微波并结合涂膜处理后的剥壳和未剥壳竹笋硬度较低、呼吸强度较弱、PAL和POD活性也受到了明显抑制,总糖、木质素和纤维素含量的变化也明显较弱。至贮藏后期,微波处理后的竹笋仍保持良好品质,贮藏寿命得以延长。
论文目录
相关论文文献
- [1].荞麦剥壳机流量控制对剥壳效果的影响[J]. 河南农业科学 2020(01)
- [2].辊轴式虾剥壳装置剥壳过程中的受力分析[J]. 现代农业装备 2020(02)
- [3].一款多功能坚果零食剥壳机的设计[J]. 机械 2020(08)
- [4].自动瓜子剥壳机的设计与开发[J]. 南方农机 2019(12)
- [5].基于PCA和神经网络的荞麦剥壳混合物识别[J]. 农机化研究 2018(01)
- [6].花生种子剥壳机的设计与试验[J]. 农机化研究 2018(04)
- [7].蓖麻剥壳机造型色彩设计研究[J]. 民营科技 2016(11)
- [8].鲜莲剥壳技术研究进展与探讨[J]. 湖北农业科学 2017(04)
- [9].荞麦剥壳机性能参数试验研究[J]. 中国农业大学学报 2017(07)
- [10].手摇莲子剥壳机设计[J]. 四川水泥 2016(04)
- [11].新型花生种子剥壳机的研制[J]. 山东工业技术 2014(19)
- [12].一种连续式对虾剥壳装置的设计与试验研究[J]. 食品与机械 2015(03)
- [13].家用葵花籽自动剥壳机的设计[J]. 中国农机化学报 2013(06)
- [14].6XBJGZ-400型辊轴式虾剥壳机剥壳工艺试验研究[J]. 现代农业装备 2020(05)
- [15].智能花生和葵瓜子剥壳机[J]. 轻工机械 2019(06)
- [16].浙江省农机院深入农户探讨改良鲜莲子剥壳去膜机[J]. 现代农机 2019(05)
- [17].花生剥壳机的设计[J]. 农机化研究 2017(02)
- [18].基于变胞原理的坚果剥壳机械手接触建模与构型研究探析[J]. 河北科技大学学报 2017(02)
- [19].一种轻质便携无患子剥壳机的设计与改进[J]. 林业机械与木工设备 2016(08)
- [20].对辊挤压式对虾剥壳试验研究[J]. 广东农业科学 2013(19)
- [21].对虾机械式剥壳技术的探讨与研究[J]. 农机化研究 2014(07)
- [22].对虾剥壳机的设计[J]. 大连海洋大学学报 2014(02)
- [23].简述《蛋品剥壳机》省级推广鉴定大纲的制定过程[J]. 福建农机 2014(01)
- [24].莲子剥壳机研究现状[J]. 机电技术 2013(01)
- [25].棉花剥壳机参数及性能的优化[J]. 农机化研究 2011(02)
- [26].鲜莲子剥壳机的设计[J]. 安徽农业科学 2011(03)
- [27].虾剥壳装备研究与设计[J]. 现代农业装备 2011(07)
- [28].椰子剥壳机的研制[J]. 农业机械 2011(20)
- [29].乌桕籽剥壳机械设计[J]. 湖北林业科技 2011(04)
- [30].鲜莲子自动化剥壳技术及设备[J]. 农机化研究 2010(06)