稠李属果实色素理化性质及抗氧化抗疲劳作用研究

论文摘要

天然色素与合成色素相比着色自然,且安全性高,具有一定的营养保健功能。我国色素资源丰富,品种繁多,然而目前我国允许使用的食用天然色素仅有40余种,尚有大量天然色素未被研究,因此开发天然食用色素势在必行。稠李和紫叶稠李为蔷薇科稠李属植物,是庭院观赏的优良绿化树种,在我国南北部均有生长,目前对稠李和紫叶稠李的研究多为稠李叶片的成分和紫叶稠李苗木繁育方面,而对其果实丰富的色素资源的开发和研究却未见报道。本文比较了稠李属果实色素的理化性质和体外抗氧化能力,并以大果紫叶稠李为主要研究对象,对其色素纯化前后的体外抗氧化能力进行了比较,并且对纯化后的色素进行了体内抗疲劳抗氧化作用研究,旨为稠李属果实红色素的进一步开发利用提供参考。具体研究结果如下：（1）大果紫叶稠李色素、小果紫叶稠李色素和稠李色素在pH≤3时能保持色素本身的颜色。对光热有较好的耐受性,但对氧化剂和还原剂较为敏感。除Fe2+、Fe3+、Cu2+外,其余金属离子对3种色素均无不良影响。食品添加剂中柠檬酸对3种色素有增色作用,抗坏血酸和苯甲酸钠有减色作用,蔗糖和葡萄糖对3种色素无明显影响。（2）对3种色素粗提液体外抗氧化能力的研究结果表明,3种果均有不同程度的抗氧化能力,其中稠李色素抗氧化能力最强,但均小于Vc。（3）对大果紫叶稠李色素体外抗氧化能力的研究结果表明,纯化液具有很强的抗脂质过氧化和还原能力,并可以有效的清除DPPH和ABTS自由基,粗提液体外抗氧化能力弱于纯化液,其原因可能是纯化液中高含量的花色苷在起作用。（4）大果紫叶稠李色素可以明显提高小鼠的运动能力,降低体内血乳酸、血清尿素氮含量,提高肝糖原和肌糖原含量,具有良好的抗疲劳作用。（5）大果紫叶稠李色素可以提高小鼠肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化酶（CAT）的活性,降低丙二醛（MDA）的含量,具有抗氧化作用,且抗疲劳与抗氧化作用有显著的相关性。综上所述,稠李属果实色素不仅具有较好的稳定性,还具有抗氧化、抗疲劳功能,是值得开发的天然食用红色素。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 食用色素发展概述
• 1.2 花色苷类色素的结构和性质
• 1.2.1 花色苷结构
• 1.2.2 花色苷性质
• 1.3 花色苷色素理化性质概述
• 1.3.1 pH
• 1.3.2 光照
• 1.3.3 温度
• 1.3.4 金属离子
• 1.3.5 氧化剂和还原剂
• 1.3.6 其他添加剂
• 1.4 花色苷类色素的提取
• 1.4.1 溶剂法提取
• 1.4.2 酶法提取
• 2提取'>1.4.3 超临界CO₂提取
• 1.4.4 超声波辅助提取
• 1.4.5 微波辅助提取
• 1.4.6 高压脉冲电场辅助提取
• 1.5 花色苷类色素的纯化
• 1.5.1 柱层析
• 1.5.2 膜分离法
• 1.5.3 重结晶法
• 1.6 花色苷类色素的生理功能
• 1.6.1 抗氧化和清除自由基
• 1.6.2 抗癌和抗突变作用
• 1.6.3 防治心脑血管疾病
• 1.6.4 减轻肝脏功能障碍
• 1.6.5 抗炎、抑菌作用
• 1.6.6 其他生理功能
• 1.7 稠李简介
• 1.8 研究目的和意义
• 1.9 研究内容及方法
• 2 稠李属果实色素理化性质研究
• 2.1 引言
• 2.2 试验材料
• 2.2.1 试剂
• 2.2.2 仪器与设备
• 2.3 试验方法
• 2.3.1 原材料处理方法
• 2.3.2 测定方法
• 2.4 结果与分析
• 2.4.1 色素的可见光谱特性比较
• 2.4.2 pH对色素稳定性的影响
• 2.4.3 光照对色素稳定性的影响
• 2.4.4 温度对色素稳定性的影响
• 2.4.5 氧化剂对色素稳定性的影响
• 2.4.6 还原剂对色素稳定性的影响
• 2.4.7 金属离子对色素稳定性的影响
• 2.4.8 抗坏血酸对色素稳定性的影响
• 2.4.9 柠檬酸对色素稳定性的影响
• 2.4.10 其他常用食品添加剂对色素稳定性的影响
• 2.5 本章小结
• 3 稠李属果实色素体外抗氧化能力研究
• 3.1 引言
• 3.2 试验材料
• 3.2.1 试剂
• 3.2.2 仪器与设备
• 3.3 试验方法
• 3.3.1 原材料处理方法
• 3.3.2 抗氧化能力测定方法
• 3.3.3 数据分析
• 3.4 结果与分析
• 3.4.1 清除DPPH自由基能力测定的结果
• 3.4.2 清除ABTS自由基能力测定的结果
• 3.4.3 清除羟自由基能力测定的结果
• 3.4.4 总还原能力测定的结果
• 3.5 本章小结
• 4 大果紫叶稠李色素体外抗氧化作用研究
• 4.1 引言
• 4.2 试验材料
• 4.2.1 试剂
• 4.2.2 仪器设备
• 4.3 试验方法
• 4.3.1 X-5型大孔树脂的预处理与装柱
• 4.3.2 原材料处理方法
• 4.3.3 花色苷含量的测定
• 4.3.4 清除DPPH自由基能力测定
• 4.3.5 清除ABTS自由基能力测定
• 4.3.6 清除羟自由基能力测定
• 4.3.7 总还原能力测定
• 4.3.8 抗脂质过氧化能力测定
• 4.3.9 数据分析
• 4.4 结果与分析
• 4.4.1 花色苷含量测定
• 4.4.2 色素对DPPH自由基的清除作用
• 4.4.3 色素对ABTS自由基的清除作用
• 4.4.4 色素对羟自由基的清除作用
• 4.4.5 色素的总还原能力
• 4.4.6 色素的抗脂质过氧化能力
• 4.5 本章小结
• 5 大果紫叶稠李色素抗疲劳与体内抗氧化作用研究
• 5.1 引言
• 5.2 试验材料
• 5.2.1 材料与试剂
• 5.2.2 仪器与设备
• 5.3 试验方法
• 5.3.1 动物分组及给药
• 5.3.2 小鼠力竭游泳试验
• 5.3.3 血乳酸（BLA）含量测定
• 5.3.4 尿素氮（BUN）含量测定
• 5.3.5 肝糖原（LG）和（MG）含量测定
• 5.3.6 小鼠肝匀浆制备
• 5.3.7 肝组织中蛋白质含量测定
• 5.3.8 肝组织中SOD活力测定
• 5.3.9 肝组织中GSH-Px活力测定
• 5.3.10 肝组织中CAT活力测定
• 5.3.11 肝组织中MDA活力测定
• 5.3.12 数据分析
• 5.4 结果与分析
• 5.4.1 小鼠体重的测定
• 5.4.2 力竭游泳时间的测定
• 5.4.3 血乳酸（BLA）和尿素氮（BUN）的测定
• 5.4.4 肝糖原（LG）和肌糖原（MG）的测定
• 5.4.5 肝脏中SOD和GSH-Px活力的测定
• 5.4.6 肝脏中CAT活力和MDA含量的测定
• 5.4.7 抗疲劳与抗氧化指标的相关性分析
• 5.5 讨论
• 5.6 本章小结
• 结论
• 参考文献
• 攻读学位期间发表的学术论文
• 致谢