臭氧保鲜梨和柿子的应用技术及作用机理研究

论文摘要

臭氧保鲜果蔬,是近年来国内开发的果蔬保鲜新技术。臭氧的高活性、高渗透性和无毒降解产物的特点将使得这项技术在果蔬保鲜方面具有巨大的应用潜力。本研究在确定了臭氧保鲜作用的基础上,对磨盘柿和黄冠梨进行试验研究。确定磨盘柿为呼吸跃变型果实。磨盘柿的试验采用0±0.5℃冷藏、0±0.5℃冷藏配合每3d用0.85μL/L臭氧处理9min、0±0.5℃冷藏配合每3d用1.88μL/L臭氧处理3min三种处理。着重研究了不同处理方法对磨盘柿的呼吸、硬度、可溶性固形物、可溶性单宁、可滴定酸、V_C、乙烯生成速率、PPO和POD活性的影响。结果表明,采用0±0.5℃冷藏配合每3d用0.85μL/L臭氧处理9min达到最好的保鲜效果,显著地抑制了磨盘柿果的呼吸强度、PPO和POD活性,以及果肉硬度、可溶性单宁含量、可滴定酸含量和维生素C含量的下降。两种臭氧处理相比,低浓度长时间处理比高浓度短时间处理对抑制磨盘柿采后成熟衰老效果更显著。黄冠梨的试验采用0±0.5℃冷藏、0±0.5℃冷藏配合每15d臭氧处理30min两种处理。主要研究了不同处理方法对黄冠梨的呼吸、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、V_C的影响。结果表明,采用0±0.5℃冷藏配合每15d臭氧处理30min,在贮藏前期能抑制黄冠梨的呼吸强度,延缓果肉硬度、可滴定酸、维生素C含量的下降,但对可溶性固形物含量的下降没有明显的作用。臭氧处理黄冠梨的最佳浓度还需要进一步探索。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1.前言
• 1.1 臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用及研究进展
• 1.1.1 臭氧的发展简史
• 1.1.2 臭氧的理化性质
• 1.1.3 臭氧的主要检测方法
• 1.1.4 臭氧保鲜果蔬的效果及机理
• 1.2 柿子贮藏保鲜的研究进展
• 1.2.1 柿子的采后生理研究进展
• 1.2.2 柿子的贮藏特性
• 1.2.3 柿子的贮藏条件及方法
• 1.3 梨贮藏保鲜的研究进展
• 1.3.1 梨的采后处理
• 1.3.2 梨的采后生理研究
• 1.3.3 梨的褐变研究
• 1.4 本论文研究对象及主要内容
• 2.材料方法
• 2.1 试验材料
• 2.2 实验仪器
• 2.3 试验处理
• 2.3.1 磨盘柿试验处理
• 2.3.2 黄冠梨试验处理
• 2.4 理化指标的测定方法
• 2.4.1 呼吸强度的测定
• 2.4.2 果肉硬度的测定
• 2.4.3 可溶性固形物含量（SSC）的测定
• 2.4.4 可滴定酸含量（TA）的测定
• 2.4.5 维生素C（Vc）含量的测定
• 2.4.6 可溶性单宁含量的测定
• 2.4.7 乙烯生成速率的测定
• 2.4.8 多酚氧化酶（PPO）活性的测定
• 2.4.9 过氧化物酶（POD）活性的测定
• 2和CO₂）、温度、湿度的测定'>2.4.10 贮藏环境气体成分（O₂和CO₂）、温度、湿度的测定
• 2.4.11 失重率的测定
• 2.4.12 硬果率的测定
• 2.4.13 腐烂率的测定
• 2.4.14 柿果表面黑斑级别及发病率
• 2.4.15 柿果表面黑斑处病菌检验
• 2.4.16 感官评定的标准
• 2.5 数据处理方法
• 3.结果与讨论
• 3.1 室温贮藏条件下不同采收期磨盘柿的呼吸和乙烯变化趋势
• 3.2 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿生理生化变化及贮藏效果的影响
• 3.2.1 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿呼吸强度的影响
• 3.2.2 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿果肉硬度的影响
• 3.2.3 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿可溶性单宁含量的影响
• 3.2.4 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿可溶性固形物（TSS）含量的影响
• 3.2.5 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿可滴定酸（TA）含量的影响
• 3.2.6 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿维生素C（Vc）含量的影响
• 3.2.7 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿乙烯生成速率的影响
• 3.2.8 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿多酚氧化酶（PPO）活性的影响
• 3.2.9 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿过氧化物酶（POD）活性的影响
• 3.2.10 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿贮藏效果的影响
• 3.2.10.1 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿硬果率、失重率、腐烂率的影响
• 2）变化'>3.2.10.2 磨盘柿贮藏环境气体成分（CO₂）变化
• 3.2.10.3 柿果的病菌检验（附图片）
• 3.2.10.4 冷藏条件下臭氧处理磨盘柿侧面及横切面图（附图片）
• 3.2.11 讨论
• 3.3 冷藏条件下臭氧处理对黄冠梨的生理生化变化及贮藏效果的影响
• 3.3.1 冷藏条件下臭氧处理对黄冠梨呼吸强度的影响
• 3.3.2 冷藏条件下臭氧处理对黄冠梨果肉硬度的影响
• 3.3.3 冷藏条件下臭氧处理对黄冠梨可溶性固形物（TSS）含量的影响
• 3.3.4 冷藏条件下臭氧处理对黄冠梨可滴定酸（TA）含量的影响
• 3.3.5 冷藏条件下臭氧处理对黄冠梨维生素C（Vc）含量的影响
• 3.3.6 冷藏条件下臭氧处理对黄冠梨的贮藏效果的影响
• 3.3.7 讨论
• 4.结论
• 4.1 室温贮藏下不同采收期磨盘柿的呼吸和乙烯变化趋势
• 4.2 冷藏条件下臭氧处理对磨盘柿生理生化变化和贮藏效果的影响
• 4.3 冷藏条件下臭氧处理对黄冠梨生理生化变化和贮藏效果的影响
• 5.展望
• 6.参考文献
• 7.论文发表情况
• 8.致谢
• 图版