葡萄采后非硫防腐保鲜技术的研究

论文摘要

当前,国内外葡萄贮藏中普遍使用可以释放SO2的保鲜剂。鉴于过量SO2对果实漂白伤害,SO2酸性气体对库房内金属设施的腐蚀,以及SO2对人体的危害和环境的污染,研究更安全、高效的代替SO2的葡萄防腐保鲜技术势在必行。本试验以红地球和巨峰葡萄为试材,研究1-MCP和ClO2处理、热激处理、热激结合其它处理（乙醇、乳酸钙、氯化钙、双乙酸钠）对葡萄采后防腐保鲜效果的影响,从而筛选出能够代替SO2保鲜剂的鲜食葡萄非硫防腐保鲜方法。结果表明:1.常温下2.4μl/L 1-MCP熏蒸处理红地球葡萄8小时后结合1g/KgClO2固体缓释剂处理, -1-0℃冷库贮藏,可以达到良好的防腐保鲜效果。贮藏至105天,果实腐烂率为17.7%,显著低于对照和ClO2处理。1-MCP结合ClO2处理克服了单独1-MCP处理不能有效控制腐烂和单独ClO2处理不能有效保留果梗的叶绿素、果粒Vc的缺点,并在一定程度上结合了两者的优点,抑制了果粒MDA增加,有效的保留了红地球葡萄中的滴定酸、还原糖,较好的保持了果粒硬度,能较好的保持葡萄贮藏品质。2.热激处理能够较好的保持红地球和巨峰葡萄货架期品质。50℃1min热激处理红地球葡萄和50℃1min、55℃1min热激处理巨峰葡萄能显著提高货架期好果率和保持果梗叶绿素含量、果粒VC含量,降低腐烂指数,起到延长货架期的作用。3.热激（50℃1 min热水）结合1%氯化钙处理巨峰葡萄具有很好的防腐保鲜效果,效果优于SO2处理。贮藏至100天,热激结合氯化钙处理的腐烂率为11.7%,而对照、热激处理、SO2处理腐烂率分别为82.7%、35.3%和16.1%。热激结合10%乙醇、1%乳酸钙、1%氯化钙、2%双乙酸钠处理,在不同程度上也能够控制腐烂率,保持果粒硬度,抑制果梗褐变,有效保持果梗叶绿素含量,抑制MDA含量的增加,对保留果粒中还原糖、可滴定酸也有积极作用。4.通过以上试验得出,常温下2.4μl/L 1-MCP熏蒸处理红地球葡萄8小时后结合1g/KgClO2固体缓释剂处理红地球葡萄、热激（50℃1 min热水）结合1%氯化钙处理巨峰葡萄,具有良好的防腐效果,可以作为葡萄采后代替SO2防腐保鲜的有效方法。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 前言
• 1.1 葡萄产业发展现状
• 1.2 葡萄贮运流通中主要的质量问题
• 1.2.1 采后贮藏中营养成分的变化
• 1.2.2 采后失水
• 1.2.3 采后葡萄脱粒原因及预防
• 1.2.4 采后微生物病害
• 1.3 葡萄采后防腐保鲜技术研究进展
• 2 处理用于葡萄防腐保鲜的历史'>1.3.1 SO₂处理用于葡萄防腐保鲜的历史
• 2 处理用于葡萄防腐保鲜的问题'>1.3.2 SO₂处理用于葡萄防腐保鲜的问题
• 1.4 果蔬采后非硫保鲜新技术的研究现状
• 1.4.1 热激处理在采后果蔬贮藏中的应用
• 2）在采后果蔬贮藏中的应用'>1.4.2 二氧化氯（ClO₂）在采后果蔬贮藏中的应用
• 1.4.3 1-MCP 处理在采后果蔬贮藏中的应用
• 1.4.4 钙处理在采后果蔬贮藏中的应用
• 1.5 论文研究内容及意义
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.2 实验设备
• 2.3 实验试剂
• 2.4 试验方法
• 2.4.1 研究方法和技术路线
• 2.4.2 分析方法
• 3. 结果与分析
• 2 处理对红地球葡萄保鲜效果的研究'>3.1 1-MCP 和CLO₂处理对红地球葡萄保鲜效果的研究
• 2 处理对红地球葡萄贮藏期间腐烂率的影响'>3.1.1 1-MCP 和ClO₂处理对红地球葡萄贮藏期间腐烂率的影响
• 2 处理对贮藏期间果粒硬度的影响'>3.1.2 1-MCP 和ClO₂处理对贮藏期间果粒硬度的影响
• 2处理对红地球葡萄贮藏期间V_C 含量的影响'>3.1.3 1-MCP 和ClO₂处理对红地球葡萄贮藏期间V_C含量的影响
• 2 处理对红地球葡萄果梗叶绿素含量的影响'>3.1.4 1-MCP 和ClO₂处理对红地球葡萄果梗叶绿素含量的影响
• 2处理对红地球葡萄贮藏期间果实MDA含量的影响'>3.1.5 1-MCP 和ClO₂处理对红地球葡萄贮藏期间果实MDA含量的影响
• 2 处理对红地球葡萄还原糖含量的影响'>3.1.6 1-MCP 和ClO₂处理对红地球葡萄还原糖含量的影响
• 2 处理对红地球葡萄滴定酸含量的影响'>3.1.7 1-MCP 和ClO₂处理对红地球葡萄滴定酸含量的影响
• 3.1.8 小结
• 3.2 热激处理对红地球和巨峰葡萄货架期保鲜效果的研究
• 3.2.1 热激处理对红地球和巨峰葡萄货架期好果率和腐烂指数的影响
• 3.2.2 热激处理对红地球和巨峰葡萄果梗褐变率和叶绿素含量的影响
• 3.2.3 热激处理对红地球和巨峰葡萄货架期果粒硬度的影响
• C 含量的影响'>3.2.4 热激处理对红地球和巨峰葡萄货架期V_C含量的影响
• 3.2.5 小结
• 3.3 热激结合其它处理对巨峰葡萄保鲜效果的研究
• 3.3.1 热激结合其它处理对巨峰葡萄贮藏期间腐烂率的影响
• 3.3.2 热激结合其它处理对巨峰葡萄果粒硬度的影响
• 3.3.3 热激结合其它处理对巨峰葡萄果梗褐变率和叶绿素含量的影响
• 3.3.4 热激结合其它处理对巨峰葡萄可溶性固形物和滴定酸含量的影响
• 3.3.5 热激结合其它处理对巨峰葡萄MDA 含量的影响
• 3.3.6 热激结合其它处理对巨峰葡萄PPO 和POD 活性的影响
• 3.3.7 小结
• 4 讨论
• 4.1 1-MCP 处理对葡萄贮藏品质的影响
• 2 处理对葡萄贮藏品质的影响'>4.2 1-MCP 结合CLO₂处理对葡萄贮藏品质的影响
• 4.3 热激处理对葡萄货架期品质的影响
• 4.4 热激结合其它处理对葡萄贮藏品质的影响
• 5 结论
• 6 试验存在问题及进一步研究方向
• 参考文献
• 致谢
• 攻读学位期间发表论文情况