本文主要研究内容
作者扶庆权,王海鸥,陈雨,张李阳,陈守江,王蓉蓉（2019）在《不同干燥方式对白玉菇品质的影响》一文中研究指出：以新鲜白玉菇为原料,通过测定其营养成分、色泽、复水比、感官评定、质构测定以及微观结构测定,研究热风变温干燥,真空冷冻干燥,红外恒温干燥3种干燥方式对其品质的影响。结果表明:相对于热风变温干燥组和红外恒温干燥组,真空冷冻干燥组的白玉菇样品样品营养成分最高,蛋白质和多糖含量分别为221.16 mg/g和74.25 mg/g。同时,真空冷冻干燥组的复水比、色泽、感官评定和质构特性最好,电镜结果表明真空冷冻干燥组的样品组织结构完整性最好。综合比较,真空冷冻干燥是3种干燥方式中最理想的干燥方式。
Abstract
yi xin xian bai yu gu wei yuan liao ,tong guo ce ding ji ying yang cheng fen 、se ze 、fu shui bi 、gan guan ping ding 、zhi gou ce ding yi ji wei guan jie gou ce ding ,yan jiu re feng bian wen gan zao ,zhen kong leng dong gan zao ,gong wai heng wen gan zao 3chong gan zao fang shi dui ji pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :xiang dui yu re feng bian wen gan zao zu he gong wai heng wen gan zao zu ,zhen kong leng dong gan zao zu de bai yu gu yang pin yang pin ying yang cheng fen zui gao ,dan bai zhi he duo tang han liang fen bie wei 221.16 mg/ghe 74.25 mg/g。tong shi ,zhen kong leng dong gan zao zu de fu shui bi 、se ze 、gan guan ping ding he zhi gou te xing zui hao ,dian jing jie guo biao ming zhen kong leng dong gan zao zu de yang pin zu zhi jie gou wan zheng xing zui hao 。zeng ge bi jiao ,zhen kong leng dong gan zao shi 3chong gan zao fang shi zhong zui li xiang de gan zao fang shi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的扶庆权,王海鸥,陈雨,张李阳,陈守江,王蓉蓉，发表于刊物食品研究与开发2019年17期论文，是一篇关于白玉菇论文,热风变温干燥论文,真空冷冻干燥论文,红外恒温干燥论文,品质论文,食品研究与开发2019年17期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年17期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：白玉菇论文; 热风变温干燥论文; 真空冷冻干燥论文; 红外恒温干燥论文; 品质论文; 食品研究与开发2019年17期论文;