籼米淀粉制取低聚异麦芽糖技术研究

论文摘要

低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharides）是一种新型的功能性低聚糖,具有较高的保健作用,如抗龋齿、防便秘、促进双歧杆菌增殖、防止心脑血管疾病、提高免疫力等。本文主要对籼米淀粉制取低聚异麦芽糖的技术进行了研究,为促进大米资源的综合利用,提高低聚异麦芽糖的产量奠定了理论基础。其主要结果如下:1籼米淀粉提取工艺的研究通过正交试验确定了碱消化法提取籼米淀粉的最佳工艺:碱液质量分数为0.2%,浸泡搅拌时间为4h,料液比为1:6。采用超声波辅助法对传统工艺进行改进,可缩短碱液浸泡时间,结果表明:先超声波处理20min,再进行碱液浸泡3h的处理方法较优,籼米淀粉得率为86.27%,蛋白质残留量为0.30%。2籼米淀粉液化工艺的研究以液化液DE值和麦芽糖得率为指标,通过单因素和正交试验得到籼米淀粉液化的最佳工艺:耐高温α-淀粉酶12U/gDS、液化时间为11min、籼米淀粉浆液浓度20%。3籼米淀粉糖浆适宜糖化转苷工艺的研究以异麦芽糖含量为指标,通过正交试验确定麦芽糖生成酶的最佳工艺为:真菌α-淀粉酶0.75L/tDS,β-淀粉酶3.5L/tDS,pH值6.0,糖化温度60℃,糖化时间4h,转苷反应进行到第48h时异麦芽糖的含量可以达到39.15mg/mL。同时,部分糖化后转苷的方式有利于生产较多的异麦芽糖。即在液化液中首先添加真菌α-淀粉酶0.75L/tDS和β-淀粉酶3.5L/tDS,糖化2h后再加入α-葡萄糖苷转移酶1.0L/tDS,在转苷反应进行到第40h时异麦芽糖得率为35.508 mg/mL。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1 引言
• 2 低聚异麦芽糖的研究现状
• 2.1 低聚异麦芽糖的结构、性质与生理功能
• 2.1.1 低聚异麦芽糖的结构
• 2.1.2 低聚异麦芽糖的性质
• 2.1.3 低聚异麦芽糖的生理功能
• 2.2 低聚异麦芽糖的主要生产方法
• 2.3 低聚异麦芽糖的应用与市场前景
• 3 大米淀粉的性质与提取
• 3.1 大米淀粉的性质
• 3.2 大米淀粉的提取
• 4 本研究的目的意义与研究内容
• 4.1 本研究的目的与意义
• 4.2 研究内容
• 第二章 籼米淀粉复合提取方法的研究
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验仪器
• 1.3 试验方法
• 1.3.1 碱消化法制备籼米淀粉工艺流程
• 1.3.2 碱消化法制备籼米淀粉的研究
• 1.3.3 超声波辅助碱法制备籼米淀粉的研究
• 1.4 检测项目与方法
• 2 结果与分析
• 2.1 碱消化法对籼米淀粉提取的影响
• 2.2 超声波辅助碱法对籼米淀粉提取的影响
• 3 结论
• 3.1 碱消化法提取籼米淀粉的结果
• 3.2 超声波辅助碱法提取籼米淀粉的结果
• 第三章 籼米淀粉液化技术的研究
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验仪器
• 1.3 试验方法
• 1.3.1 工艺流程
• 1.3.2 操作要点
• 1.3.3 单因素试验
• 1.3.3.1 温度对液化酶活力影响的研究
• 1.3.3.2 pH值对液化酶活力影响的研究
• 1.3.3.3 液化液最佳DE值的确定
• 1.3.3.4 底物浓度对液化液DE值影响的研究
• 1.3.3.5 液化酶用量对液化液DE值影响的研究
• 1.3.3.6 液化时间对液化液DE值影响的研究
• 1.3.4 液化正交试验
• 1.3.5 检测项目与方法
• 1.3.5.1 耐高温α-淀粉酶活力测定
• 1.3.5.2 液化液DE值的测定
• 1.3.5.3 麦芽糖含量的测定
• 2 结果与分析
• 2.1 单因素试验
• 2.1.1 温度对液化酶活力的影响
• 2.1.2 pH对液化酶活力的影响
• 2.1.3 液化液DE值的确定
• 2.1.4 底物浓度对液化液DE值的影响
• 2.1.5 液化酶用量对液化液DE值的影响
• 2.1.6 液化时间对液化液DE值的影响
• 2.2 液化正交试验结果分析
• 3 小结
• 第四章 籼米淀粉糖浆适宜糖化转苷工艺的研究
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验仪器
• 1.3 试验方法
• 1.3.1 工艺流程
• 1.3.2 麦芽糖生成酶及其配合方式的试验
• 1.3.3 糖化和转苷方式的试验
• 1.3.3.1 先糖化后转苷
• 1.3.3.2 糖化转苷同时进行
• 1.3.3.3 部分糖化后转苷
• 1.3.4 检测项目与方法
• 1.3.4.1 真菌α-淀粉酶活力测定
• 1.3.4.2 β-淀粉酶活力测定
• 1.3.4.3 α-葡萄糖苷转移酶活力测定
• 1.3.4.4 异麦芽糖的定性检测
• 1.3.4.5 异麦芽糖的定量检测
• 2 结果与分析
• 2.1 麦芽糖生成酶及其配合方式对异麦芽糖生成量的影响
• 2.2 糖化和转苷方式对异麦芽糖生成量的影响
• 2.3 纸层析法定性
• 2.4 HPLC法检测异麦芽糖
• 2.4.1 标准样品曲线
• 2.4.2 样品检测
• 2.4.2.1 样品色谱图
• 2.4.2.2 沉淀蛋白时乙醇用量的选择
• 2.4.2.3 流动相的选择
• 2.4.2.4 色谱柱的保护
• 3 结论
• 3.1 麦芽糖生成酶和糖化转苷配合方式的研究
• 3.2 异麦芽糖的检测
• 第五章 结论、创新点、问题与展望
• 1 结论
• 2 论文创新点
• 3 问题与展望
• 参考文献
• 致谢
• 作者简历