丰年虫鸡蛋的营养成分分析与安全性评价

论文摘要

丰年虫鸡蛋是一种新型的营养蛋品,是通过给成年产蛋鸡连续喂养含有丰年虫饲料而获得的鸡蛋。本研究对丰年虫鸡蛋中的矿物元素、类胡萝卜素、蛋白质、水分、灰分、脂肪等营养成分进行了检测,比较了与普通鸡蛋的区别,并通过对丰年虫鸡蛋中三聚氰胺、苏丹红、罗丹明、重金属含量以及4种常见氟喹诺酮类抗生素残留有毒有害物质的检测分析与食用安全性评价。获得的主要结果如下:(1)丰年虫鸡蛋在蛋壳重量、蛋壳厚度和外观方面均有别于普通鸡蛋。特别是丰年虫鸡蛋的蛋黄颜色呈红色,明显有别于普通鸡蛋的黄色,检测后丰年虫鸡蛋中类胡萝卜素含量为6.6mg/kg,是普通鸡蛋中类胡萝卜素含量为2.2mg/kg的3倍。(2)在矿物质微量营养元素方面,丰年虫鸡蛋全蛋除了Ca、Mn含量略有降低外,其余矿物质Fe、Cu、Zn等均比普通鸡蛋有增加,尤其是K、Se和Mg,增加最为明显。丰年虫鸡蛋Se含量是普通鸡蛋的含量的1.79倍。(3)丰年虫鸡蛋与普通鸡蛋在水分、灰分方面无显著性差异外,丰年虫鸡蛋各种营养成分均高于普通鸡蛋,尤其是丰年虫鸡蛋蛋黄/蛋清比值明显高于普通鸡蛋,且差异较为显著;丰年虫鸡蛋脂肪含量也明显高于普通鸡蛋,约高出2.09%。(4)在蛋白质含量及氨基酸组成方面,丰年虫鸡蛋蛋白含量高出普通鸡蛋0.69%,氨基酸总量高出约0.18%;从人体必须氨基酸含量来看,丰年虫鸡蛋中除苏氨酸外,其余6种人体必须氨基酸均高出普通鸡蛋,丰年虫鸡蛋中必需氨基酸占氨基酸总量34.35%,而普通鸡蛋为33.57%,这也说明丰年虫鸡蛋必需氨基酸含量更多,进而说明丰年虫鸡蛋中必须氨基酸组成更为合理。(5)丰年虫鸡蛋的苏丹红、罗丹明、三聚氰胺残留,重金属含量均在标准规定范围内,未检出氟喹诺酮类抗生素。表明丰年虫鸡蛋一种是高蛋白和富含脂类的高营养的安全蛋品。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 丰年虫概述
• 1.2 丰年虫的应用
• 1.3 鸡蛋营养成分
• 1.3.1 水分含量分析
• 1.3.2 蛋白质与氨基酸含量分析
• 1.3.3 脂肪与脂肪酸组成分析
• 1.3.4 灰分及矿物质分析
• 1.3.5 维生素含量分析
• 1.4 多功能型鸡蛋研究
• 1.5 鸡蛋中有毒有害物质的来源及危害
• 1.5.1 三聚氰胺饲料事件
• 1.5.2 红心蛋及苏丹红鸭蛋事件
• 1.5.3 罗丹明 B
• 1.5.4 重金属残留量
• 1.5.5 氟喹诺酮类（FQs）药物残留量
• 1.6 丰年虫鸡蛋及研究目的意义
• 第二章 丰年虫鸡蛋的营养成分分析
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 试验材料与仪器设备
• 2.1.2 试验方法
• 2.1.3 数据统计与分析
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 物理性质的比较
• 2.2.1.1 鸡蛋外形
• 2.2.1.2 蛋黄比较
• 2.2.1.3 鸡蛋质量的比较
• 2.2.2 基本营养成分的比较
• 2.2.3 氨基酸含量的比较
• 2.2.4 矿物质含量的比较
• 2.2.5 维生素含量的比较
• 2.3 小结
• 第三章 丰年虫鸡蛋有毒有害物质的分析测试
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 材料与试剂
• 3.1.2 检测方法
• 3.1.3 样品处理
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 三聚氰胺含量的测定
• 3.2.2 苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号和罗丹明 B 含量的测定
• 3.2.3 重金属（砷、汞、铅、铬、镉）含量的测定
• 3.2.4 氟喹诺酮类抗生素残留的测定
• 3.2.5 药物残留的测定
• 3.3 小结
• 第四章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介