本文主要研究内容
作者陈震东,张延杰,林开中（2019）在《冻干水果月饼加工工艺技术》一文中研究指出：为解决传统工艺水果月饼水果含量低、添加剂多和营养成分被破坏的缺点,首次将真空冷冻干燥技术应用于水果月饼中,开发出冻干水果月饼,并在单因素实验的基础上,选取冻干果肉、黄油、牛奶添加量及常温冰皮配方作为影响因素进行4因素3水平的正交试验,以确定冻干水果月饼的最佳工艺参数,同时分析了冻干水果月饼的营养特性。结果表明:当冻干果肉1 500 g、黄油28 g、牛奶8 g、常温冰皮配方3 310 g (冰皮粉1 550 g、麦芽糖醇600 g、斑斓糖醇650 g、白奶油500 g、增稠剂10 g)时,产品的感官评分最高。影响产品感官评分的主次顺序为冻干果肉>常温冰皮配方>牛奶>黄油。验证结果表明,该工艺下产品的感官评分为96. 2,其中果糖5. 8 g/100 g、β-胡萝卜素1. 34 mg/100 g、维生素A 30. 5μg/100 g、维生素C 4. 62 mg/100 g、维生素E 2. 042 mg/100 g,产品在加工过程中营养保留率高,并且还具有脂肪含量低(6. 3 g/100 g)的优点,同时,产品的酸价和过氧化值均低于月饼国家标准的限量。冻干水果月饼是一款水果含量高、营养和健康的月饼。
Abstract
wei jie jue chuan tong gong yi shui guo yue bing shui guo han liang di 、tian jia ji duo he ying yang cheng fen bei po huai de que dian ,shou ci jiang zhen kong leng dong gan zao ji shu ying yong yu shui guo yue bing zhong ,kai fa chu dong gan shui guo yue bing ,bing zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,shua qu dong gan guo rou 、huang you 、niu nai tian jia liang ji chang wen bing pi pei fang zuo wei ying xiang yin su jin hang 4yin su 3shui ping de zheng jiao shi yan ,yi que ding dong gan shui guo yue bing de zui jia gong yi can shu ,tong shi fen xi le dong gan shui guo yue bing de ying yang te xing 。jie guo biao ming :dang dong gan guo rou 1 500 g、huang you 28 g、niu nai 8 g、chang wen bing pi pei fang 3 310 g (bing pi fen 1 550 g、mai ya tang chun 600 g、ban lan tang chun 650 g、bai nai you 500 g、zeng chou ji 10 g)shi ,chan pin de gan guan ping fen zui gao 。ying xiang chan pin gan guan ping fen de zhu ci shun xu wei dong gan guo rou >chang wen bing pi pei fang >niu nai >huang you 。yan zheng jie guo biao ming ,gai gong yi xia chan pin de gan guan ping fen wei 96. 2,ji zhong guo tang 5. 8 g/100 g、β-hu luo bo su 1. 34 mg/100 g、wei sheng su A 30. 5μg/100 g、wei sheng su C 4. 62 mg/100 g、wei sheng su E 2. 042 mg/100 g,chan pin zai jia gong guo cheng zhong ying yang bao liu lv gao ,bing ju hai ju you zhi fang han liang di (6. 3 g/100 g)de you dian ,tong shi ,chan pin de suan jia he guo yang hua zhi jun di yu yue bing guo jia biao zhun de xian liang 。dong gan shui guo yue bing shi yi kuan shui guo han liang gao 、ying yang he jian kang de yue bing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农业工程的陈震东,张延杰,林开中，发表于刊物农业工程2019年04期论文，是一篇关于真空冷冻干燥技术论文,水果月饼论文,加工工艺技术论文,营养保留论文,农业工程2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农业工程2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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