一、甜菜红素理化性质及其稳定性研究（论文文献综述）
王萍,闫明哲[1]（2021）在《红甜菜色素稳定性影响因素研究进展》文中研究表明红甜菜是一种营养价值较高的食用蔬菜,含有大量的红甜菜色素。红甜菜色素是一种水溶性、含氮的季胺型生物碱,核心结构为甜菜醛氨酸。红甜菜色素依据化学结构不同可分为两类:甜菜红素和甜菜黄素。红甜菜色素作为一种食用天然色素,已应用于多种食品,但由于稳定性较差,其在食品、营养保健品和化妆品等领域的潜在应用受到诸多限制。作者综述了红甜菜色素的组成及结构,详细阐述了pH值、光照、温度、氧气和降解酶对红甜菜色素质量分数和颜色的影响,同时阐明了甜菜红素受这些因素影响后在易降解位置发生脱糖基化、脱羧、脱氢、醛亚胺键水解和异构化等化学变化的途径及产物,为深入研究甜菜色素稳定性、扩大红甜菜及红甜菜色素的应用领域提供参考。
李治城[2]（2021）在《黄甜菜中甜菜黄色素的稳定性及分离纯化技术研究》文中研究说明黄甜菜中的甜菜黄色素并未得到有效利用,将其开发成一种天然水溶性黄色素具有重要的意义。本研究以黄甜菜为原料,研究了黄甜菜色素的提取条件;黄甜菜色素在不同条件下的稳定性以及采用大孔树脂对甜菜黄色素进行分离纯化,所得结果如下:（1）在黄甜菜色素提取实验中,黄甜菜色素的最大吸收波长为480 nm,且在提取液p H为4.0时可以最大程度的保持甜菜黄素的稳定性;相比较压榨的方式,酸水浸提的可以降低黄甜菜色素的氧化程度,更好的保持黄甜菜色素溶液的色泽;黄甜菜色素易溶于与水互溶的有机溶剂中,使用50%的甲醇溶液进行提取可以得到浓度较高的黄甜菜色素溶液（51.92±1.92 mg/L）且杂质含量少,澄清度高;乙酸乙酯对黄甜菜色素中的非极性物质具有较好的分离效果,采用乙酸乙酯一次萃取可以最大程度的保留黄甜菜色素。（2）在不同条件下黄甜菜色素稳定性实验中,温度对黄甜菜色素的稳定性影响很大,采用拟一阶动力学模型阐述了不同温度下黄甜菜色素的热降解动力学,相关系数均在0.83以上,反应速率常数k的变化程度与温度的升高趋势成正比;通过阿伦尼乌斯公式计算得到的黄甜菜色素热降解的反应活化能为Ea=45.10 KJ/mol,黄甜菜色素对温度的敏感程度在天然色素中处于相对较高的水平;根据温度熵Q10可以看出温度对黄甜菜色素降解速率的影响主要发生在40-50oC,这可能与酶解作用有关。对不同摩尔量的7种金属离子进行了研究得到在允许添加的范围内选择0.01mol/LK+可以较好的保持黄甜菜色素的色泽并维持其稳定性。拟一阶动力学模型可以较好的拟合9种酸类添加剂和2种糖类添加剂对黄甜菜色素稳定性的影响,在酸类添加剂中没食子酸表现出较好的效果,阿魏酸的效果最差,在糖类添加剂中壳多糖表现出较好的增强效果。由防腐剂和抗氧化剂实验得出,在短时间内添加0.2%的Vc和使用1.0%的山梨酸钾低温冷藏可以在一定程度上增强黄甜菜色素的稳定性。（3）在大孔树脂纯化黄甜菜色素实验中,通过静态吸附和解吸实验根据树脂吸附量筛选了6种树脂,并选择XAD-4（2.879±0.156 mg/g）、XAD-16（4.025±0.142mg/g）、LH-17（4.438±0.119 mg/g）三种树脂进行静态吸附等温线实验。Langmuir方程可以更好的拟合三种树脂的静态吸附行为（相关系数分别为0.9883、0.9903、0.9808）,三种树脂对甜菜黄素的吸附行为更倾向于单分子层吸附。且根据最大吸附容量Qmax（10.941 mg/g）来看,LH-17树脂更有利于从黄甜菜色素粗提液中回收甜菜黄素,且拟一阶动力学模型可以很好的描述三种树脂吸附甜菜黄素的动力学行为。通过动态吸附实验,采用1 BV/h流速进行吸附和解吸时可以得到较高的树脂利用率和洗脱液浓度,且LH-17树脂的再生效果明显优于另外两种树脂,可以用于连续生产使用。经过大孔树脂的一轮吸附和洗脱处理,黄甜菜色素回收率为37.03%、纯度为2.18%,与粗提液中黄甜菜色素的纯度相比提高了72.4%。
楚朝霞[3]（2021）在《红甜菜中甜菜红素的提取纯化及其微胶囊制备的研究》文中认为甜菜色素是四大天然植物色素之一,极具安全性、丰富性和易提取性,拥有抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化的生物活性,不仅能广泛应用于食品和化妆品领域,还可在治疗氧化应激、炎症和血脂异常相关的疾病中发挥重要作用。然而,甜菜色素稳定性较差,导致其保存时间短,也限制了应用范围。此外,因制备工艺差目前国内市售甜菜红素纯度低且多有浓烈的土腥味。因此,本研究通过优化提取及纯化工艺,提高甜菜红素提取率和纯度,并对其进行微胶囊化以提升稳定性。本文采用超声波辅助提取法与溶剂萃取法相结合的方式,对甜菜红素的提取进行研究。以料液比、时间、功率、温度为自变量进行单因素实验,确定提取最佳单因素条件为:温度40℃,时间30 min,功率700 W,料液比为1:9。利用Design-Expert设计四因素三水平实验,优化实验设计,最终得出最佳提取工艺为:温度38.5℃,提取时间31.5 min,提取功率722 W,料液比为1:10。实验验证得到最终提取率为0.687±0.04 mg/g。为提高甜菜红素色价和纯度,本文选取大孔树脂对甜菜红素进行纯化,通过分析X-5、S-8、AB-8三种型号大孔树脂对甜菜红素的吸附和解析效果,确定AB-8大孔树脂为最佳树脂。采用AB-8大孔树脂纯化甜菜红素,得到的最佳纯化工艺条件为:吸附时间5 h,解析时间30 min,最佳洗脱剂为40%乙醇溶液,洗脱剂体积为3 BV,此条件下所制甜菜红素得率较高最高,纯度提高了29.79%。为提高甜菜红素的稳定性,本研究采用冷冻干燥的方式,以不同质量比的乳清蛋白+麦芽糊精、酪蛋白磷酸肽+麦芽糊精、卵清蛋白+麦芽糊精为壁材,对纯化的甜菜红素进行微胶囊化。结果表明:1)本研究所制备的不同壁材的微胶囊均有效提升了甜菜红素稳定性。2)蛋白质+麦芽糊精包封甜菜红素的一般规律为:壁材中蛋白质含量在1%～10%时,甜菜红素微胶囊的包封效果均较好。3)“10%卵清蛋白+90%麦芽糊精”包封的微胶囊光稳定性和热稳定性均较高,其在模拟胃肠液中稳定性最佳,综合来看其包封效果最好。本研究为甜菜红素的提取和微胶囊化提供了具体的实施方法,为甜菜红素提取纯化工艺及稳定化研究提供了数据支持,为甜菜红素的市场扩大奠定了基础。
单辉[4]（2021）在《芥菜疙瘩红色素的制备工艺及其稳定性与抗氧化活性研究》文中研究表明芥菜疙瘩（Brassica napiformis）为十字花科芸苔属常见蔬菜,在我国广泛种植,主要被加工成腌制小菜食用,急需深加工利用和开发。为了实现芥菜疙瘩的高值化加工,本论文以芥菜疙瘩为原料经过一定加工处理,提取、精制芥菜疙瘩红色素,并对芥菜疙瘩红色素的稳定性和抗氧化活性进行研究。论文的主要研究结果如下:（1）确定了芥菜疙瘩红色素的提取条件:经加热温度和时间以及乙醇沉淀除杂的试验分析,芥菜疙瘩红色素生成的最佳加热温度为80℃、最适加热时间为3h,提取红色素的最适乙醇浓度为80%;在此条件下,芥菜疙瘩红色素粗提物的得率为（1.45±0.12）%。（2）建立了芥菜疙瘩红色素的两级精制工艺:芥菜疙瘩红色素粗提物经AB-8大孔吸附树脂的吸附和5%乙醇的解析,可有效除去蛋白质和碳水化合物等杂质,所得一级精制红色素的得率为（3.26±0.014）%;将一级精制红色素在含1%甲酸的30%甲醇洗脱下经半制备液相色谱分离精制,得二级精制红色素;HPLC分析显示,二级精制红色素为单一色谱峰,由LC-MS/MS分析可推测芥菜疙瘩红色素中可能含有芍药花青素。（3）考察了影响芥菜疙瘩红色素稳定性的因素:芥菜疙瘩红色素的最大吸收波长不随p H值的变化而变化,当p H<5.0时一级精制红色素和二级精制红色素均较为稳定,当p H>5.0时,两种红色素的吸光度随着p H值的升高而降低,同时颜色也由红色逐渐变为淡黄色;p H值对红色素稳定性的时间动态变化分析显示,在2-8 h内,相同p H值条件下,红色素的吸光度不随时间的变化而变化;两种精制红色素溶液相较于低温避光环境中,高温光照可显着降低其稳定性,而当红色素以固体形式存在时在高温光照环境中保持稳定;不同食品添加剂对红色素的稳定性有不同的影响,糖类添加剂和抗氧化剂对红色素的稳定性影响较小,金属离子可以显着提高其吸光度,而食品防腐剂焦亚硫酸钠会使色素的吸光度发生显着性降低。（4）证明了芥菜疙瘩红色素具有抗氧化活性:芥菜疙瘩红色素对DPPH、ABTS和羟基自由基均具有显着的清除能力;进一步的Ha Ca T细胞实验表明芥菜疙瘩红色素可以通过提高UVB损伤细胞中SOD活性和GSH含量、降低MDA含量的方式发挥抗氧化保护细胞的作用。
樊铭聪[5]（2020）在《乌饭树树叶色素形成机理、消化及肠细胞转运特性研究》文中研究说明乌饭树是一种历史悠久、分布广泛的药用植物资源,活性成分含量丰富,具有多种营养和药理功能,是乌米饭的主要原料。乌米饭色泽靛蓝亮丽,气味宜人,是一种在江、浙、闽等地区有悠久食用习俗的传统健康谷物,在国内有广泛的消费人群。乌饭树树叶中植物天然色素可用于食品、化妆品、纺织品等领域,具有广阔的发展空间。然而,乌饭树树叶色素季节性强、稳定性差、制作工艺落后,限制了乌饭树行业规模的进一步扩大。究其原因在于,色素的化学成分尚无统一定论、加工工艺研究较少,季节性差异明显等问题仍未有明确的解释。本课题以乌饭树树叶蓝黑色素为研究对象,以乌饭树树叶复杂的化学成分为切入点,从中挖掘出色素前体物质;并通过对色素形成的辅助因素和反应过程进行探讨,初步提出色素形成的反应途径;随后,利用代谢组学方法探讨不同生长阶段乌饭树树叶中色素前体物质的变化情况,以解释色素季节性差异的原因;基于对色素反应底物的推断,进一步模拟色素反应过程,评估新型色素的应用潜力;最后,对色素体外消化行为和转运特性进行研究,以期验证色素潜在的有益作用。主要研究内容如下:首先,分析比较了全年乌饭树树叶制备乌米的色度变化情况,并对春季叶片和染米液中差异代谢物进行筛选。利用超高效液相串联四级杆飞行时间质谱联用仪（UPLC-QTOF-MS）针对春季乌饭树树叶和染米液样品进行检测,对其主要次级代谢物数据进行多变量统计分析,通过主成分分析（PCA）和偏最小二乘法分析（PLS-DA）模型,以揭示三批春季乌饭树树叶及三组染米液样品之间的差异性,并筛选出差异性的次级代谢产物。结果发现乌米表面蓝黑色随叶龄增加逐渐变浅,其中春季采摘的树叶染色效果最好。PLS-DA模型中筛选出的差异性代谢物推断为环烯醚萜类化合物。同时,针对乌饭树树叶色素的前体物、形成辅助因素及反应过程进行推测。利用UPLC-QTOF-MS分析鉴定乌饭树树叶中的主要次级代谢产物,以确定形成色素的化学物质基础;通过对比染米前后染米液中次级代谢物的变化,推测了色素前体物质的主要成分;通过乌饭树树叶中色素的形成辅助因素分析和反应过程中间产物检测,验证了色素的形成条件。结果表明色素前体物主要为环烯醚萜苷类物质,酸性条件和β-葡萄糖苷酶是色素形成的辅助因素,氨基化合物是色素形成的底物之一。基于上述反应条件,首次提出乌饭树树叶色素形成的反应机制。然后,对乌饭树树叶中色素前体物含量的动态变化情况进行检测,以分析色素季节性差异的原因。利用PLS-DA模型对不同生长阶段乌饭树树叶中非靶向次级代谢产物数据进行多变量统计分析;同样地,也针对乌饭树树叶中游离氨基酸含量进行PLS-DA分析,并基于双向正交偏最小二乘法（O2PLS）模型对不同生长阶段乌饭树树叶中次级代谢产物与游离氨基酸进行相关性分析。结果发现,不同乌饭树树叶样品组间差异性次级代谢物主要为三类化合物:第一类化合物是环烯醚萜苷类及其衍生物,第二类是绿原酸及其二聚体,第三类是黄酮苷类化合物,叶片中大部分差异性次级代谢物随叶龄增加而呈现先增加后减少的趋势;不同乌饭树树叶样品组间差异性游离氨基酸有九种;乌饭树树叶中次级代谢产物和游离氨基酸均与乌饭树树叶季节性密切相关,环烯醚萜苷类化合物和呈色性能较好的氨基酸均与四～七月份树叶样品相关性较高。接下来,基于上述关键色素前体物的发现,选取外源甘氨基酸与乌饭树树叶汁反应制备蓝黑色素,评估其作为新型色素资源的贮藏稳定性。利用红外光谱和全波段扫描吸收光谱研究色素的特征吸收峰;在光照和避光贮藏实验中评估色素的保留率,在热加速贮藏实验中探究色素的热稳定性。结果发现,色素反应过程成功将C-N键引入了蓝黑色素,色素在可见光区585 nm处有特征吸收峰。随着光照时间的延长,色素溶液色度均逐渐减退,紫外光照射条件下显着加速了色素色度的衰减。避光条件下,色素在弱酸性体系（pH=4.0、5.0和6.0）比高pH值体系（pH=7.0、8.0和9.0）有更好的色度保留率。在热加速贮藏实验中,色素在弱酸性体系中表现出较好的热稳定性,而在碱性和强酸体系中,温和加热条件（<70°C）下蓝黑色调可保持稳定。进一步,对乌饭树树叶色素体外模拟消化行为进行探究。研究了色素在体外模拟胃肠道消化期间的稳定性;并分析色素对肠道中胰腺α-淀粉酶活性的抑制作用,利用荧光光谱法、圆二色谱法来表征α-淀粉酶-色素复合物的相互作用。结果发现,色素在模拟胃肠消化阶段色度保留率随消化时间延长而逐渐下降,在模拟小肠消化阶段色度保持较好,色素保留率超过65%。猪胰α-淀粉酶活性的抑制结果发现未加热和加热的色素对其酶活性均有较好的抑制作用,IC50值分别为2.915和3.692 mg/m L。通过抑制动力学分析发现色素是一种非竞争性的抑制剂。荧光发射光谱分析表明α-淀粉酶与色素结合后发生结构解折叠。圆二色谱分析发现色素改变了α-淀粉酶的二级结构以起到对α-淀粉酶的抑制作用,结合后其β-折叠的相对含量增加,α-螺旋和β-转角的相对含量减少。最后,分析乌饭树树叶色素对Caco-2细胞的生物毒性,并建立Caco-2细胞模型研究乌饭树树叶色素的转运特性,以评估色素在肠道阶段的吸收效果。结果发现,色素浓度在0.25～1.5 mg/m L时的细胞存活率与空白组细胞存活率无显着性差异。色素在Caco-2细胞单层转运模型中呈现浓度依赖性,吸收形式是以扩散迁移为主的被动吸收。采用正交偏最小二乘判别法（OPLS-DA）对色素刺激Caco-2细胞后的胞内代谢物进行多变量统计分析,筛选得到28个差异性代谢物,其中实验组较对照组上调的代谢物有13个,下调的代谢物有15个,受主要影响的代谢通路是精氨酸和脯氨酸代谢。
温春燕[6]（2020）在《仙人掌果中功能性成分的研究与开发》文中提出仙人掌果富含糖、氨基酸、有机酸、维生素、矿物质、多酚类化合物等营养成分,具有抗氧化、抗癌、抗衰老、提高免疫力、降低血糖血压血脂等功效。海南盛产仙人掌果。然而,在当地,仙人掌果多以鲜食为主,仙人掌果皮、果籽多被当作废弃物而丢弃,较少对其开发利用。因此,本文以海南仙人掌果为研究对象,对其类胡萝卜素、多酚类化合物进行研究。此外,对于仙人掌果皮,主要研究其果胶的提取工艺和理化性质。对于仙人掌果籽,主要探讨三种提取方法（索氏提取法、氯仿-甲醇提取法、超声辅助正己烷提取法）对仙人掌果籽油的脂肪酸和生育酚组成及含量等方面的影响。对于仙人掌果肉,主要研究其色素的提取工艺和稳定性。本文的主要结果如下:1、仙人掌果（果皮、果籽和果肉）运用比色法测定仙人掌果中的总类胡萝卜素含量。总体来说,仙人掌果皮、果籽、果肉中的总类胡萝卜素含量均较低。运用HPLC对仙人掌果中的类胡萝卜素进行定性定量分析,发现仙人掌果（果皮）中的类胡萝卜素主要是叶黄素,为1.38 mg/100 g DW。运用比色法测定仙人掌果中的总酚、总黄酮含量及抗氧化能力(DPPH、ABTS、Fe3+还原力)。结果显示,仙人掌果皮、果籽、果肉中的总酚、总黄酮含量及抗氧化能力均具有显着性差异（p<0.05）,且均呈现出果肉>果籽>果皮趋势。经UPLC-MS/MS分析,仙人掌果中的多酚类化合物主要为槲皮素、山柰酚、芦丁、对香豆酸、苯甲酸和原儿茶酸。仙人掌果皮中的多酚类化合物主要为槲皮素（73.52μg/g DW）、山柰酚（52.21μg/g DW）、芦丁（22.66μg/g DW）、苯甲酸（15.66μg/g DW）和异槲皮素（13.46μg/g DW）。仙人掌果籽中的多酚类化合物主要为对香豆酸（33.09μg/g DW）、原儿茶酸（21.87μg/g DW）、香草醛（13.89μg/g DW）、杨梅素（9.08μg/g DW）和香草酸（7.20μg/g DW）。仙人掌果肉中的多酚类化合物主要为苯甲酸（14.85μg/g DW）、芦丁（10.55μg/g DW）、新绿原酸（4.74μg/g DW）和山柰酚（4.21μg/g DW）。2、仙人掌果皮——果胶响应面优化超声辅助提取仙人掌果皮果胶的最佳工艺参数为:提取试剂p H 2.5的蒸馏水,液料比15（m L/g）,超声功率200 W,超声温度70℃,超声时间20 min。在此条件下,果胶得率为29.55%。所得果胶半乳糖醛酸含量为23.45%,酯化度为91.19%,溶解度为41.75%,持油力为1.53 g油/g果胶,DPPH自由基清除率为36.58%。3、仙人掌果籽——籽油三种提取方法对仙人掌果籽的提油率及其籽油的氧化程度（过氧化值）、脂肪酸和生育酚含量具有一定的影响,但对脂肪酸和生育酚组成无显着影响。经GC分析,仙人掌果籽油中的脂肪酸主要为亚油酸（63.31%～65.89%）、棕榈酸（12.54%～13.57%）和油酸（9.31%～9.78%）。经HPLC分析,仙人掌果籽油中的生育酚主要为γ-生育酚（40.20～47.45 mg/100 g籽油）。三种方法相比,超声辅助正己烷提取法更适合于提取仙人掌果籽油。4、仙人掌果肉——色素通过L9（34）正交试验优化溶剂浸提法提取仙人掌果色素,最佳提取工艺条件为:提取试剂p H 7.5的蒸馏水,液料比20（m L/g）,浸提温度30℃,浸提时间10 min。在此条件下,仙人掌果色素得率可达7.75%。仙人掌果色素在p H 4～10,温度低于30℃,避光下较稳定。金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对色素的稳定性无明显影响,而Cu2+、Fe2+、Fe3+、Al3+均会降低色素的稳定性,其中Cu2+、Fe3+对色素稳定性的破坏最大。氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3、VC均降低了色素的稳定性。经喷雾干燥,仙人掌果色素粉得率为43.96%。
李霞[7]（2020）在《火龙果红色素的微胶囊化及其应用研究》文中提出火龙果红色素色泽鲜艳,具有较强的着色潜力和保健功能,是一种理想的合成色素替代品。然而火龙果红色素不稳定,光、热、p H对其影响都比较大。为了提高火龙果红色素的稳定性,本文以火龙果红色素为主要研究对象,对红色素进行微胶囊化,研究其微胶囊的制备工艺及微胶囊的稳定性,并研究其生物活性及应用前景,以期为火龙果中红色素的开发利用提供理论依据。实验方法如下:1、火龙果红色素微胶囊的制备工艺研究以火龙果红色素为芯材,明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、可溶性淀粉为单一壁材或两两复合壁材制备微胶囊,通过测定其产率、包埋率、含水量和色度,从中选出最优的壁材。随后在单因素基础上,通过正交试验确定火龙果红色素微胶囊的最佳工艺条件。2、火龙果红色素微胶囊的表征及稳定性实验在优选的微胶囊制备工艺基础上制备火龙果红色素微胶囊及火龙果红色素抗氧化微胶囊,并进行系列表征实验测定,如测定包埋率、含水量、色差等测定其物理性质,借助扫描电子显微镜、紫外吸收光谱、傅里叶红外光谱、高效液相色谱、X射线衍射能谱、差式扫描量热分析等技术研究微胶囊化前后红色素的理化性质变化;最后测定其储存稳定性及体外消化状况。3、微胶囊胃肠道吸收特性及红色素生物活性对火龙果红色素及微胶囊的胃肠道吸收情况进行研究,并通过HPLC-MS对火龙果红色素进行成分分析,并研究其抗氧化、抑菌及毒性等活性。4、火龙果红色素应用产品制备及评价为了探究其在食品和化妆品等领域的应用前景,将红色素应用在口红和酸奶中,研究其在化妆品和食品领域的应用前景。实验结果如下:1、火龙果红色素微胶囊的制备工艺研究通过微胶囊囊材材料的选择实验,选择了以麦芽糊精为微胶囊囊材材料,再通过芯材囊材比例选择实验选择了1:4的比例,再以此条件探究实验室喷雾干燥工艺条件:在120～160°C的进料（入口）温度区间中选取了最适温度150°C,在1～3的蠕动泵中选取了最适的速度5.2ml/min,在3～5的风机速度中选取了最适的速度0.46 m3/min。再通过正交优化实验,减小梯度,确定了最终的最佳工艺为入口温度150°C,风机速度为0.42 m3/min,蠕动泵速度为6.7ml/min。2、火龙果红色素微胶囊的表征及稳定性实验以优选的喷雾干燥条件进行喷雾干燥,在优选的两种最优壁材的基础上通过添加抗坏血酸制备抗氧化微胶囊,最终得到四种微胶囊。通过HPLC、UV-vis和FTIR表征可以看出火龙果红色素的主要物质并没有发生改变。FTIR、XRD和DSC分析证实红色素成功的被包埋在微胶囊中。在不同的光及温度下储存,我们可以看出添加抗坏血酸的麦芽糊精微胶囊的稳定性最好;同时,在避光和低温下储存红色素的降解最慢。结果表明微胶囊化可以有效提高红色素的稳定性,而添加VC的麦芽糊精包埋火龙果红色素可以进一步提高其稳定性,对于食品、化妆品等领域的应用具有很大的应用前景。3、微胶囊胃肠道吸收特性及红色素生物活性胃肠道实验表明只有少部分色素会被吸收,大部分的色素会通过粪便和尿液排出体外,在应用中应该提醒消费者这属于正常现象。抑菌实验结果表明火龙果红色素无显着抑菌效果;DPPH结果表明喷雾干燥火龙果红色素抗氧化性与冷冻干燥相差不大,因此喷雾干燥可以应用在火龙果红色素的制备上;HPLC-MS分析出火龙果红色素中7种甜菜红素组分,分别是丙二甜菜苷、甜菜苷、异丙二甜菜苷、异甜菜苷、未知β花青苷、未知丙二甜菜苷、丁酰甜菜苷,其中含量最大的成分是丙二甜菜苷,其次是甜菜苷;ECOSAR程序预测火龙果红色素的主要成分对水生生物无毒,不会造成环境污染。因此,火龙果红色素是有望应用在食品和化妆品领域的。4、火龙果红色素应用产品制备及评价将火龙果色素试用于口红和酸奶产品中,结果表明单独火龙果红色素应用在口红中着色效果不佳,而应用在酸奶中则可赋予酸奶独特色泽且色泽稳定。因此,火龙果红色素在经过微胶囊化后可以明显提高其稳定性,其中以添加抗坏血酸的麦芽糊精微胶囊为最佳,而且有望应用在食品和化妆品领域。
赵春丽[8]（2020）在《苋菜AtGAI基因克隆及功能分析》文中提出苋菜（Amaranthus tricolor L.）是石竹目苋科苋属一年生草本植物,茎和叶富含甜菜色素,因具有清除氧自由基、抗氧化、抗衰老、抑癌及着色能力好等作用被广泛应用于医药、化妆品及食品中。甜菜色素的合成不仅受内在遗传物质的影响,也受到温度、激素、光照和机械损伤等外界信号的影响,但外界信号调控甜菜色素代谢的分子机制尚不清楚。DELLA蛋白是植物对各种环境信号和激素信号系统反应的整合因子,研究DELLA蛋白基因对甜菜色素代谢的影响具有重要意义。本研究以‘大红’苋菜为试验材料,克隆出了苋菜DELLA蛋白基因AtGAI并对其进行生物信息学分析;探究了GA3、PP333及温度是否通过调控AtGAI基因的表达进而调控苋菜幼苗生长及甜菜色素代谢;最后采用VIGS技术进一步验证苋菜AtGAI基因的功能,以期为深入研究GAI基因对甜菜色素代谢机制的调控奠定基础,也为将来苋菜栽培中的环境调控提供理论参考。1苋菜AtGAI基因的克隆与生物信息学分析采用RT-PCR结合RACE技术从‘大红’苋菜中克隆出GAI基因c DNA全长序列,命名为AtGAI,全长为2 168 bp,含有一个1 818 bp的开放阅读框,编码605个氨基酸。生物信息学分析表明,苋菜AtGAI蛋白与其他物种GAI蛋白具有高度相似性,含有DELLA和GRAS两个保守结构域。进化树分析表明,苋菜AtGAI蛋白与籽粒苋GAI蛋白亲缘关系最近,且与石竹目植物聚为一个分支。综上所述,苋菜AtGAI基因是GAI家族成员且在生物进化过程中具有保守性,可能与其他植物中的GAI蛋白具有类似功能。密码子偏好性分析表明:苋菜AtGAI基因密码子偏好性符合双子叶植物对密码子的使用特性,且与亲缘关系较近的物种使用偏好性相似,密码子偏好性主要受碱基突变的影响,但也受自然选择等其他因素的影响;酵母真核表达系统更适用于苋菜AtGAI基因异源表达,甜菜是苋菜AtGAI基因最理想的遗传转化受体。2 GA3或PP333对苋菜幼苗生长及甜菜色素合成相关基因表达的影响通过对不同激素处理的苋菜组培苗和盆栽苗进行形态观察发现:GA3浓度与株高净增长量呈正相关,与植株红色程度呈负相关;PP333浓度与株高净增长量呈负相关与植株红色程度呈正相关;不同培养条件下,苋菜幼苗对外源GA3和PP333的敏感程度不同。显微观察及甜菜色素含量测定发现,甜菜色素主要分布于苋菜子叶和下胚轴的表皮及维管束鞘周围的薄壁细胞中,甜菜色素含量与GA3浓度呈负相关,与PP333浓度呈正相关。内源激素含量测定发现:外源GA3处理使内源GA3和IAA含量升高;外源PP333使内源IAA含量下降,使内源GA3含量略有升高但未出现显着差异。qPCR分析表明,苋菜组培苗子叶和下胚轴中AtGAI、Am MYB1、Am CYP76AD1、Ama DODA基因表达量与GA3浓度均呈负相关,且存在部位差异性。综上所述,AtGAI基因可能通过响应GAs信号参与调控苋菜幼苗生长及甜菜色素代谢。3温度处理对苋菜幼苗生长及甜菜色素合成相关基因表达的影响对7 d幼苗进行不同温度及不同时间处理。形态观察发现:不同温度处理3 d后,植株颜色差异较显着,15℃、20℃和40℃处理下苋菜幼苗中的红色变淡;处理6 d后,40℃处理下的幼苗细长、子叶闭合,25℃和30℃处理下的幼苗长出第1片真叶,15℃、35℃和40℃处理下苋菜幼苗中的红色变淡。甜菜色素含量测定发现,温度与甜菜色素含量呈倒U形曲线关系,25℃时最高,30℃和25℃未出现显着差异,且处理6 d的变化程度比3 d更明显。说明,温度是影响‘大红’苋菜幼苗形态的重要环境因子,最适温度范围为℃。qPCR分析发现,不同温度处理3 d后和6 d后,苋菜幼苗中AtGAI、Am MYB1、Am CYP76AD1和Ama DODA基因表达量基本呈现先上升后下降的趋势,处理时间越久变化趋势越明显。综上所述,温度可能通过调控AtGAI基因的表达来调控苋菜幼苗生长及甜菜色素代谢。4苋菜AtGAI基因的功能分析采用VIGS技术来进一步验证苋菜AtGAI基因在苋菜幼苗生长及甜菜色素代谢中的作用。表型观测发现,Uninoculated、p TRV1/p TRV2-empty和p TRV1/p TRV2-AtGAI 3组处理间,株高存在显着差异,且呈现高和矮两种株型。AtGAI基因表达水平检测发现,p TRV1/p TRV2-empty组及p TRV1/p TRV2-AtGAI组中较高植株显示阳性,较矮显示阴性,阳性率约为60%,基因沉默率约为17%。甜菜色素合成相关基因表达水平检测发现:对于AtGAI、Am MYB1和Am CYP76AD1基因而言,与Uninoculated组相比,接种p TRV1/p TRV2-AtGAI使基因表达量下降,接种p TRV1/p TRV2-empty使基因表达量升高;对于Ama DODA基因而言,与Uninoculated组相比,接种p TRV1/p TRV2-empty和接种p TRV1/p TRV2-AtGAI后基因表达量都下降,但接种p TRV1/p TRV2-AtGAI后基因表达量下降更明显。进一步说明,苋菜AtGAI基因可能通过调控甜菜色素合成关键基因Am MYB1、Am CYP76AD1和Ama DODA的表达进而调控甜菜色素代谢。对接种2周时的苋菜植株喷施外源GA3处理4 d后发现,与Uninoculated组相比,p TRV1/p TRV2-empty组株高净增长量略低,差异显着但未达到极显着水平,而p TRV1/p TRV2-AtGAI组株高净增长量较高且出现极显着差异。说明,将AtGAI基因部分沉默后,再喷施外源GA3植株生长更快,可能是由于此时AtGAI蛋白的阻碍作用减弱。
杨帆[9]（2019）在《红宝Ⅱ号甜菜红素提取与除糖工艺的研究》文中提出研究对比五种不同品种红甜菜含糖量、甜菜红素含量、主要矿物质含量,选取内蒙古地区种植的红宝Ⅱ号红甜菜作为试验原料。在此基础上对比水法、超声波辅助法、交替式缓冻法三种方法提取甜菜红素,以甜菜红素浸提液吸光度为参考值,确定最佳浸提工艺,完成酵母菌发酵除糖工艺的研究。研究结果如下:（1）水法浸提料液比1:1,浸提温度40℃,浸提时间2 h,浸提液吸光度0.63,浸提液中甜菜红素浓度为48.89 mg/100ml。超声波辅助法浸提料液比为1:2,浸提温度为40℃,时间为40 min,功率为480 W时,吸光值达到0.649,甜菜红素浓度最大为50.30 mg/100ml。（2）根据单因素试验、正交试验分析、响应面分析法,选择交替式冻融法提取甜菜红素,具体工艺为冷藏时间35 h,醒化时间6 h,冻藏时间16 h,往复醒化2次,残渣在料液比1:1,温度40℃水浴环境下,浸提时间2 h,得到浸提液吸光度最大为0.86,甜菜红素浓度为 65.92 mg/100ml。（3）通过正交试验,以吸光度和含糖量为参考值,将安琪高活性干酵母与酿酒酵母按照3:1比例复配,接种量4%,摇床速度100 r/min,发酵温度30℃环境下,发酵除糖6 h,色素保留率90%,除糖69%。
罗进[10]（2018）在《火龙果汁加工过程中品质变化及其功能活性研究》文中进行了进一步梳理以红肉火龙果为原料,探讨了酶解条件对火龙果甜菜红素含量和出汁率的影响,得到了最佳火龙果酶解澄清工艺。采用主成分分析对火龙果浓缩汁加工过程中品质变化进行了研究,比较了三种浓缩方式对火龙果浓缩果汁品质的影响。针对火龙果汁中的甜菜红素,研究了各因素对火龙果清汁及浓缩汁中甜菜红素稳定性的影响,初步探讨了其影响机理,并对火龙果汁生物功能活性进行了评估。主要研究结果如下:（1）酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物pH均会影响酶解后火龙果汁中甜菜红素含量。当果胶酶添加量为285 U/g,酶解温度为46℃,底物pH为3.7,酶解时间2 h时,火龙果中的甜菜红素保留率可达到80.8%,出汁率可达到64.4%,透光率可达到89.5%。获得的最佳酶解工艺参数在满足红肉火龙果果汁甜菜红素保留率高的同时,又有高的出汁率和透光率。（2）在火龙果浓缩汁的加工过程中,火龙果汁的总色差ΔE、果糖含量、葡萄糖含量、维生素C含量、甜菜红素含量在不同加工环节后比鲜榨火龙果汁的含量均有所降低,多酚含量和DPPH·清除率在酶解后会显着升高,但经过钝酶和浓缩后,其多酚含量和DPPH·清除率下降。主成分分析表明,在火龙果浓缩汁的加工过程中,果汁的品质不断下降。三种浓缩方式中,加热浓缩所得果汁综合评分最低,为-0.798;冷冻浓缩所得果汁综合评分为0.135,品质最好。（3）火龙果汁中的甜菜红素在受热条件下稳定性较差。火龙果清汁经85℃保温240 min后,其甜菜红素保留率仅为12.85%。果汁中甜菜红素的稳定性在pH为4-5之间达到最高。Na+、K+及Mg2+对果汁中甜菜红素的稳定性影响不大,Fe3+和Cu2+的加入均会导致火龙果汁中甜菜红素的不稳定。抗坏血酸、D-异抗坏血酸、EDTA-2Na对果汁中的甜菜红素有良好的保护作用。（4）本实验火龙果汁中共鉴定出7种甜菜红素,不同因素对甜菜红素各组分有不同影响。Isobetanidin-5-0-β-glucoside较Betanidin-5-0-β-glucoside表现出更高的热稳定性,Isophyllocactin较phyllocactin表现出更高的热稳定性;pH过酸或过碱会降低果汁中7种甜菜红素稳定性。Fe3+和Cu2+在加入果汁后,17-decarboxy-isobetanin组分便已不能检出,其它甜菜红素稳定性也呈现显着下降。抗坏血酸能提高火龙果汁中甜菜红素各组分的稳定性,尤其是17-decarboxy-betanin、17-decarboxy-isobetanin和Isophyllocactin这三个甜菜红素组分。EDTA-2Na对Betanidin-5-0-β-glucoside的稳定性无显着影响,但能提高Isobetanidin-5-0-β-glucoside、17-decarboxy-isobetanin及17-decarboxy-isophyllocactin的稳定性。（5）在火龙果汁模拟消化过程中,多酚释放量于胃消化2 h达到最高浓度550.62mg/L,但在肠消化过程中多酚含量逐渐下降,肠消化4 h后其多酚含量仅为359.17mg/L;甜菜红素在胃消化过程中能得到较好保留,但在肠消化过程中损失较大,肠消化4h其损失率高达65.34%,且甜菜红素各组分的损失也存在差异;果汁的抗氧化活性在胃消化0.5 h时达到最高,ABTS·+清除率达到81.86%,但在肠消化的过程中,果汁的抗氧化活性不断下降。火龙果汁干预乳酸菌增殖实验结果表明,火龙果汁对嗜酸链球菌和肠膜明串珠菌有良好的增殖促进作用。
二、甜菜红素理化性质及其稳定性研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、甜菜红素理化性质及其稳定性研究（论文提纲范文）
（1）红甜菜色素稳定性影响因素研究进展（论文提纲范文）
| 1 红甜菜色素简介 |
| 1.1 红甜菜色素的来源 |
| 1.2 红甜菜色素的组成及结构 |
| 2 影响红甜菜色素稳定性的因素 |
| 2.1 p H值对红甜菜色素稳定性的影响 |
| 2.2 光照对红甜菜色素稳定性的影响 |
| 2.3 温度对红甜菜色素稳定性的影响 |
| 2.4 氧气对红甜菜色素稳定性的影响 |
| 2.5 降解酶对红甜菜色素稳定性的影响 |
| 3 展望 |
（2）黄甜菜中甜菜黄色素的稳定性及分离纯化技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 前言 |
| 1.2 天然色素 |
| 1.2.1 天然色素的分类 |
| 1.3 甜菜的种类及甜菜色素的研究进展 |
| 1.3.1 甜菜作物简介 |
| 1.3.2 甜菜色素的种类、性质及功能 |
| 1.3.3 甜菜色素的提取纯化 |
| 1.4 研究目的及意义 |
| 1.5 主要研究内容 |
| 2 黄甜菜色素的提取 |
| 2.1 材料与设备 |
| 2.1.1 实验仪器 |
| 2.1.2 实验原料 |
| 2.1.3 实验试剂 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 分析方法 |
| 2.2.2 黄甜菜色素粗提液的制备 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 黄甜菜中甜菜碱的最佳测定波长和p H的确定 |
| 2.3.2 不同提取方法对黄甜菜色素的影响 |
| 2.3.3 不同溶剂对黄甜菜色素提取效果的影响 |
| 2.4 小结 |
| 3 黄甜菜色素稳定性的研究 |
| 3.1 仪器和试剂 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 黄甜菜色素热降解动力学分析 |
| 3.2.2 不同金属离子对黄甜菜色素稳定性的影响 |
| 3.2.3 食品添加剂对黄甜菜色素稳定性的影响 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 黄甜菜色素热降解动力学分析 |
| 3.3.2 不同金属离子对黄甜菜色素稳定性的影响 |
| 3.3.3 酸类和糖类添加剂对黄甜菜色素稳定性的影响 |
| 3.3.4 抗氧化剂对黄甜菜色素稳定性的影响 |
| 3.3.5 防腐剂对黄甜菜色素稳定性的影响 |
| 3.4 小结 |
| 4 大孔树脂对黄甜菜色素的初步纯化 |
| 4.1 材料与设备 |
| 4.1.2 实验用树脂 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 树脂预处理 |
| 4.2.2 树脂最适吸附p H和洗脱剂的选择 |
| 4.2.3 静态吸附和解吸筛选树脂 |
| 4.2.4 静态吸附等温线实验 |
| 4.2.5 静态吸附和解吸动力学 |
| 4.2.6 动态吸附和洗脱实验 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 树脂最适吸附p H和洗脱剂的选择 |
| 4.3.2 静态吸附和解吸筛选树脂 |
| 4.3.3 静态吸附等温线实验 |
| 4.3.4 静态吸附和解吸动力学 |
| 4.3.5 动态吸附和洗脱实验 |
| 4.4 小结 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录1 作者在读期间科研成果简介 |
| 附录2 不同酸类和糖类添加剂条件下黄甜菜色素保留率 |
| 附录3 不同抗氧化剂条件下黄甜菜色素的颜色变化 |
| 附录4 不同防腐剂条件下黄甜菜色素的颜色变化 |
| 附录5 不同防腐剂条件下黄甜菜色素保留率 |
（3）红甜菜中甜菜红素的提取纯化及其微胶囊制备的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 课题背景及研究的目的和意义 |
| 1.2 红甜菜和甜菜红素的研究现状 |
| 1.2.1 红甜菜概述 |
| 1.2.2 甜菜红素概述 |
| 1.2.3 甜菜红素的应用和研究现状 |
| 1.3 甜菜红素的提取 |
| 1.3.1 溶剂萃取法 |
| 1.3.2 超声波辅助萃取法 |
| 1.3.3 微波辅助萃取法 |
| 1.3.4 其他提取方法 |
| 1.4 甜菜红素的纯化 |
| 1.4.1 大孔树脂吸附法 |
| 1.4.2 凝胶层析分离法 |
| 1.4.3 其他纯化方法 |
| 1.5 甜菜红素的微胶囊化 |
| 1.5.1 微胶囊化方法概述 |
| 1.5.2 包埋原理 |
| 1.5.3 包埋壁材(Wall Materials) |
| 1.5.4 包埋技术 |
| 1.5.5 微胶囊的控制释放 |
| 1.6 本文主要研究内容 |
| 第2章 实验材料与研究方法 |
| 2.1 实验试剂及仪器设备 |
| 2.1.1 实验试剂 |
| 2.1.2 实验设备 |
| 2.2 材料方法 |
| 2.2.1 甜菜红素提取方法 |
| 2.2.2 甜菜红素纯化方法 |
| 2.2.3 甜菜红素微胶囊化方法 |
| 2.2.4 微胶囊在模拟人工胃、肠液中的释放分析 |
| 第3章 甜菜红素的提取 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 甜菜红素溶液的全波长扫描图 |
| 3.3 不同提取剂的提取效果研究 |
| 3.4 甜菜块灭酶处理与不灭酶处理对比 |
| 3.5 甜菜切块(0.5 cm~3)和料理机打碎的提取率对比 |
| 3.6 单因素实验结果 |
| 3.7 实验优化设计结果 |
| 3.7.1 Box-Behnken设计结果 |
| 3.7.2 模型方程及方差分析 |
| 3.7.3 模型响应面及等高线 |
| 3.8 甜菜红素的纯化 |
| 3.8.1 大孔树脂的筛选 |
| 3.8.2 AB-8大孔树脂吸附动力学曲线 |
| 3.8.3 AB-8大孔树脂解析动力学曲线 |
| 3.8.4 洗脱剂体积的影响 |
| 3.8.5 洗脱液种类对甜菜红素洗脱率的影响 |
| 3.8.6 洗脱液种类对甜菜红素纯度的影响 |
| 3.8.7 甜菜红素回收色价的计算 |
| 3.8.8 甜菜红素纯度分析 |
| 3.9 本章小结 |
| 第4章 甜菜红素的微胶囊化 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 甜菜红素微胶囊微观形态 |
| 4.3 甜菜红素微胶囊含水量 |
| 4.4 甜菜红素微胶囊的储存稳定性 |
| 4.4.1 微胶囊的加速储存稳定性 |
| 4.4.2 微胶囊的光稳定性 |
| 4.5 微胶囊在模拟人工胃、肠液中的释放分析 |
| 4.6 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 |
| 致谢 |
| 个人简历 |
（4）芥菜疙瘩红色素的制备工艺及其稳定性与抗氧化活性研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| abstract |
| 缩写词简表 |
| 第一章 前言 |
| 1.1 天然红色素的结构类型 |
| 1.2 天然红色素的提取 |
| 1.3 天然红色素的纯化 |
| 1.4 天然红色素的稳定性 |
| 1.4.1 pH对天然红色素稳定性的影响 |
| 1.4.2 光照对天然红色素稳定性的影响 |
| 1.4.3 金属离子对天然红色素稳定性的影响 |
| 1.4.4 食品添加剂对天然红色素稳定性的影响 |
| 1.4.5 提高天然红色素稳定性的方法 |
| 1.5 天然红色素的生物活性 |
| 1.5.1 抗氧化活性 |
| 1.5.2 抗肥胖 |
| 1.5.3 抗肿瘤 |
| 1.5.4 抗糖尿病 |
| 1.6 本论文研究的目的、内容及技术路线 |
| 1.6.1 本论文研究的目的和意义 |
| 1.6.2 本论文研究的内容 |
| 1.6.3 本论文研究的技术路线 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 实验试剂 |
| 2.3 仪器与设备 |
| 2.4 实验方法 |
| 2.4.1 芥菜疙瘩红色素的提取 |
| 2.4.2 芥菜疙瘩红色素的精制 |
| 2.4.3 芥菜疙瘩红色素的稳定性 |
| 2.4.4 芥菜疙瘩红色素的抗氧化活性 |
| 2.4.5 数据处理 |
| 第三章 结果与分析 |
| 3.1 芥菜疙瘩红色素的提取 |
| 3.1.1 芥菜疙瘩红色素的光谱性质 |
| 3.1.2 芥菜疙瘩红色素提取的最佳温度 |
| 3.1.3 芥菜疙瘩红色素提取的最佳加热时间 |
| 3.1.4 芥菜疙瘩红色素提取的最佳乙醇浓度 |
| 3.1.5 芥菜疙瘩红色素的得率 |
| 3.2 芥菜疙瘩红色素的精制 |
| 3.2.1 AB-8大孔吸附树脂的吸附量 |
| 3.2.2 糖和蛋白质的去除 |
| 3.2.3 乙醇浓度对解吸附效果的影响 |
| 3.2.4 5%解吸液效果的验证 |
| 3.2.5 芥菜疙瘩一级精制红色素的得率 |
| 3.2.6 通过制备型液相色谱仪对一级精制红色素进行精制 |
| 3.2.7 芥菜疙瘩精制红色素的纯度检测 |
| 3.3 芥菜疙瘩红色素的稳定性 |
| 3.3.1 pH值对精制红色素稳定性的影响 |
| 3.3.2 光照对精制红色素稳定性的影响 |
| 3.3.3 食品添加剂对精制红色素稳定性的影响 |
| 3.4 芥菜疙瘩红色素的体外抗氧化活性研究 |
| 3.4.1 DPPH自由基清除能力研究 |
| 3.4.2 ABTS自由基清除能力研究 |
| 3.4.3 羟基自由基清除能力研究 |
| 3.4.4 芥菜疙瘩红色素对HaCaT细胞增殖率的影响 |
| 3.4.5 UVB照射对HaCaT细胞增殖率的影响 |
| 3.4.6 芥菜疙瘩红色素对UVB光损伤的HaCaT细胞中SOD、MDA、GSH水平以及细胞存活率的影响 |
| 第四章 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 |
（5）乌饭树树叶色素形成机理、消化及肠细胞转运特性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 乌饭树树叶研究概况 |
| 1.1.1 植物资源简介 |
| 1.1.2 营养成分概述 |
| 1.1.3 次级代谢物概述 |
| 1.1.4 乌饭树树叶色素研究现状 |
| 1.2 植物天然色素研究现状 |
| 1.2.1 红色调色素 |
| 1.2.2 黄色和橙色调色素 |
| 1.2.3 绿色调色素 |
| 1.2.4 蓝色调色素 |
| 1.2.5 黑色调色素 |
| 1.3 植物次级代谢产物对α-淀粉酶的抑制机理 |
| 1.3.1 α-淀粉酶概述 |
| 1.3.2 抑制α-淀粉酶活性机理 |
| 1.4 立题背景及意义 |
| 1.5 主要研究内容 |
| 第二章 春季乌饭树树叶和染米液中差异代谢物的筛选研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 |
| 2.2.2 主要仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 乌米的染色方法 |
| 2.3.2 乌米色度的测定 |
| 2.3.3 超高效液相飞行时间质谱联用方法 |
| 2.3.4 数据分析 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 不同时期乌饭树树叶制备乌米色度比较 |
| 2.4.2 春季乌饭树树叶中次级代谢物的多变量统计分析 |
| 2.4.3 不同染米液中次级代谢物的多变量统计分析 |
| 2.4.4 春季乌饭树树叶和染米液中差异代谢物的筛选 |
| 2.4.5 春季乌饭树树叶和染米液中差异代谢物的变化情况 |
| 2.5 讨论 |
| 2.6 本章小结 |
| 第三章 乌饭树树叶色素前体物及形成机理研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 主要实验材料与试剂 |
| 3.2.2 主要仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 样品制备方法 |
| 3.3.2 超高效液相飞行时间质谱联用方法 |
| 3.3.3 β-葡萄糖苷酶活性的测定 |
| 3.3.4 多酚氧化酶活性的测定 |
| 3.3.5 总还原糖含量的测定 |
| 3.3.6 总氨基酸含量的测定 |
| 3.3.7 数据分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 乌饭树树叶中主要次级代谢物的鉴定 |
| 3.4.2 乌饭树树叶中色素前体物质的推测 |
| 3.4.3 乌饭树树叶中色素的辅助生成条件筛选 |
| 3.4.4 色素反应机理的推测 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 乌饭树树叶色素前体物季节性变化及机理研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 |
| 4.2.2 主要仪器 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 超高效液相飞行时间质谱联用方法 |
| 4.3.2 高效液相色谱法测定游离氨基酸的靶向方法 |
| 4.3.3 数据分析 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 不同生长阶段乌饭树树叶中次级代谢产物的非靶向统计分析 |
| 4.4.2 不同生长阶段乌饭树树叶中游离氨基酸的靶向统计分析 |
| 4.5 讨论 |
| 4.5.1 差异性次级代谢物作为色素前体物质的潜在作用 |
| 4.5.2 游离氨基酸变化对乌饭树树叶色素的影响 |
| 4.6 本章小结 |
| 第五章 乌饭树树叶色素表征及贮藏稳定性研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与设备 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 |
| 5.2.2 主要仪器 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 乌饭树树叶色素制备方法 |
| 5.3.2 傅里叶变换红外光谱的测定 |
| 5.3.3 紫外-可见光谱的测定 |
| 5.3.4 光照条件和黑暗条件下的稳定性评价 |
| 5.3.5 降解动力学评价 |
| 5.3.6 不同pH条件下加速贮藏稳定性评价 |
| 5.3.7 数据分析 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 色素的红外光谱和紫外-可见光谱分析 |
| 5.4.2 光照条件下色素的降解动力学分析 |
| 5.4.3 避光条件下色素的降解动力学分析 |
| 5.4.4 加速贮藏条件对色素保留率的影响 |
| 5.5 本章小结 |
| 第六章 乌饭树树叶色素体外模拟消化行为研究 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 材料与设备 |
| 6.2.1 实验材料与试剂 |
| 6.2.2 主要仪器 |
| 6.3 实验方法 |
| 6.3.1 体外模拟胃肠道消化条件下稳定性评价 |
| 6.3.2 色素对α-淀粉酶活性的抑制作用 |
| 6.3.3 色素抑制α-淀粉酶的抑制动力学研究方法 |
| 6.3.4 色素对α-淀粉酶荧光特性的影响 |
| 6.3.5 色素对α-淀粉酶二级结构的影响 |
| 6.3.6 数据分析 |
| 6.4 结果与讨论 |
| 6.4.1 体外模拟胃肠道中色素保留率的分析 |
| 6.4.2 色素对α-淀粉酶的抑制作用分析 |
| 6.4.3 色素对α-淀粉酶的抑制动力学研究 |
| 6.4.4 色素对α-淀粉酶的荧光猝灭作用分析 |
| 6.4.5 色素对α-淀粉酶二级结构的影响 |
| 6.5 本章小结 |
| 第七章 乌饭树树叶色素的Caco-2细胞转运特性研究 |
| 7.1 引言 |
| 7.2 材料与设备 |
| 7.2.1 实验材料与试剂 |
| 7.2.2 主要仪器 |
| 7.3 实验方法 |
| 7.3.1 Caco-2细胞培养 |
| 7.3.2 色素作用Caco-2细胞后存活率的测定方法 |
| 7.3.3 Caco-2细胞色素转运实验方法 |
| 7.3.4 Caco-2细胞代谢物提取前处理方法 |
| 7.3.5 Caco-2细胞代谢物液质联用分析方法 |
| 7.3.6 数据分析 |
| 7.4 结果与讨论 |
| 7.4.1 色素对Caco-2细胞存活率的影响 |
| 7.4.2 Caco-2细胞对色素的转运效率 |
| 7.4.3 色素作用Caco-2细胞后胞内代谢物的多变量统计分析 |
| 7.4.4 色素作用Caco-2细胞后的差异代谢物热图 |
| 7.4.5 色素作用Caco-2细胞后的代谢通路富集 |
| 7.5 本章小结 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 论文创新点 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 :作者在攻读博士学位期间发表的论文 |
（6）仙人掌果中功能性成分的研究与开发（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 仙人掌果概况 |
| 1.1.1 仙人掌果简介 |
| 1.1.2 仙人掌果的主要功能性成分 |
| 1.1.3 仙人掌果的保健作用 |
| 1.2 仙人掌果的研究进展 |
| 1.3 仙人掌果的加工与产品开发情况 |
| 1.4 选题意义、研究内容、技术路线、创新性 |
| 1.4.1 课题来源及选题意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 1.4.3 技术路线 |
| 1.4.4 创新性 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验试剂 |
| 2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 仙人掌果的预处理 |
| 2.3.2 基础营养成分的测定 |
| 2.3.3 类胡萝卜素的测定 |
| 2.3.4 多酚类化合物的测定 |
| 2.3.5 仙人掌果皮果胶提取工艺优化及其理化性质的测定 |
| 2.3.6 三种方法提取仙人掌果籽油 |
| 2.3.7 仙人掌果色素提取工艺优化及其稳定性的测定 |
| 2.3.8 统计学分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 仙人掌果中基础营养成分的测定结果 |
| 3.2 仙人掌果中类胡萝卜素的测定结果 |
| 3.3 仙人掌果中多酚类化合物的测定结果 |
| 3.3.1 仙人掌果总酚、总黄酮含量及抗氧化能力 |
| 3.3.2 仙人掌果中多酚类化合物的定性定量测定结果 |
| 3.4 仙人掌果皮——果胶的测定结果 |
| 3.4.1 仙人掌果皮果胶的提取工艺 |
| 3.4.2 仙人掌果皮果胶的理化性质 |
| 3.5 仙人掌果籽——籽油的测定结果 |
| 3.5.1 三种方法提取的仙人掌果籽油提油率的比较 |
| 3.5.2 三种方法提取的仙人掌果籽油过氧化值的比较 |
| 3.5.3 三种方法提取的仙人掌果籽油脂肪酸组成及含量的比较 |
| 3.5.4 三种方法提取的仙人掌果籽油生育酚组成及含量的比较 |
| 3.6 仙人掌果肉——色素的测定结果 |
| 3.6.1 仙人掌果色素的提取工艺 |
| 3.6.2 仙人掌果色素的稳定性 |
| 3.6.3 仙人掌果色素粉 |
| 4 讨论 |
| 4.1 仙人掌果的组成比例 |
| 4.2 仙人掌果中的基础营养成分 |
| 4.3 仙人掌果中的类胡萝卜素 |
| 4.4 仙人掌果中的多酚类化合物 |
| 4.5 仙人掌果皮——果胶 |
| 4.6 仙人掌果籽——籽油 |
| 4.7 仙人掌果肉——色素 |
| 4.8 本研究的不足之处 |
| 4.9 进一步研究的建议 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 缩略语表 |
| 附录 |
| 致谢 |
（7）火龙果红色素的微胶囊化及其应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 火龙果色素的研究概况 |
| 1.1.1 火龙果的简介 |
| 1.1.2 火龙果红色素的简介 |
| 1.1.3 火龙果红色素的研究现状 |
| 1.2 微胶囊技术及应用概况 |
| 1.2.1 微胶囊概述 |
| 1.2.2 微胶囊的制备方法 |
| 1.2.3 微胶囊技术在天然色素中的应用 |
| 1.3 本论文的研究内容及意义 |
| 1.3.1 课题来源 |
| 1.3.2 研究内容 |
| 1.3.3 研究意义 |
| 第二章 火龙果红色素微胶囊的制备工艺研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与试剂 |
| 2.3 实验仪器 |
| 2.4 实验方法 |
| 2.4.1 火龙果红色素的提取 |
| 2.4.2 火龙果红色素微胶囊的制备 |
| 2.4.3 含水量的测定 |
| 2.4.4 包埋率的测定 |
| 2.4.5 颜色的测定 |
| 2.4.6 微胶囊壁材的选择 |
| 2.4.7 微胶囊芯壁材比的选择 |
| 2.4.8 喷雾干燥工艺单因素考察 |
| 2.4.9 喷雾干燥工艺正交优化实验 |
| 2.5 实验结果与分析 |
| 2.5.1 微胶囊壁材的选择 |
| 2.5.2 微胶囊芯壁材比的选择 |
| 2.5.3 喷雾干燥工艺单因素考察 |
| 2.5.4 喷雾干燥工艺正交优化实验 |
| 2.6 本章小结 |
| 第三章 火龙果红色素微胶囊的表征及稳定性实验 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与试剂 |
| 3.3 实验仪器 |
| 3.4 实验方法 |
| 3.4.1 .火龙果红色素微胶囊的制备 |
| 3.4.2 火龙果红色素抗氧化微胶囊的制备 |
| 3.4.3 含水量的测定 |
| 3.4.4 包埋率的测定 |
| 3.4.5 高效液相(HPLC)分析 |
| 3.4.6 颜色的测定 |
| 3.4.7 扫描电子显微镜(SEM)分析 |
| 3.4.8 X射线衍射(XRD)能谱分析 |
| 3.4.9 傅里叶变换红外(FTIR)光谱分析 |
| 3.4.10 差示扫描量(DSC)分析 |
| 3.4.11 火龙果红色素微胶囊的储存稳定性测试 |
| 3.5 实验结果与分析 |
| 3.5.1 微胶囊的包封率、含水量及颜色 |
| 3.5.2 微胶囊化学性质表征 |
| 3.5.3 微胶囊形态 |
| 3.5.4 微胶囊热分析 |
| 3.5.5 火龙果红色素微胶囊的储存稳定性 |
| 3.6 本章小结 |
| 第四章 微胶囊胃肠道吸收特性及红色素生物活性 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与试剂 |
| 4.3 实验仪器 |
| 4.4 实验方法 |
| 4.4.1 色素微胶囊的胃肠道吸收特性实验 |
| 4.4.2 火龙果红色素的DPPH抗氧化实验 |
| 4.4.3 火龙果红色素的抑菌实验 |
| 4.4.4 火龙果红色素的成分研究 |
| 4.4.5 火龙果红色素的毒性研究 |
| 4.5 实验结果与分析 |
| 4.5.1 红色素微胶囊的胃肠道吸收特性 |
| 4.5.2 火龙果红色素的抗氧化活性 |
| 4.5.3 火龙果红色素的抑菌活性 |
| 4.5.4 火龙果红色素的主要成分分析 |
| 4.5.5 火龙果红色素的主要成分毒性分析 |
| 4.6 本章小结 |
| 第五章 火龙果红色素应用产品制备及评价 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验材料与试剂 |
| 5.3 实验仪器 |
| 5.4 实验方法 |
| 5.4.1 火龙果红色素口红的制备 |
| 5.4.2 火龙果红色素酸奶的制备 |
| 5.4.3 火龙果红色素酸奶的感官评价 |
| 5.4.4 火龙果红色素酸奶的电子鼻评价 |
| 5.4.5 火龙果红色素酸奶的颜色分析 |
| 5.4.6 火龙果红色素酸奶的PH变化 |
| 5.5 实验结果与分析 |
| 5.5.1 火龙果红色素在口红中的应用 |
| 5.5.2 火龙果红色素酸奶的感官评价 |
| 5.5.3 火龙果酸奶的电子鼻分析 |
| 5.5.4 火龙果红色素酸奶的颜色分析 |
| 5.5.5 火龙果红色素酸奶的PH变化分析 |
| 5.6 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 结论 |
| 创新点 |
| 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士期间科研成果情况 |
| 致谢 |
（8）苋菜AtGAI基因克隆及功能分析（论文提纲范文）
| 缩写词 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 苋菜概况 |
| 2 植物生长发育的影响因素 |
| 2.1 光照 |
| 2.2 温度 |
| 2.3 水分 |
| 2.4 激素 |
| 3 植物DELLA蛋白家族研究进展 |
| 3.1 DELLA蛋白的基本特征 |
| 3.2 DELLA蛋白介导植物激素信号转导 |
| 3.3 DELLA蛋白响应环境信号 |
| 3.4 DELLA蛋白调控植物生长发育 |
| 3.5 DELLA蛋白与次生代谢产物的关系 |
| 4 病毒诱导的基因沉默 |
| 4.1 VIGS技术的作用机制 |
| 4.2 VIGS技术的优缺点 |
| 4.3 VIGS技术的应用现状 |
| 5 本研究的意义与主要内容 |
| 5.1 本研究的意义 |
| 5.2 本研究的主要内容 |
| 第二章 苋菜AtGAI基因克隆与生物信息学分析 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.3 数据统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 苋菜AtGAI基因的克隆 |
| 2.2 苋菜AtGAI基因生物信息学分析 |
| 2.3 苋菜AtGAI蛋白序列比对及系统进化树分析 |
| 2.4 苋菜AtGAI基因密码子偏好性与进化分析 |
| 3 讨论 |
| 3.1 苋菜AtGAI基因结构分析 |
| 3.2 苋菜AtGAI基因密码子偏好性与进化分析 |
| 第三章 GA_3和PP_(333)处理对苋菜幼苗生长及甜菜色素合成相关基因表达的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.3 数据统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 外源GA_3和PP_(333)处理对苋菜组培苗生长及甜菜色素合成的影响 |
| 2.2 外源GA_3和PP_(333)处理对苋菜盆栽苗生长及甜菜色素合成的影响 |
| 3 讨论 |
| 3.1 GA_3和PP_(333)影响苋菜幼苗生长及甜菜色素合成 |
| 3.2 GA_3 可能通过调控AtGAI基因的表达来影响苋菜幼苗生长及甜菜色素合成 |
| 第四章 温度处理对苋菜幼苗生长及甜菜色素合成相关基因表达的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.3 数据统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 温度处理对苋菜幼苗形态的影响 |
| 2.2 温度处理对苋菜幼苗甜菜色素含量的影响 |
| 2.3 温度处理对苋菜AtGAI基因及甜菜色素合成相关基因表达的影响 |
| 3 讨论 |
| 3.1 温度影响苋菜幼苗生长 |
| 3.2 温度影响苋菜甜菜色素的代谢 |
| 第五章 苋菜AtGAI基因的功能分析 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.3 数据统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 pTRV2-AtGAI的载体构建 |
| 2.2 pTRV2-AtGAI、pTRV2-empty及 pTRV1-empty冻融法转化农杆菌检测 |
| 2.3 接种2周后苋菜植株鉴定分析 |
| 2.4 接种2周时喷施外源GA_3处理4d后苋菜植株分析 |
| 3 讨论 |
| 第六章 结论与展望 |
| 1 小结 |
| 1.1 苋菜AtGAI基因的克隆与生物信息学分析 |
| 1.2 GA_3处理对苋菜幼苗生长及甜菜色素合成相关基因表达的影响 |
| 1.3 PP_(333)处理对苋菜幼苗生长及甜菜色素合成相关基因表达的影响 |
| 1.4 温度处理对苋菜幼苗生长及甜菜色素合成相关基因表达的影响 |
| 1.5 苋菜AtGAI基因的功能分析 |
| 2 展望 |
| 参考文献 |
| 在读硕士学位期间发表论文情况 |
| 致谢 |
（9）红宝Ⅱ号甜菜红素提取与除糖工艺的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 红甜菜概述 |
| 1.1.1 红甜菜营养价值 |
| 1.1.2 红甜菜开发与利用现状 |
| 1.2 天然色素特点 |
| 1.2.1 天然色素简介 |
| 1.2.2 天然红色素种类 |
| 1.3 甜菜红素国内外研究进展 |
| 1.3.1 甜菜红素性能 |
| 1.3.2 甜菜红素浸提与除糖技术 |
| 1.4 交替式冻融法与酵母菌发酵除糖工艺概述 |
| 1.4.1 交替式冻融法提取甜菜红素 |
| 1.4.2 酵母菌发酵除糖 |
| 1.5 研究目的和意义 |
| 1.6 研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.1.1 试验原料 |
| 2.1.2 试验试剂 |
| 2.2 仪器与设备 |
| 2.3 试验设计 |
| 2.3.1 试验原料的选择 |
| 2.3.2 水浸提红宝Ⅱ号甜菜红素工艺的研究 |
| 2.3.3 超声波辅助水浸提红宝Ⅱ号甜菜红素工艺的研究 |
| 2.3.4 交替冻融法提取甜红宝Ⅱ号甜菜红素工艺的探究 |
| 2.3.5 甜菜红素除糖工艺的探究 |
| 2.3.6 试验测定指标和方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 五种红甜菜品种糖、甜菜红素、主要矿物质含量 |
| 3.2 水浸提红宝Ⅱ号甜菜红素工艺的研究 |
| 3.2.1 料液比对甜菜红素含量的影响 |
| 3.2.2 浸提温度对甜菜红素含量的影响 |
| 3.2.3 浸提时间对甜菜红素含量的影响 |
| 3.2.4 正交试验优化水浸提条件 |
| 3.2.5 验证试验 |
| 3.3 超声波辅助水浸提红宝Ⅱ号甜菜红素工艺的研究 |
| 3.3.1 超声波浸提功率对甜菜红素含量的影响 |
| 2.3.2 超声浸提温度对甜菜红素含量的影响 |
| 2.3.3 超声浸提时间对甜菜红素含量的影响 |
| 2.3.4 超声浸提料液比对甜菜红素含量的影响 |
| 3.3.5 响应面优化超声波辅助浸提条件 |
| 3.3.6 方差分析 |
| 3.3.7 交互作用 |
| 3.3.8 线性回归方程 |
| 3.4 交替冻融法提取甜菜红素工艺的研究 |
| 3.4.1 冷藏时间对交替冻融法提取红宝Ⅱ号甜菜红素含量的影响 |
| 3.4.2 醒化时间对交替冻融法提取红宝Ⅱ号甜菜红素含量的影响 |
| 3.4.3 冻藏时间对交替冻融法提取红宝Ⅱ号甜菜红素含量的影响 |
| 3.4.4 反复次数对甜交替冻融法提取红宝Ⅱ号甜菜红素含量的影响 |
| 3.6.5 响应面优化交替冻融法提取红宝Ⅱ号甜菜红素浸提条件 |
| 3.4.6 方差分析 |
| 3.4.7 线性回归方程 |
| 3.4.8 压榨汁液与水法浸提混合液吸光度测定 |
| 3.5 甜菜红素除糖工艺的探究 |
| 3.5.1 不同菌种与不同发酵时间对甜菜红素含量的影响 |
| 3.5.2 单一菌种除糖工艺 |
| 3.5.3 复配菌种除糖工艺 |
| 3.5.4 验证试验 |
| 3.6 冷冻干燥成品 |
| 4 结论与讨论 |
| 4.1 讨论 |
| 4.2 结论 |
| 5 实验课题与创新点 |
| 5.1 创新点 |
| 5.2 试验课题 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
（10）火龙果汁加工过程中品质变化及其功能活性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 火龙果概述 |
| 1.2 火龙果的营养成分 |
| 1.3 火龙果产品加工现状 |
| 1.3.1 火龙果酒研究现状 |
| 1.3.2 火龙果汁研究现状 |
| 1.3.3 火龙果粉研究现状 |
| 1.4 火龙果色素研究进展 |
| 1.4.1 食用色素现状与发展趋势 |
| 1.4.2 火龙果色素 |
| 1.4.3 甜菜红素的基本性质 |
| 1.4.4 甜菜红素的提取、分离与纯化 |
| 1.4.5 甜菜红素的生物功能活性 |
| 1.5 加工单元操作对浓缩果汁品质的影响 |
| 1.5.1 加工单元操作对果汁营养品质的影响 |
| 1.5.2 加工单元操作对果汁色泽的影响 |
| 1.5.3 加工单元操作对果汁香气成分的影响 |
| 1.5.4 加工单元操作对果汁中功能活性成分的影响 |
| 1.6 立题依据与研究内容 |
| 1.6.1 立题依据 |
| 1.6.2 主要研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.2 主要试剂 |
| 2.3 仪器与设备 |
| 2.4 实验方法 |
| 2.4.1 酶解条件对火龙果甜菜红素含量和出汁率的影响 |
| 2.4.2 火龙果浓缩汁加工过程中产品品质变化研究 |
| 2.4.3 各因素对火龙果清汁及浓缩汁中甜菜红素的影响 |
| 2.4.4 各因素对红肉火龙果汁中甜菜红素的保留机理初步探究 |
| 2.4.5 火龙果果汁体外消化性及其功能活性研究 |
| 2.4.6 数据处理与分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 酶解条件对火龙果甜菜红素含量和出汁率的影响 |
| 3.1.1 酶解工艺参数对火龙果甜菜红素保留率、出汁率和透光率的影响 |
| 3.1.2 酶解工艺参数与火龙果甜菜红素保留率、出汁率和透光率的响应曲面模型 |
| 3.1.3 酶解工艺模型显着性分析 |
| 3.1.4 酶解工艺条件期望函数多目标优化 |
| 3.2 火龙果浓缩汁加工过程中产品品质变化研究 |
| 3.2.1 不同工艺环节火龙果汁样品色泽变化 |
| 3.2.2 不同工艺环节火龙果汁样品糖组分变化 |
| 3.2.3 不同工艺环节火龙果汁样品的维生素C、甜菜红素、多酚含量的变化 |
| 3.2.4 不同工艺环节火龙果汁样品的DPPH·清除率的变化 |
| 3.2.5 不同工艺环节火龙果汁样品的主成分分析评价 |
| 3.3 不同因素对火龙果清汁及浓缩汁中甜菜红素稳定性的影响 |
| 3.3.1 温度对火龙果清汁及浓缩汁中甜菜红素稳定性的影响 |
| 3.3.2 pH对火龙果清汁及浓缩汁中甜菜红素稳定性的影响 |
| 3.3.3 金属离子对火龙果清汁及浓缩汁中甜菜红素稳定性的影响 |
| 3.3.4 食品添加剂对火龙果清汁及浓缩汁中甜菜红素稳定性的影响 |
| 3.4 不同因素对火龙果汁中甜菜红素稳定性影响的作用机理 |
| 3.4.1 不同因素对火龙果汁甜菜红素的影响光谱扫描分析 |
| 3.4.2 红肉火龙果汁中甜菜红素成分分析 |
| 3.4.3 温度对火龙果汁中各组分甜菜红素稳定性的影响 |
| 3.4.4 pH对火龙果汁中各组分甜菜红素稳定性的影响 |
| 3.4.5 金属离子对火龙果汁中各组分甜菜红素稳定性的影响 |
| 3.4.6 食品添加剂对火龙果汁中各组分甜菜红素稳定性的影响 |
| 3.5 火龙果果汁体外消化性及其功能活性研究 |
| 3.5.1 火龙果汁体外模拟消化过程多酚含量变化 |
| 3.5.2 火龙果汁体外模拟消化过程甜菜红素总量变化 |
| 3.5.3 火龙果汁体外模拟消化过程中甜菜红素组分的变化 |
| 3.5.4 火龙果汁体外模拟消化过程抗氧化活性变化 |
| 3.5.5 红肉火龙果汁干预乳酸菌增殖的研究 |
| 4 讨论与结论 |
| 4.1 讨论 |
| 4.1.1 酶解条件对火龙果甜菜红素含量和出汁率的影响 |
| 4.1.2 火龙果浓缩汁加工过程中产品品质变化研究 |
| 4.1.3 各因素对火龙果清汁及浓缩汁中甜菜红素的影响 |
| 4.1.4 火龙果果汁体外模拟消化及其功能活性研究 |
| 4.2 结论 |
| 4.3 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 研究生在读期间发表论文情况 |
四、甜菜红素理化性质及其稳定性研究（论文参考文献）
- [1]红甜菜色素稳定性影响因素研究进展[J]. 王萍,闫明哲. 食品与生物技术学报, 2021(07)
- [2]黄甜菜中甜菜黄色素的稳定性及分离纯化技术研究[D]. 李治城. 烟台大学, 2021(11)
- [3]红甜菜中甜菜红素的提取纯化及其微胶囊制备的研究[D]. 楚朝霞. 哈尔滨工业大学, 2021
- [4]芥菜疙瘩红色素的制备工艺及其稳定性与抗氧化活性研究[D]. 单辉. 合肥工业大学, 2021(02)
- [5]乌饭树树叶色素形成机理、消化及肠细胞转运特性研究[D]. 樊铭聪. 江南大学, 2020(01)
- [6]仙人掌果中功能性成分的研究与开发[D]. 温春燕. 海南大学, 2020(02)
- [7]火龙果红色素的微胶囊化及其应用研究[D]. 李霞. 广东工业大学, 2020(02)
- [8]苋菜AtGAI基因克隆及功能分析[D]. 赵春丽. 福建农林大学, 2020
- [9]红宝Ⅱ号甜菜红素提取与除糖工艺的研究[D]. 杨帆. 内蒙古农业大学, 2019(01)
- [10]火龙果汁加工过程中品质变化及其功能活性研究[D]. 罗进. 华南农业大学, 2018(08)