文昌鸡与贵妃鸡杂交效果分析及肉品质相关性状研究

论文摘要

本研究以文昌鸡和贵妃鸡为试验素材,组成三个配套组合,即贵妃鸡(♂)×贵妃鸡(♀);文昌鸡(♂)×文昌鸡(♀);文昌鸡(♂)×贵妃鸡(♀)。试验选取三个组合的F1代(分别称之为贵妃鸡、文昌鸡、杂交鸡)1日龄雏鸡各120只(公母各半)作为研究对象,每个组合公母各设有3个重复,每个重复20只,共360只,饲养至17周龄。旨在研究:(1)生长性能、体尺性状及屠宰性能;(2)肌肉品质即包括感官指标、营养成分、肌纤维特性、肌肉微量元素、肌苷酸及其相关物质的含量;(3)血液生化指标。结果表明:1、生长及屠宰性能研究(1)生长性能:三组合17周龄体重由大到小依次为文昌鸡(公1933.5 g/母1708.6g)>杂交鸡(公1716 g/母1490.5 g)>贵妃鸡(公1340.5 g/母1153.1 g),同性别间差异极显著( P<0.01)。料重比由大到小依次为贵妃鸡(公4.16/母4.18)>杂交鸡(公3.86/母4.02)>文昌鸡(公3.49/母3.64),差异显著(P<0.05)。(2)体尺性状:文昌公鸡与杂交公鸡的胸深、胫围差异不显著(P>0.05),但两者都显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)高于贵妃鸡。三组合母鸡间在骨盆宽、胸宽、胫围差异显著(P<0.05)或极显著(P<0.01),大小分别是文昌母鸡(10.52cm、6.56 cm、3.86 cm)>杂交母鸡(9.88cm、5.30 cm、3.65 cm)>贵妃母鸡(9.21 cm、4.74 cm、3.50 cm),性别间比较结果为公鸡显著大于母鸡(P<0.01)。其余各指标均为差异不显著(P>0.05)。(3)屠宰性能:三组合母鸡的腹脂率由大到小为文昌鸡(9.15%)>杂交鸡(8.69%)>贵妃鸡(5.77%),差异极显著(P<0.01);胸肌率、腿肌率、翅重率在三组合公鸡中差异显著(P<0.05)或极显著(P<0.01),杂交公鸡腿肌率最高,而贵妃公鸡的胸肌率、翅重率最大;三组合母鸡肌间脂肪宽和皮下脂肪厚分别为文昌鸡(0.97cm、0.89cm)、杂交鸡(1.42cm、1.03cm)、贵妃鸡(1.17cm、0.77cm),差异均显著(P<0.05);三组合的屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重、胸肌重、翅重等差异显著(P<0.05)或极显著(P<0.01),且文昌鸡最大,杂交鸡居中,贵妃鸡最小。2、肌肉品质研究(1)感官指标:胸肌pH值,剪切力等,在三组合间差异不显著(P>0.05),腿肌剪切力差异显著(P<0.05)。(2)营养成分:胸腿肌的粗蛋白、水分、灰分含量在三组合间差异不显著(P>0.05),不过公母间比较差异显著(P<0.05);三组合胸肌肌内脂肪含量大小依次为文昌鸡(公5.09% /母6.51%)>杂交鸡(公4.64%/母6.20%)>贵妃鸡(公3.23%/母3.56%),差异显著(P<0.05)或极显著(P<0.01);三组合腿肌肌内脂肪含量大小为文昌鸡(公9.97%/母13.42%)>杂交鸡(公9.19%/母13.69%)>贵妃鸡(公5.70%/母7.79%),同性别间差异极显著(P<0.01)。(3)肌纤维性状:三组合公鸡腿肌肌纤维密度(文昌公鸡:730.66±17.26根/mm2;贵妃公鸡:495.66±31.79根/mm2;杂交公鸡:632.42±82.04根/mm2)差异显著(P<0.05),纤维直径及其余比较间差异不显著(P>0.05)。(4)肌肉微量元素:各组合都有相应的元素含量是最高的,杂交鸡在Se(胸肌0.26μg/g、腿肌0.31μg/g)、Cu(胸肌0.43μg/g、腿肌0.96μg/g)具更大的浓度,贵妃鸡的As(胸肌0.056μg/g、腿肌0.08μg/g)及在腿肌中的Cr(0.17μg/g)、Mn(0.24μg/g)浓度最高;文昌鸡的Zn(胸肌6.96μg/g、腿肌23.11μg/g)、Fe(胸肌50.96μg/g、腿肌80.78μg/g)浓度最大。腿肌在绝大多数元素上比胸肌高。(5)肌肉肌苷酸及相关物质:在胸肌比较中,贵妃鸡的IMP(2.904 mg/g)和IMPe(4.062 mg/g)含量极显著高于文昌鸡及杂交鸡(P<0.01),腿肌在组合间差异不显著(P﹥0.05);三组合胸肌的IMP和IMPe含量极显著高于腿肌(P<0.01);整体上分析,IMP、IMPe含量总的趋势是母鸡大于公鸡。3、血液生化指标文昌鸡的甘油三酯(0.93 mmol/L)、总胆固醇(1.28 mmol/L)、总蛋白(39.53 mg/mL)、白蛋白(17.78 g/L)、超氧化物歧化酶(41.01 U/mL)含量最高;贵妃鸡在碱性磷酸酶(40.86金氏单位/100mL)上具有优势;三组合在日龄的比较中为120日龄葡萄糖含量大于90日龄,120日龄碱性磷酸酶小于90日龄。综合考虑,认为可将甘油三酯、碱性磷酸酶作为肌内脂肪的血液生化标记。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 前言
• 1.1 研究目的意义
• 1.2 我国地方鸡种杂交育种研究进展
• 1.3 家禽肉质风味研究进展
• 1.3.1 肉质的研究指标及在肉质评定中的作用
• 1.3.2 肉质风味的研究进展
• 1.3.3 肌苷酸作为鲜味物质的研究进展
• 1.4 血液生化指标作为遗传标记在家禽育种中的作用
• 1.4.1 遗传标记
• 1.4.2 血液生化指标在家禽育种中的标记辅助选育作用
• 1.5 本试验研究内容和拟解决的问题
• 1.5.1 研究内容
• 1.5.2 拟解决的问题
• 2 文昌鸡与贵妃鸡及其杂交一代生长、屠宰性能研究
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 试验材料
• 2.1.2 饲养管理
• 2.1.3 测定的内容和方法
• 2.1.4 统计方法
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 文昌鸡、贵妃鸡及其杂交鸡的体重与生长速度比较
• 2.2.2 文昌鸡、贵妃鸡及杂交鸡的饲料报酬比较
• 2.2.3 文昌鸡、贵妃鸡及其杂交鸡体尺性状比较
• 2.2.4 文昌鸡、贵妃鸡及杂交鸡屠体性状比较
• 2.3 讨论
• 2.3.1 三组合生长性能比较分析
• 2.3.2 体尺性状比较分析
• 2.3.3 屠体性状分析
• 2.4 小结
• 3 文昌鸡与贵妃鸡及其杂交一代肌肉品质研究
• 3.1 常规肉品质研究
• 3.1.1 材料与方法
• 3.1.2 结果与分析
• 3.1.3 杂种优势分析
• 3.1.4 讨论
• 3.1.5 小结
• 3.2 文昌鸡与贵妃鸡及其杂交鸡肌肉微量元素的研究
• 3.2.1 材料与方法
• 3.2.2 试验结果
• 3.2.3 分析讨论
• 3.2.4 小结
• 3.3 文昌鸡、贵妃鸡及其杂交鸡鲜味物质肌苷酸研究
• 3.3.1 材料与方法
• 3.3.2 标准样品各成分标准曲线及回归方程
• 3.3.3 试验结果
• 3.3.4 分析讨论
• 3.5.5 小结
• 4 文昌鸡与贵妃鸡及其杂交一代血液生化指标研究
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 样品采集
• 4.1.2 测定项目与方法
• 4.2 试验结果
• 4.2.1 不同组合血液生化指标的比较结果
• 4.2.2 性别对生化指标的影响
• 4.2.3 日龄对血液生化指标含量的影响
• 4.2.4 肌肉品质与血液生化指标的表型相关
• 4.3 血液生化指标的分析讨论
• 4.3.1 葡萄糖，总胆固醇，甘油三酯
• 4.3.2 总蛋白，白蛋白
• 4.3.3 碱性磷酸酶，超氧化物歧化酶，丙二醛
• 4.3.4 肉品质与血液生化指标相关分析探析
• 4.4 小结
• 5 结论
• 5.1 结论
• 5.1.1 生长性能，屠宰性能及杂种优势研究结果
• 5.1.2 肌肉品质研究结果
• 5.1.3 血液生化指标研究结果
• 5.2 创新点
• 5.3 有待研究的问题
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介
• 导师简介