本文主要研究内容
作者许俊齐,贾君,徐超,谢春芹,洪文龙,曹淼,周蓓蓓（2019）在《白灵菇即食产品加工工艺研究》一文中研究指出：以新鲜白灵菇为加工原料,研究白灵菇即食产品的加工关键技术,包括硬化、护色、赋味及杀菌技术。结果表明,硬化最佳方案为0.3%氯化钙与0.2%氯化钠;护色最佳方案为0.5%柠檬酸、0.3%乙酸锌、漂烫时间2 min、0.5%氯化钠,白灵菇产品护色后的L*值保持在最高;白灵菇即食产品赋味的最佳配方为0.2%食盐、0.05%料酒、0.1%白砂糖、0.2%辣椒;杀菌最佳组合为85℃低温条件下灭菌20 min,结合使用0.6%Nisin及0.4%溶菌酶。研究结果表明,由该加工工艺制得的产品感官良好,货架期长,具有广阔的市场前景。
Abstract
yi xin xian bai ling gu wei jia gong yuan liao ,yan jiu bai ling gu ji shi chan pin de jia gong guan jian ji shu ,bao gua ying hua 、hu se 、fu wei ji sha jun ji shu 。jie guo biao ming ,ying hua zui jia fang an wei 0.3%lv hua gai yu 0.2%lv hua na ;hu se zui jia fang an wei 0.5%ning meng suan 、0.3%yi suan xin 、piao tang shi jian 2 min、0.5%lv hua na ,bai ling gu chan pin hu se hou de L*zhi bao chi zai zui gao ;bai ling gu ji shi chan pin fu wei de zui jia pei fang wei 0.2%shi yan 、0.05%liao jiu 、0.1%bai sha tang 、0.2%la jiao ;sha jun zui jia zu ge wei 85℃di wen tiao jian xia mie jun 20 min,jie ge shi yong 0.6%Nisinji 0.4%rong jun mei 。yan jiu jie guo biao ming ,you gai jia gong gong yi zhi de de chan pin gan guan liang hao ,huo jia ji chang ,ju you an kuo de shi chang qian jing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的许俊齐,贾君,徐超,谢春芹,洪文龙,曹淼,周蓓蓓，发表于刊物食品研究与开发2019年17期论文，是一篇关于白灵菇论文,硬化论文,护色论文,赋味论文,杀菌论文,食品研究与开发2019年17期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年17期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。