论文摘要
过氧化氢作为廉价有效的氧化剂、漂白剂普遍被一些食品生产企业超量或非法使用,食品质量检验报告显示,豆制品、面制品、盐腌肉制品等均有超量的过氧化氢残留。过氢化氢具有致癌、加速衰老或诱发心血管疾病等毒性作用。《中国食品卫生法》规定:食品及保健品中不得有过氧化氢残留。当前检测过氧化氢的国家标准方法是化学滴定法,该方法的样品前处理过程复杂,检测时间长,并且常因食品中还原性物质的存在导致检测结果精确度偏低。本文为满足现场快速、高效检测过氧化氢的需求,建立了两种能快速检测食品中过氧化氢的生物传感方法,并对其检测性能进行了具体评价。具体的研究过程及结果如下:1.检测过氧化氢的光电型生物传感方法的建立:将显色剂-酶固定化制成试纸条,经过显色反应后,通过单色光照射试纸条,采集绿色反射光,并将其转化为电信号,制备光电型快速检测过氧化氢仪器测定食品中过氧化氢。结果表明,过氧化氢与试条反应75秒后,试条显色后反射率与相应的H2O2浓度呈现良好的线性关系,线性回归方程为Y=-0.52913X+2.14664,相关系数r=0.99465,p<0.0001,检测范围为0.5mg/L至30mg/L,准确率为99.5%,RSD为2.3%,平均回收率为95.7%,检测时间低于两分钟,可实现过氧化氢现场快速无试剂检测。2.检测过氧化氢的电流型生物传感方法的建立:自行制作了价格便宜,性能稳定的丝网印刷电极代替传统玻碳电极,明确了过氧化氢在丝网印刷电极上的电化学行为特征,并采用恒电位激励,制作出实时记录电流的电流型生物传感仪测定过氧化氢。结果表明,该传感器性能稳定,当过氧化氢浓度范围在5mg/L-200 mg/L,酶浓度为3mg/mL时,酶电极对过氧化氢响应电流与过氧化氢的浓度有较好的线性关系,线性回归方程为Y=0.05745X+ 0.36125(X为过氧化氢浓度mg/L,r=0.99744,p<0.0001),反应灵敏,最低检测限达到0.5mg/L,RSD<6%,检测时间6秒,样品处理方法简单,而且对食品中含有的还原性物质如葡萄糖、维生素C、铁离子等具有很强的抗干扰能力。检测过氧化氢的电流型生物传感器制作成本低,易于小型化、智能化,可以满足食品安全检测部门及普通家用的现场实时检测需求。
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