本文主要研究内容
作者袁缓缓,王晓宇,陈彤国,雷小青,赵鹏涛,田呈瑞（2019）在《红葡萄酒涩感研究进展》一文中研究指出：涩感是影响红葡萄酒感官质量及内在品质的关键因素。文章参考国内外研究结果,对比分析了红葡萄酒中的涩感物质、涩感产生机理、涩感强度及质量的影响因素、涩感的评价方法,为改善红葡萄酒质量提供参考。红葡萄酒中的涩感物质包括缩合单宁、水解单宁以及有机酸,涩感是由涩感物质和口腔作用引起的一种干燥的、粗糙的、褶皱的,收敛性的触觉,涩感的强度及质量主要取决于单宁的浓度、聚合度、结构特点,此外还受葡萄品种、产区、酿酒方式影响,涩感的评价方法主要有感官评价、化学分析这2大类,这2种方法往往结合使用以获取最佳分析结果。此外,合理选择葡萄原料及酿造方式也是提升红葡萄酒质量的有效方法。
Abstract
se gan shi ying xiang gong pu tao jiu gan guan zhi liang ji nei zai pin zhi de guan jian yin su 。wen zhang can kao guo nei wai yan jiu jie guo ,dui bi fen xi le gong pu tao jiu zhong de se gan wu zhi 、se gan chan sheng ji li 、se gan jiang du ji zhi liang de ying xiang yin su 、se gan de ping jia fang fa ,wei gai shan gong pu tao jiu zhi liang di gong can kao 。gong pu tao jiu zhong de se gan wu zhi bao gua su ge chan ning 、shui jie chan ning yi ji you ji suan ,se gan shi you se gan wu zhi he kou qiang zuo yong yin qi de yi chong gan zao de 、cu cao de 、zhe zhou de ,shou lian xing de chu jiao ,se gan de jiang du ji zhi liang zhu yao qu jue yu chan ning de nong du 、ju ge du 、jie gou te dian ,ci wai hai shou pu tao pin chong 、chan ou 、niang jiu fang shi ying xiang ,se gan de ping jia fang fa zhu yao you gan guan ping jia 、hua xue fen xi zhe 2da lei ,zhe 2chong fang fa wang wang jie ge shi yong yi huo qu zui jia fen xi jie guo 。ci wai ,ge li shua ze pu tao yuan liao ji niang zao fang shi ye shi di sheng gong pu tao jiu zhi liang de you xiao fang fa 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的袁缓缓,王晓宇,陈彤国,雷小青,赵鹏涛,田呈瑞，发表于刊物食品与发酵工业2019年13期论文，是一篇关于红葡萄酒论文,涩感论文,单宁论文,机理论文,强度论文,质量论文,评价方法论文,食品与发酵工业2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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