本文主要研究内容
作者郭艳峰,张延杰,欧洋锋,夏雨,刘妍（2019）在《喷雾干燥和真空冷冻干燥对百香果挥发性成分的影响》一文中研究指出：为了明确加工工艺对百香果挥发性成分的影响,以紫果百香果为原料,运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Solid-phase microextraction(SPME)and gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)研究了喷雾干燥和真空冷冻干燥对百香果挥发性成分的影响。结果显示,鲜汁、喷雾干燥果粉和真空冷冻干燥果粉中占主导的挥发性成分的种类和含量差异较大。鲜汁中主要的挥发性成分是酯类化合物,占总挥发性成分的89.39%。喷雾干燥果粉占主导的挥发性成分是醇类(34.38%)、酮类(20.50%)、胺类(21.69%)和烯类(13.21%),酯类化合物仅占总化合物的9.16%。真空冷冻干燥果粉中主要的挥发性成分是酯类,占共挥发性成分的42.49%。喷雾干燥后的果粉产生了更多的风味物质。真空冷冻干燥后的果粉,基本能够保持百香果原有的风味,为后续百香果干燥工艺的改进及其深度开发和合理利用提供了更多的科学理论基础。
Abstract
wei le ming que jia gong gong yi dui bai xiang guo hui fa xing cheng fen de ying xiang ,yi zi guo bai xiang guo wei yuan liao ,yun yong ding kong gu xiang wei cui qu -qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu (Solid-phase microextraction(SPME)and gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)yan jiu le pen wu gan zao he zhen kong leng dong gan zao dui bai xiang guo hui fa xing cheng fen de ying xiang 。jie guo xian shi ,xian zhi 、pen wu gan zao guo fen he zhen kong leng dong gan zao guo fen zhong zhan zhu dao de hui fa xing cheng fen de chong lei he han liang cha yi jiao da 。xian zhi zhong zhu yao de hui fa xing cheng fen shi zhi lei hua ge wu ,zhan zong hui fa xing cheng fen de 89.39%。pen wu gan zao guo fen zhan zhu dao de hui fa xing cheng fen shi chun lei (34.38%)、tong lei (20.50%)、an lei (21.69%)he xi lei (13.21%),zhi lei hua ge wu jin zhan zong hua ge wu de 9.16%。zhen kong leng dong gan zao guo fen zhong zhu yao de hui fa xing cheng fen shi zhi lei ,zhan gong hui fa xing cheng fen de 42.49%。pen wu gan zao hou de guo fen chan sheng le geng duo de feng wei wu zhi 。zhen kong leng dong gan zao hou de guo fen ,ji ben neng gou bao chi bai xiang guo yuan you de feng wei ,wei hou xu bai xiang guo gan zao gong yi de gai jin ji ji shen du kai fa he ge li li yong di gong le geng duo de ke xue li lun ji chu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的郭艳峰,张延杰,欧洋锋,夏雨,刘妍，发表于刊物食品工业科技2019年17期论文，是一篇关于百香果论文,喷雾干燥论文,真空冷冻干燥论文,挥发性成分论文,食品工业科技2019年17期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年17期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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